Смажена картопля з грибами-підосичники зі сметаною і без

Досвідчений грибник поділився з нашим сайтом секретом, як посмажити підосичники з картоплею. Тепер правильний рецепт доступний кожному. Аромат лісових грибів відмінно поєднується з цибулею та картоплею, важливо лише знати пару нюансів. Зазвичай для смаження використовують рафіновану олію, а гурмани додають в готову страву жирну сметану. Загальний час приготування - 60-70 хвилин.

Єдиний недолік красноголовців - дуже короткий термін зберігання, ці гриби починають поступово гнити відразу після зрізання, тому переробку (хоча б вимочування) слід почати якомога раніше.

Інгредієнти:

• підосичники - 400 грам;
• картопля - 300 грам;
• ріпчаста цибуля - 1 штука;
• рослинне масло - для обсмажування;
• вода - 1 літр (для вимочування грибів);
• лимонна кислота - 3 грами (для вимочування);
• сметана - 200 мл (за бажанням);
• сіль, перець, спеції - за смаком.

Можна використовувати будь-які пропорції картоплі і красноголовців, але бажано, щоб грибів було на 20-25 більше, оскільки після смаження волога випарується, і м`якоть істотно зменшиться в обсязі.

Рецепт красноголовців, смажених з картоплею

1. Свіжі гриби сполоснути холодною водою. Відбракувати екземпляри з червоточинами, підгнилими капелюшками або ніжками (для перевірки розрізати уздовж). Видалити почорнілі місця.

2. Нарізати підосичники великими шматками, скласти в каструлю (глибоку сковорідку або сотейник) і залити водою.

3. Каструлю поставити на вогонь. Довести до кипіння. На кожен літр води додати по 20 грам солі і по 3 грами лимонної кислоти. Перемішати. Варити 5 хвилин на середньому вогні, потім злити воду, а гриби відкинути на друшляк.

4. Розігріти сковорідку з рослинним маслом. Смажити підосичники 20 хвилин на повільному вогні.

5. Окремо обсмажити нарізаний півкільцями цибулю до золотистого кольору.

6. Додати в гриби цибуля і картоплю, порізану кубиками, брусочками або соломкою (попередньо вимочити шматочки у воді і обсушити на паперовому рушнику).

7. Смажити 25-30 хвилин на середньому вогні з відкритою кришкою до готовності картоплі, періодично помішуючи. За 2-3 хвилини до кінця посолити, додати перець і спеції. Ближче до кінця можна влити і сметану, тоді вийдуть гриби з картоплею, обсмажені в сметані.

Якщо потрібні тушковані підосичники з картоплею, потрібно лише після змішування інгредієнтів закрити кришку і зменшити вогонь на мінімум, але час приготування збільшиться до 50-60 хвилин.

8. Готову страву подати гарячим.