Групи кукурудзи

вид Zea mays L. ділиться на ряд груп або підвидів, які розрізняються між собою будовою і консистенції зерна.

кремниста кукурудза

кремниста кукурудза (Z. m. indurata) Має тверде, рівномірно забарвлене, блискуче зерно округлої форми. Рогоподібними частина ендосперму добре розвинені і охоплює зерно з усіх боків. Борошнистий ендосперм є тільки в самому центрі зерна, причому його дуже небагато.

Рослини цієї групи здатні утворювати багато пасинків, мають високий вміст білків. Стебла порівняно ніжні, добреоблиствені.

До цієї групи належать найбільш скоростиглі сорти.

зубовидна кукурудза

зубовидна кукурудза (Z. m. Indentata) Має видовжене зерно з впадинкой на верхівці, що надає йому схожості з зубом. Рогоподібними частина ендосперму є тільки з боків зерна, а вся вона заповнена борошнистим ендоспермом, який при дозріванні зменшується в об`ємі швидше і більше, ніж бічний роговідний. Тому верхівка зерна ніби втягується всередину, утворюючи характерну впадинку різного розміру.

Група зубовидной кукурудзи найбільш поширена. До неї відносяться гібриди та сорти з жовтим і білим зерном.

напівзубовидна кукурудза

напівзубовидна кукурудза (Z. m. semindentata) За формою і консистенції зерна займає проміжне місце між зубовидной і кременистої. Ця група включає найбільш поширені у виробництві високоврожайні сортолінейние гібриди кукурудзи.

Лопающаяся кукурудза

Лопающаяся кукурудза (Z. m. everta) Відома в двох формах: рисова (гостре зерно) і перлова (округле зерно). При смаженні зерен лопаються кукурудзи вони розтріскуються, викидаючи зовні ендосперм у вигляді легкої повітряної маси, яка у багато разів перевищує початковий розмір зерна. Майже весь ендосперм лопаються кукурудзи має рогоподібними консистенцію.

цукрова кукурудза

цукрова кукурудза (Z. m. saccharata) Має зморшкувате напівпрозоре зерно відрізняється високим вмістом розчинних у воді вуглеводів (декстрин), жирів, протеїну і меншою кількістю крохмалю.

Використовується в консервної промисловості. Варені качани молочно-воскової стиглості смачні та поживні.

У кожній з описаних груп кукурудзи можна виділити різновиди, які відрізняються забарвленням зерна і стрижня качана.

В окрему групу необхідно віднести високолізіновиє кукурудзу по гену Опек 2. Консистенція зерна цієї кукурудзи завжди борошниста. Форма зерна може бути різною. Відрізняється високим вмістом лізину і триптофану в білку зерна.

Є ще групи восковидной, крахмалистой, крохмалисті-цукрової та пленчатой кукурудзи, але вони не мають господарського значення.