Як поєднати роботу в офісі і на своєму обійсті

Корінні мінчани Тетяна і Сергій 15 років тому поміняли міське життя на сільську і зовсім про це не шкодують. Нам вдалося побувати у них в гостях і дізнатися секрети, як поєднувати роботу в місті і клопоти на міні-фермі. А ще ми спробували парне козине молоко і смачний сир власного приготування.

Тетяна працює редактором дитячого журналу, її чоловік - оцінювачем в приватній фірмі. Робочий день, як у багатьох: з 9.00 до 18.00. У сімейної пари дорослі діти: син Олексій і дочка Ірина. Хоча вони теж працюють в Мінську, але встигають допомагати батькам по господарству.

Розкажіть, Тетяна, чи зручно жити за містом? Адже кожен день потрібно витрачати багато часу на дорогу.

Зручно. Тут зовсім інша атмосфера: тиша, птахи співають. Магазини в крокової доступності, школа чудова, поліклініка, ринок, дитячий сад. Можна швидко дістатися до міста, навіть якщо немає машини. Маршрутки, автобуси ходять дуже часто. До слова, половина жителів нашого агромістечок Запілля працює або навчається в Мінську. 

Після переїзду ви відразу завели господарство?

Ні звичайно. Спочатку був тільки старий кіт колишніх господарів. Так вийшло, що він нас "впустив" в будинок. До цього ховався, ображався, що господарі його кинули. Потім нам подарували сукрольну кролицю породи Радянська шиншила. Вона принесла потомство, і понеслося: кролики, кури, качки, кози, індики, 5 котів і 2 собаки.

 У вас невелика ділянка. Для всіх вистачає місця?

Так, ділянку всього 11 соток. Ми розділили його на зони. Город не більш трьох соток, але цього нам досить. Поруч - дві теплиці, є маленький сад навколо будинку, газон. Господарський двір великий, відділений від саду і зони відпочинку ягідними кущами і парканом. Місця всім вистачає. 

А де пасуться кози? Як взагалі виходить їх пасти, якщо ви на роботі?

У селі багато порожньої землі. Ми домовилися з найближчими сусідами і орендували у них ділянку під випас. Він обгороджений. Так що можна не переживати за наших кіз. А якщо погана погода, вони залишаються вдома і гуляють на подвір`ї. Але ввечері, коли приїжджаємо додому, все одно ведемо кіз на прогулянку, хоча б на півгодини.

Крім трави і сіна, що ще їдять кози?

Вони люблять яблука і груші, капусту та інші овочі. З зерна - овес. Охоче ​​їдять бадилля буряка і моркви. Тому у нас на грядках не буває ніяких відходів - кожен листочок йде на корм козам. Гілки після обрізки дерев і чагарників теж все з`їдаються.

Напевно, все літо потрібно косити траву, щоб заготовити сіно на зиму для кроликів і кіз? У вас є ділянки для покосу?

Самі заготовляємо тільки частина сіна, інше купуємо. Косимо на ділянках наших сусідів, вони тільки "за". І сусідам добре, і нам зручно. Навіть корінним сільським жителям зараз не хочеться доглядати за землею і тримати живність. Навіщо? Все ж є в магазині. А для нас продукти з магазину несмачні. 

Тетяна, як ви наважилися завести таке велике господарство? З ним адже стільки клопоту!

Спочатку - з цікавості. Спробували - сподобалося, і понеслося. Та й досвід є: я щоліта в дитинстві залишалася у бабусі, вона мене навчила вести господарство. Завдяки їй я тепер і доїти вмію, і курей обскубувати, а решта - Інтернет вам на допомогу. Чоловік теж все вміє: і косити, і орати, і шкурку з кролика зняти, і кабана завалити ... Дуже багато молодих фермерів ділиться досвідом, їх приклад заразливий. Я підглядаю ідеї на каналах в YouTube.

Довго вибирали кіз? 

Довго! Вивчала приватні оголошення, читала про породах. Зверталася на племінні ферми. На одній з них мені дали контакти заводчиця зааненскіх кіз. Пощастило: як раз була на продаж двомісячна коза. Вибрали саме цю породу, тому що вона сама молочна. І молоко у неї без запаху. Так у нас з`явилася Білочка. 

Зааненская порода кіз - порода домашньої кози з короткою, білою вовною. Одна з найвідоміших порід молочного напряму. Зааненскіх кіз цінують за високу продуктивність, невибагливість і добру вдачу.

Коза Білочка з козеням (зааненская порода)

Пізніше ми купили альпійську козу, вона трохи менше дає молока, але смак відмінний. Зараз у нас 3 дійні кози (2 альпійські і зааненская) і власний козел-виробник зааненской-нубійський. 

Для альпійської породи характерна витривалість і невибагливість. Забарвлення може бути різний: зустрічаються як білосніжні тварини, так і чорні, і двоколірні. Молоко кіз альпійської породи відрізняється високими смаковими якостями.

Тетяна, розкажіть, як виростити молочну козу? Господарі хочуть отримувати відразу багато молока.

Це дуже цікава тема. Перше - не поспішайте і дайте кізоньки вирости. Покривати можна тільки у віці півтора років - не раніше. Справа в тому, що кози статевозрілих вже з 5 місяців і, якщо покрити козу так рано, вона зупиниться в зростанні. А молочна коза повинна бути довгою і росло. Ми ростили свою Белочку за правилами і після другого окоту переконалися, що дійсно зааненские кози дають по 5 і більше літрів молока на добу при дворазовому доїнні. Альпійські - 4-5 л. Удій залежить від багатьох факторів: вдосталь чи поїла, чи не було стресових ситуацій, дотримувався чи графік доїння, скільки часу минуло після окоту. Звичайно, спадковість відіграє роль.

