Смак томата - як не втратити в гонитві за різноманітністю

Щороку садівники купують все нові сорти і гібриди томатів в надії знайти той самий смачний сорт помідора, але часто безуспішно. Томатовод Юрій Кузьміних ділиться секретами вирощування смачних помідорів.

Хтось пам`ятає ідеальний помідорний смак з дитинства, хтось купував смачні помідори на ринку, а хтось і сам вирощував такі овочі, але втратив сорт. Прилавки ломляться від насіння сортів і гібридів з багатообіцяючими описами, а смак плодів знову і знову розчаровує. У чому ж може бути причина і чи завжди винні продавці насіння? 

Багато хто незадоволений смаковими якостями плодів томатів, які вирощують самі. 

Чому так відбувається і від чого залежить смак помідорів? Давайте спробуємо розібратися. 

Фото Юрія Кузьміних

Несмачних сортових помідорів (саме сортових, а не гібридних) не буває. Гібриди, в гонитві за новими якостями, часом розгубили частину смакових особливостей. Для гібрида важливо: 

• хороше зберігання (перевезення)- 
• гарний зовнішній вигляд плода (продажу)- 
• великий урожай (насіння гібридів дорогі). 

Ну і смак, якщо збережеться, теж непогано. 

сортові томати 

Щоб отримати новий сорт помідорів, кращі форми відбираються не один рік. Його випробують в різних умовах вирощування, різних кліматичних зонах. Ніхто не буде протягом декількох років возитися з томатом, якщо він поганого смаку. 

Фото Юрія Кузьміних

Інша справа, що є сорти: 

• салатні - солодші і великоплідні помідори- 
• для переробки - томати, які ми закочує в банки або використовуємо для отримання томатного соку. Вони більш кислі, в їх плодах міститься більша кількість рідини. Це, як правило, низькорослі сорти з плодами середнього розміру. Їх вирощують на грядці без формування. Якраз співвідношення цукру і кислоти і дає томату певний смак. 
• коктейльні та чері-
• різнокольорові томати (Рожеві, жовті, зелені і Темна).

Третя і четверта групи мають підвищену кількість цукрів і відрізняються смаковими особливостями. Черрі можуть містити до 15 цукру, але, на жаль, у їх плодів жестковатая шкірка. Різнобарвні накопичують в плодах велику кількість антиоксидантів, тому вони більш корисні для здоров`я. По крайней мере, так повинно бути. 

Чому на ділі смак плодів нас не особливо радує? 

Мета будь-якого рослини - залишити після себе потомство - насіння. А якою буде плід, це вже залежить від кількості харчування, яке рослина отримує на даний момент. 

приклад: У мене в минулому році залишилася розсада - кілька рослин перцю і томата в касетах. Так вони і простояли все літо. Я їх поливав, коли був час. Зацвіли вони дуже рано, хоча квітки були невеликими, і навіть дали плоди! Маленькі, криві і з великою кількістю насіння. Так рослина піклується про потомство. Плоди будуть в будь-якому випадку, але якої якості вони будуть, залежить в першу чергу від умов вирощування. 

харчування 

Підживлення - один з чинників, завдяки якому рослина зможе сформувати нормальні плоди, і ви отримаєте помідори з гідним смаком. Неважливо, чим ви годуєте томати - золою, перегноєм або мінеральними добривами. Рослина в будь-якому випадку отримає те, що йому треба, тільки після обробки поживних речовин бактеріями. Головне - не забувати, що, як і людина, томатне рослина буває різного віку (не будете ж ви годувати немовля шашликом!). Харчування має йти по фазах розвитку. 

Азот, як не дивно, потрібен томату у великій кількості в період плодоутворення. Але не всі розуміють роль мікроелементів в харчуванні рослин. Їх треба дуже мало. Соті і навіть тисячні частки грама! Але вони дуже потрібні. чому? 

Фото Юрія Кузьміних

Щоб отримати достатню кількість цукрів і кислот в плодах, поживні речовини повинні пройти ряд перетворень (реакцій) в рослині. І ось тут мікроелементи виступають як каталізатори (прискорювачі) процесу. 

приклад: На кухні ми використовуємо дріжджі для активізації процесів бродіння (квас, тісто, вино). Закваска потрібна для отримання сиру і сиру. Ці процеси можуть йти і без дріжджів, але це буде довше і не так якісно. 

Невелика кількість молібдену дозволяє в рази збільшити засвоєння томатом азоту! Незасвоєний азот просто залишається в плодах у вигляді нітратів (а може ще й накопичуватися). 

Як правило, у томата завжди в нестачі магній. А цей елемент входить до складу кожної зеленої клітини. Пожовтіння нижніх листків (ми називаємо це старінням, і молодість рослини нас не бентежить) відбувається найчастіше при нестачі магнію. 

Фото Юрія Кузьміних

З початком дозрівання плодів необхідна активна підгодівля кальцієм і калієм. Від цього залежать фортеця клітин, розмір плодів, кількість в них цукру і той насичений колір, який ми бачимо на пакетиках з насінням. 

полив 

Рада для тих, хто поливає томатне рослина (хоча можна і обійтися і без цього). Частий полив невеликою кількістю води формує поверхневу кореневу систему, дуже вразливу до перепадів температур, і плоди при такому поливі будуть кислувато-водянистими. Рідкісний і рясний полив сформує більш потужну кореневу систему, і харчування рослини буде більш різноманітним, а значить, і смак відповідно буде краще. 

листя 

Плоди, вирощені на відкритому сонці, смачніше, ніж вирощені в теплиці! І цьому теж є пояснення. Що ми пам`ятаємо про фотосинтезі? Напевно, тільки те, що рослини перетворять вуглекислий газ в кисень. 

В процесі фотосинтезу йде і зворотний зв`язок від листя до коренів. Кореневі волоски починають виділяти речовини для залучення бактерій, а ті, в свою чергу, дають рослині додаткове харчування. Насичуючи бактеріальними препаратами грунт, ми безпосередньо впливаємо на різноманітне харчування томата. Це можуть бути ЕМ-ка, Фітостім, Біонур і інші схожі препарати. Чим різноманітніше харчування, тим гармоничней смак плодів. 

Фото Юрія Кузьміних

Томат завжди повинен мати певну листову поверхню (є спеціальні правила). Це важливо як для живлення рослин, захисту їх від перегріву і, звичайно, для регулювання всіх внутрішніх процесів. Тому я не розумію садівників, які обрізають практично все листя, залишаючи тільки плоди. Може це і красиво, плоди, звичайно, почервоніють і дозріють, а ось їх смакові якості можуть підкачати. 

Для любителів поекспериментувати зі смаком плодів томата! Спробуйте посадити поруч з кущами помідорів пижмо, базилік і інші пахучі рослини. Це теж позначиться на смаку плодів (так роблять і з плодами винограду).

Вдалих всім врожаїв! 

Виникли питання або просто хочете подякувати автора за цікавий пост? Заходьте на сторінку Юри Кузьміних в соцмережах. 

Джерело: Клуб томатоводов-любителів