Чому хурма в`яже рот і як зробити її солодше

Коли відходить пора літніх сезонних фруктів і ягід, на полицях кіосків та магазинів з`являються осінньо-зимові плоди, до яких відноситься і хурма. Вона привертає увагу своїм яскравим, сонячно-помаранчевим кольором і глянцевим блиском своєї шкірки. У статті піде мова про те, чому хурма в`яже рот і як зробити її солодше.

З яких причин хурма в`яже в роті

Хурма - улюблені ласощі більшості людей, які цінують її за соковиту м`якоть і прекрасний смак. Але, напевно, кожен хоч раз помилявся з вибором і приносив додому плід, який опинявся непридатним для їжі через терпкого присмаку в роті. Про таку хурму зазвичай кажуть - «в`яже рот» або «дає оскому».

Перша причина, чому виникають неприємні смакові відчуття, - це незрілість ягоди. Повністю дозріла хурма в`язати не буде. Сорт теж впливає на якість смаку, наприклад, сорт «Корольок» в будь-якій стадії дозрівання не в`яже.

До складу хурми входить така речовина, як «танін» (дубильні кислота), яке і несе відповідальність за в`язкість даної ягоди. Руйнується танін тільки після повного визрівання хурми. І саме він містить цілющі властивості і приносить неоціненну користь людині:

• має сильну антибактеріальну дію;
• містить антиоксиданти;
• надає протизапальний ефект;
• призводить організм в тонус.

При виборі хурми краще зупиниться на сорті Шарон - плоди великого розміру, мають солодку щільну м`якоть. А ось кавказькі «сонячні» ягоди краще не вживати до кінця грудня - початку січня. І навіть в розпалі зими не завадить ретельно і пильно розглянути кожну ягоду перед покупкою і звернути увагу на:

• стиглість;
• товщину шкірки (чим вона тонша, тим смачніше буде хурма) і її колір, який в ідеалі буде насиченого оранжевого відтінку;
• вид плодоніжки (суха і без листя, темного кольору).

Що робити? Перетворюємо хурму з в`язкої - в солодку!

Так, хурма - як лотерея, поки не відкусиш, смаку не впізнаєш. А це можна зробити не раніше, ніж вона потрапить з магазину на кухонний стіл. Якщо виявиться, що хурма сильно в`яже рот, потрібно допомогти плодам придбати солодощі. Вже існують перевірені на практиці способи, що треба робити в таких випадках:

1. Випробування холодом. Хурма поміщається на ніч в морозилку. Вранці можна її звідти витягти і дати розтанути. Хурма стане солодкою (самі завжди так робить, і це реально працює).
2. Другий спосіб, навпаки, тепловий. Хурму потрібно проткнути в декількох місцях і опустити в досить гарячу воду (але не окріп!). На це знадобиться 24 години, зате в`язкість здебільшого (або навіть повністю) зникне.
3. Можна помістити хурму з яблуками або бананами в один щільно закритий пакет в рівній кількості. Залишити дозрівати при кімнатній температурі на добу і потім насолоджуватися солодкої ягодою.

Не варто боятися, що хурма перезреет, навіть в переспілі стані вона придатна для поїдання і абсолютно нешкідлива.

Хурма вживається не тільки в свіжому, так би мовити, сирому вигляді. Кулінари часто використовують її в своїх стравах, адже у ягоди дуже солодкий смак і красивий, що викликає апетит, колір. У кулінарії є свої секрети, як позбавити хурму її терпкості:

1. Висушити плоди будь-яким зручним способом. Хурма, яку висушили, в роті вже не в`яже і за смаком не поступається фінікам.
2. Ягоди можна в`ялити, від такого способу обробки вони стають на смак приємніше, ніж свіжі, абсолютно не в`яжуть.
3. Якщо хурму очистити від шкірки, видалити насіння і використовувати в якості доповнення до тесту, випічка вийде красивого кольору, більш ароматна і солодка. При цьому, під впливом високої температури, в`язкість ягоди зникне.

Отже, любителі поласувати хурмою тепер можуть сміливо купувати будь-які види цієї ягоди, тому що всі хитрощі по позбавленню її від в`яжучого присмаку були розкриті.