Печериці в смаженої картоплі

Попередня обробка грибів

Багато господині вважають за краще використовувати в кулінарії саме печериці через їх відмінних смакових якостей і простоти обробки. На відміну від лісових маслюків, рижиків, груздів, які доводиться довго і ретельно чистити, приготування зі свіжими печерицями не займе багато часу. Вирощені, як правило, в тепличних комплексах, вони досить чисті і міцні, а в упаковці рідко зустрічаються неякісні або зіпсовані гриби.

Якщо картопля буде готуватися з замороженими печерицями, то попередньо їх слід розморозити. Для цього гриби викладають у блюдо і залишають на деякий час. Не слід заливати заморожені і свіжі шампіньйони водою. Так вони втратять свій природний аромат і смакові якості.

Перед тим, як приступити до приготування, необхідно підготувати гриби:

• промити під проточною водою (краще використовувати друшляк, щоб волога стікала, а не вбиралася в продукт);
• підсушити на паперовій або тканинній серветці;
• видалити капелюшну плівку;
• нарізати скибочками.

Досвідчені господині знають, що приготувати шампіньйони ніжними і соковитими можна в поєднанні з різними спеціями, цибулею, зі сметаною і навіть з додаванням невеликої кількості подрібненого часнику. Але головне, правильно їх обсмажити.

Картоплю з печерицями готують, як на рослинній олії, так і на тваринному жирі. Особливий смак вона набуває на шкварки з розтопленого сала. Цінителям вершкового смаку і російської класики до душі доведеться картопля з печерицями на вершковому маслі з вершками або сметаною.

Обсмажувати печериці потрібно не більше 10 хвилин. В іншому випадку вони стануть сухими і не смачними. В самому кінці їх приправляють сіллю і за смаком іншими спеціями, наприклад, меленим чорним перцем, який надає страві особливу пікантність.

Картопля з печерицями на сковороді

Цей рецепт господині найчастіше застосовують, коли немає часу на похід в магазин за продуктами і на їх приготування. Що може бути простіше, ніж посмажити картоплю з печерицями, яка зможе позмагатися з будь-яким ресторанним гастрономічним шиком по своєму аромату і естетичної привабливості. Але, щоб приготувати апетитне блюдо, потрібно знати кілька нюансів, які зроблять його ще смачніше.

Смажена картопля з печерицями готується на сковороді. Найкраще вибирати посуд з товстим дном, на якій продукти не пригоряють, а утворюють апетитну золотисту скориночку. Щоб смачно приготувати смажену картоплю, основні інгредієнти найкраще обсмажувати окремо.

Якщо не вдалося придбати в магазині свіжі або заморожені гриби, допустимо використання маринованих шампіньйонів. Але їх перед смаженням найкраще промити і на якийсь час залишити в друшляку, щоб стекла вода із залишками маринаду. Солі та спецій для страви з консервованих грибів знадобиться менше.

Смажена картопля з печерицями на сковороді вийде смачніше і ароматні, якщо перед смаженням додати в розпечене рослинна олія шматочок вершкового.

інгредієнти

Щоб приготувати картопля смажена з печерицями, знадобляться:

• картопля - 6-8 бульб;
• гриби - 300-400 г;
• цибуля - 1 шт .;
• масло рослинне - 50-80 мл;
• масло вершкове - 2 ст. л .;
• сіль - ½ ст. л .;
• спеції - перець і лавровий лист за смаком;
• зелень - кріп і петрушка за смаком.

Масло рослинне в залежності від марки і виробника має відмінні характеристики, тому його кількість може бути різним. Мариновані і заморожені печериці готуйте як свіжі, але для заморожених час смаження може знадобитися більше.

На перший погляд інгредієнти для приготування цієї страви можуть здатися найпростішими, але у них є свої особливості, які впливають на кінцеві смакові якості. Молода картопля свіжого врожаю містить дуже малу кількість крохмалю. Він дуже смачний, але відрізняється розсипчастою, тому домогтися ефектною золотистої скоринки при смаженні дуже складно. Смажити молоду картоплю потрібно на сильному вогні з великою кількістю масла.

як смажити

Перш ніж почати готувати смажену картоплю з печерицями потрібно підготувати всі інгредієнти. Картоплю промивають, очищають від шкірки і нарізають класичним способом - соломкою або брусочками. Скибочки найкраще на одну-дві хвилини викласти на паперову або тканинну серветку, щоб позбутися від зайвої вологи і крохмалю.

Вимиті і очищені від шляпной плівки гриби шаткують скибочками або кубиками. За товщиною нарізані гриби повинні бути приблизно такими ж, як картопля. Ріпчасту цибулю шаткують півкільцями або кубиками.

Далі всі компоненти страви обсмажують, дотримуючись послідовність.