А як правильно облаштувати приміщення для кіз?

Кози люблять комфорт, вони дуже охайні, у кожної - свій загін. У ньому обов`язково повинна бути годівниця і широка лавочка-лежанка. А ще ми спорудили в сараї доїльний верстат. Таке пристосування істотно полегшує доїння. Коза піднімається на невелике піднесення, кладе голову в спеціальне поглиблення біля годівниці. Голова фіксується, і тварина спокійно стоїть і жує корм. Кози - активні тварини (особливо молоді), вони далеко не завжди можуть довго стояти на місці. Наші кози вже звикли до верстата і перед доїнням самі шикуються в чергу, як тільки я приходжу в сарай з відерцем. Вони з першого разу засвоїли, що доїння - це приємно і смачно.

Багато тварин - багато гною. Як з цим йде справа?

Раз в тиждень ми чистимо сарай у кіз і клітини у кроликів. Гній компостіруем. З птахом легше. У минулому році дізналися про "теплу підстилку", і тепер проблем немає: курник чистимо раз в 3 місяці. Ні запаху, ні бруду, і птах відчуває себе відмінно. Перепріли тирса після збирання теплою підстилки ми використовуємо як добриво на грядках.

Тепла підстилка, або ферментаційна підстилка, - це шар з тирси, соломи або іншого доступного сировини, в який вноситься бактеріальний препарат (комплекс мікроорганізмів і ферментів). Аеробні біфідобактерії ефективно переробляють пташині екскременти, виділяючи тепло і усуваючи поганий запах.

На що потрібно звернути увагу при покупці кози?

По-перше, потрібно купувати у перевірених заводчиків. По-друге, бажано особисто приїхати до продавця, не купувати онлайн, вибравши тварина по фотографії. Адже багато недобросовісних заводчики продають в першу чергу слабших тварин. По-третє, потрібно звернути увагу на вік: якщо ви купуєте дорослу козу, вона повинна бути активною, з блискучими очима і здоровими зубами. Пам`ятайте, що кози живуть 12-15 років, і з віком кількість молока зменшується. Перед покупкою потрібно попросити господарів не доїти козу - ви самі повинні це зробити в їх присутності, щоб перевірити, чи добре вона доїться і скільки дає молока. Кіз з ущільненнями в вимені, сильним запахом відразу відбраковуються.

А розкажіть, Тетяна, що ви робите з молока?

Сир, сир, Рікотта, морозиво, йогурт, згущене молоко. П`ємо свіже, печемо млинці на сироватці і на кислому молоці. У мене, до речі, є перевірені рецепти.

сирні маффіни

Вам знадобиться: 300 г сиру, 3 яйця, 2 ст.л. сметани, 1/2 склянки цукру, 1 ч.л. розпушувача, склянка борошна, ванілін і сіль за смаком.

приготування. Яйця збийте з цукром, додайте інші інгредієнти. Розкладіть в силіконові формочки і поставте в гарячу духовку на 30 хвилин. Коли охолонуть, дістаньте з формочок і посипте пудрою. Виходить дуже смачно. У нас навіть остигати не встигають.

сир качотта

Вам знадобиться: 10 л молока, закваска "мейт" (можна замінити на 2-3 таблетки "Ацидин-пепсину", продається в аптеках), термометр, сіль. 

приготування. Молоко нагрійте до 36,6 градусів. Закваску (пакетик розрахований на 100 л молока - вам знадобиться щіпка) або ацидин-пепсин (2-3 таблетки) розведіть у воді кімнатної температури і додайте в молоко. Добре розмішайте і залишіть на півгодини-годину. Повинен утворитися згусток, від нього відділяється сироватка.

Потім розріжте згусток ножем в різних напрямках. Отримане зерно розмішайте і підігрійте на малому вогні 10-15 хвилин, поступово доводячи температуру до 42 градусів. Зніміть з вогню і ще трохи перемішайте протягом 5 хвилин. Потім викладіть "зерно" в форму і залиште самопрессоваться. Через 20 хвилин переверніть на іншу сторону. Гніт не потрібен. Коли сироватка стече і сир буде досить щільний, рясно посипте його з двох сторін сіллю і відправте на добу в холодильник.

Через добу перекладіть на тарілку. Можна посипати прованськими травами, чорним кмином, будь-якими спеціями за смаком. Сир готовий. У перші дні він скрипить на зубах, через 3-4 дня скрип пропадає, а смак стає більш вершковим. Зберігається в холодильнику до 2-х тижнів. Але у нас так довго він не лежить.

Сир качотта з козячого молока

Сир не вийде з парного молока. Молоко повинно відстоятися в холодильнику 4-5 годин. З 10 л молока виходить приблизно 700-900 г сиру. Вихід залежить від жирності молока.

В результаті приготування сиру і сиру залишається багато сироватки. Як ви її використовуєте?

Сироватку ми додаємо в корм для індиків. Особливо вона корисна індичатам. А ще ми використовуємо сироватку для обробки томатів: розводимо її з водою і додаємо йод (на 5 л води - 1 л сироватки і 15 крапель йоду). Обробляємо часто і ніколи не стикаємося з поширеними хворобами томатів. Ось таке у нас безвідходне виробництво!

Сергій і Тетяна поділися з нами планами на майбутнє: розповіли, що збираються далі розвивати своє господарство. Ми побажали родині здоров`я, ентузіазму та успіху.