Де використовується картопляна мука і чим відрізняється від крохмалю

Картопляна борошно - це речовина у вигляді порошку, що отримується з картоплі шляхом сушіння та подрібнення бульб. Продукт широко використовують для приготування страв в різних кухнях світу і безпечних продуктів для людей з уродженою непереносимістю глютену.

Відмінності картопляного борошна від крохмалю

Картопляну муку часто помилково називають крохмалем, що невірно. Ці продукти відрізняються технологією виробництва, властивостями і сферою застосування.

Картопляна борошно і крохмаль м`які на дотик, але останній ніжніший, відрізняється чистим білим кольором і поскрипує при розтиранні між пальцями. Борошно з картоплі зазвичай має жовтуватий колір, грубіше, не виробляє звук при стисканні.

Крохмаль використовують в кулінарії для додання густої консистенції киселям і соусів, в паперовій та хімічної промисловості, медицині та побуті. Область застосування картопляного борошна значно вужче. В основному її використовують для випічки хліба, виготовлення борошняних і кондитерських виробів: макаронів, пельменів, млинців, пирогів, а також додають в комбікорми для тварин.

Технологія виробництва картопляного борошна

Крохмаль виробляють з молодих бульб шляхом видалення клітковини і білка. Картопляну муку отримують з сушеної картоплі за допомогою подрібнення і перетирання первинної сировини.

Виробництво борошна складається з декількох етапів:

• миття і очищення бульб;
• подрібнення картоплі;
• сульфітування (консервування за допомогою сірчистої кислоти);
• механічне зневоднення;
• повторне подрібнення;
• сушка;
• просіювання.

Користь і шкода для здоров`я

Картопляна борошно містить велику кількість вуглеводів і амінокислот, в її склад входять вітаміни A, B6 і C, також вона багата калієм, кальцієм, магнієм і іншими мікроелементами. Енергетична цінність продукту становить 350-370 кілокалорій на сто грам.

Корисні властивості картопляного борошна:

• підвищує імунітет;
• збільшує працездатність;
• позитивно впливає на роботу серця і системи кровообігу;
• стабілізує рівень холестерину в крові;
• сприяє виведенню шлаків і самоочищення організму;
• благотворно впливає на слизову оболонку кишечника;
• виводить зайву воду з організму;
• знижує ймовірність онкологічних захворювань.

Позитивні властивості картопляного борошна проявляються лише в тому випадку, якщо вживати її в міру. Так як продукт багатий вуглеводами, тому у великих кількостях борошно з картоплі принесе швидше шкоду, ніж користь.

В першу чергу, призведе до зайвої ваги і пов`язаних з ним захворювань. Страви на основі картопляного борошна - смачні ласощі і джерело енергії. При змішуванні з іншими видами борошна без глютену, зокрема, з пшоняної і рисового, виходять смачні та поживні продукти.

Застосування картопляного борошна в кулінарії

Так, у Вірменії при змішуванні картопляної та зернової муки створюють тісто для приготування локшини, а в Ізраїлі її застосовують для випічки в періоди постів і церковних свят, коли, згідно з єврейськими традиціями, не можна їсти страви із зерна.

На Русі картопляна мука нерідко заміняла зернову при випічці млинців. Сьогодні з неї печуть хліб, який за смаковими і енергетичним властивостям нічим не поступається більш звичного для нас житньому або пшеничному, але має приємний запах печеної картоплі.

Нерідко картопляну муку додають в страви для додання їм густої консистенції і тонкого пікантного аромату. У процесі готування таку муку підсипають в супи-пюре, соуси, другі страви, пудинги, киселі. Її також застосовують під час смаження в якості клярі. З картопляним борошном кляр виходить особливо хрустким, а готову страву набуває неповторний смак і аромат.

Професійні пекарі додають борошно з картоплі для створення особливого смаку пирогів, бісквітів та інших кондитерських виробів. Картопляна борошно надає випічці пишність і легкість. На основі борошна кондитери створюють оригінальні десерти, так як вона прекрасно поєднується з ягодами, фруктами, шоколадом, горіхами і сиром.

Особливості покупки і зберігання

Картопляна борошно і крохмаль істотно відрізняються один від одного, але попри це деякі виробники нерідко підміняють ці поняття, тому при виборі борошна потрібно ретельно вивчати склад продукту. На пачці з борошном першим і головним компонентом завжди вказано картопля, а на упаковці з крохмалем - витримка або патока.

Найчастіше картопля - єдиний компонент борошна, хоча деякі недобросовісні виробники при виготовленні продукту, щоб збільшити термін зберігання і знизити ціну, додають консервуючі речовини.

Після покупки картопляну муку слід пересипати в щільно закриту тару і помістити в сухе прохолодне місце, оскільки продукт дуже вразливий для вологості. При неправильному зберіганні в приміщеннях з високою вологістю в борошні з`являються грудочки, можуть завестися комахи, і вона стане непридатною для використання.

Після відкриття заводський пачки продукт рекомендується вжити протягом шести місяців. Це пов`язано з тим, що поступово смакові властивості картопляного борошна знижуються, і вона втрачає свої початкові характеристики.