1. У сковороду наливають масло. Як тільки воно почне «шкворчать», додають шматочок вершкового масла і слідом відправляють картопля.
2. Час приготування нарізаних брусочками бульб становить приблизно 20 хвилин. Щоб картопля не пригоріла, його потрібно постійно перемішувати за допомогою лопатки. За 5-8 хвилин до закінчення часу готування додають сіль.
3. На іншу сковороду наливають масло або розтоплюють тваринний жир і викладають гриби. Слідом за ними через 2-3 хвилини відправляють нашатковану цибулю.
4. У процесі приготування гриби солять, перчать, додають листочок лаврушки. Через 7-10 хвилин можна знімати сковороду з вогню.

Страва майже готова. До смаженої картоплі додають готові гриби і ще 5 хвилин томят під закритою кришкою на не надто сильному вогні. Перед подачею на стіл картопля смажена може бути посипана зеленню (подрібненим пером лука, петрушкою або кропом). Блюдо поєднується зі свіжими огірками і томатами, солоної капустою. В якості напою можна подати молоко або квас.

Смажена картопля з печерицями в сметані

Цінителі особливих смаків можуть урізноманітнити блюдо, приготувавши його в інший спосіб - з додаванням сметани. Жирний молочний продукт додасть картоплі і грибів ніжний вершковий аромат. Завдяки сметані картопля на смак стає більш м`якою і просто тане в роті.

Картопля з печерицями в сметані подається до столу як самостійне друге блюдо або як гарнір до м`яса. Така їжа дуже живильна. Як відомо, гриби містять велику кількість вітамінів і мікроелементів, а сметана - білки і необхідні людині жири.

Картопля зі сметаною гасять, запікають в духовці, готують печеню. Але посмажити його разом з грибочками - найлегший і швидкий спосіб.

інгредієнти

Продукти, необхідні для приготування страви, знайдуться в будь-якому супермаркеті:

• картопля - 6-8 бульб:
• печериці - 300 г;
• солодкий болгарський перець - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• сметана (не нижче 20 жирності) - 100 г .;
• часник - 1-2 зубчики;
• спеції - перець чорний горошком 3-5 зерен, лавровий лист, сіль ½ ст. л;
• оливкова або соняшникова олія - ​​70-80 мл.

Печериці, смажені з картоплею в сметані, вийдуть ароматні і ніжніше, якщо використовувати свіжі гриби. Але, якщо таких немає, візьміть заморожені або консервовані.

Для ефектної подачі на стіл знадобиться подрібнений свіжий кріп. Якщо для приготування страви використовується сушений, то він повинен піддатися тепловій обробці - просто додайте дрібку зелені за 2-3 хвилини до закінчення готування. Болгарський перець, часник і морква зроблять блюдо по-справжньому літнім, додавши до аромату грибів особливу нотку прянощі і гостроти.

як посмажити

Знадобиться велика сковорода з товстим дном для основного блюда і маленька, щоб обсмажити гриби з овочами. Попередньо всі овочі готують:

• картопля очистіть від шкірки, промийте та наріжте брусочками;
• морква очистіть, промийте і натріть на крупній тертці;
• знявши з лука лушпиння, наріжте його півкільцями або кубиками;
• вимийте перець, розріжте навпіл, вийміть серцевину з насінням і перегородками і поріжте соломкою або невеликими шматочками.

Найкраще смажити картоплю на сильному вогні і злегка зменшити його тільки в кінці готування. У киплячу олію опускають нарізану картоплю і обсмажують близько 20 хвилин, постійно перемішуючи лопаткою. Як тільки скибочки картоплі почнуть легко протикати виделкою, в сковорідку додають нашатковану болгарський перець і моркву і накривають кришкою. За 2-3 хвилини до готовності додають сіль.

В цей час на іншій сковороді протягом 7-10 хвилин обсмажують гриби з цибулею з додаванням солі і чорного перцю горошком. Щоб приготувати сметанним заливку, знадобиться пропустити зубчики часнику через прес, додати його до сметани і перемішати.

У сковорідку з майже готовими картоплею і овочами викладають гриби з цибулею, перемішують і заливають все це сметанним соусом. У цей час можна додати і сушений кріп з лавровим листом. За 2-3 хвилини, які знадобляться для гасіння, вони зможуть розкрити свій пряний аромат. Цього часу також досить, щоб картопля просочився сметаною і придбав ніжний вершковий смак.

Смажена картопля з печерицями та цибулею - дуже ситне блюдо. Деякі вважають його навіть «важкої» їжею, тому подавати на стіл кулінарний шедевр краще з салатом зі свіжих овочів, наприклад, редису, томатів і огірків, або з квашеною капустою.

//youtu.be/lSGj9HjMZRA