Не просто овочі: декоративний город маєтку Шартрез

У містечку Гоне на півночі Франції недалеко від автотраси Париж-Кале на зелених пагорбах розкинулося маєток Шатрёз з великим пейзажним парком і городом в класичному французькому стилі. Овочеві грядки тут - справжній витвір мистецтво.

Місце, про який піде мова, - молодший "брат" знаменитого замку Вілландрі. Шартрез - таке ж старовинний маєток, оточене городом-садом, нехай і трохи скромніших розмірів. На півтора гектарах тут є сусідами овочі, квіти, плодові дерева і троянди.

Ця садиба, заснована ще в XII столітті, за майже тисячолітню історію свого існування встигла змінити кілька назв, а на сьогоднішній день відома як Le Domaine de la Chartreuse, або маєток Шартрез (в честь розташованого неподалік картезіанського монастиря - шатрёза).

Головним ідейним натхненником і реалізатором проекту відродження маєтку став Жан Констан, який придбав його в 1984 році. З тих пір ось уже більше 30 років Жан щодня проводить в городі не менше двох годин, а допомагають йому досвідчені садівники - Сандрін Байе і Джеремі Дюбьез. Зусилля цієї захопленої команди були заслужено винагороджені 2 грудня 2015 року, коли город Шартрез отримав Гран Прі та Приз листопада як кращий город Франції. 

У декоративному городі Шатрёза дійсно є на що подивитися! Відвідувачі ходять між геометрично правильними грядками в формі каре з селерою, шпинатом, буряком і капустою. 

Весь город розбитий на 8 прямокутників розміром 23х28 м. Гряди облямовані живими заборчиками висотою близько 15 см, які утворені щільними посадками близько 26 тис. Деревовидних самшитов. 

Зелені огорожі розбивають каре на лабіринти, трикутники і квадрати, що крім естетичного сенсу має і чисто практичну вигоду. При такій організації простору городу за ним легше доглядати, зокрема, організовувати точковий автополив. 

Як палацовий паркет укладається з фризом і лінійкою, так і доріжки та алеї городу Шартрез облямовані смугами зеленого газону. Від самшитового заборчика зелені доріжки акуратно відгороджені борознами чистої землі, що дозволяє контролювати поширення бур`янів і шкідників. 

У декоративному городі Шартрез ростуть понад 400 плодових дерев - яблунь, груш, слив, вишень. Більшість з них витягнутої плоскої форми, так як сформовані у вигляді віялоподібних пальметт, зчеплених один з одним і утворюють навколо каре незвичайні огорожі висотою до 1 м.

Персики, теплолюбні сорти груш, а також виноград як зазвичай ростуть на пальметто уздовж добре прогріваються кам`яних стін з південного боку.

Там, де класичний город плавно переходить в ландшафтний парк з високими деревами і ставком, з`являються посадки декоративних чагарників: дейции, буддлеі, форзиції, аукуби, бузку, гліцинії, гортензії та дерену.

За височин деруться клематиси, жимолості, порослі кизильника і будри плющевидной.

У Шартрез ростуть близько 120 сортів старовинних троянд, які пахнуть в літні місяці. Навесні ж тут правлять бал японські азалії.

Тут в достатку ростуть півонії, маки, астильби, лізімахія, лаватера, гаури, гайлардии, Лавант і Перовської.

Якщо поставити собі за мету визначити головного овочевого "короля" французької кухні, безумовно, їм стане цибулю. Тому лука в городі Шатрёза так багато.

Цікаво, як тут зберігають цибулю на зиму. Після викопування цибулини пов`язують в великі пучки по півтора десятка в кожному і вивішують просушуватись під яскравим сонцем на решітки, розташовані уздовж цегельної стіни.

Жан Констан щороку оновлює асортимент овочів, впроваджуючи нові культури, особливо він любить експериментувати з "добре забутими" культурами. Так, нещодавно на грядках з`явилися бруква, топінамбур і боби, гарбуз баттернат (мускатна солодка гарбуз з горіховим присмаком).

Ще дві новинки городу Шартрез - це зеленостручковая квасоля і капуста загострена. Остання в минулому році не сходила зі сторінок модних в європейських кулінарних видань і вважається ідеальним інгредієнтом легких овочевих салатів. 

Ці та інші овочі, фрукти і зелень з городу Шатрёз прямо надходять на кухні довколишніх ресторанів. Продукти такої міри свіжості може дозволити собі далеко не кожен заклад громадського харчування!

Таким чином, відоме французьке поняття "Мистецтво жити" Жан Констан за допомогою свого городу і кухні перетворює в більш актуальне - "Мистецтво є".

Зв`язатися з автором фотографій можна по email: [email protected]