Смачні мариновані гриби - добірка рецептів з фото

Маринування грибів на зиму - процес нескладний. Головне при цьому - слідувати вказівкам в рецепті. А маринувати можна будь-які їстівні гриби, як вирощені на ділянці печериці та гливи, так і різні лісові гриби. Цікаві рецепти маринування грибів ви знайдете в нашій добірці.

Домашні мариновані гриби не зрівняються з тими маринадом, які можна придбати в магазині. Адже при заготівлі грибів на зиму в домашніх умовах можна використовувати улюблені спеції і прянощі, додавати різну зелень і робити маринад потрібної гостроти.

Перед заготівлею грибів їх слід перебрати, видалити зіпсовані або червиві екземпляри. Після цього гриби необхідно почистити і промити під проточною водою. Великі за розміром гриби слід нарізати. Потім їх потрібно вимочити в холодній воді, кілька разів змінивши її, і відварити до готовності в підсоленій воді. Готові відварені гриби слід розкласти по чистих стерилізованим банкам разом зі спеціями і прянощами, залити маринадом і простерилізувати у киплячій воді. Банки ємністю 1/2 л необхідно стерилізувати 30-35 хвилин, ємністю 1 л - 40-45 хвилин. Після цього банки з грибами потрібно перевернути догори дном, укутати в ковдру і дочекатися повного охолодження. Закочені банки краще зберігати в темному прохолодному місці, не загорнені або відкриті - в холодильнику.

Безумовно, у кожної господині є свої перевірені рецепти маринування грибів. Ми пропонуємо вашій увазі нескладні і цікаві рецепти, які без особливих зусиль можна повторити самостійно.

Швидкий рецепт маринованих грибів

Приготовані за цим рецептом гриби можна пробувати вже на наступний день!

вам знадобляться: 1/2 кг печериць, 4 ст.л. рослинної олії, 4 ст.л. винного оцту, 2 зубчики часнику, пів-цибулини, 1/2 ч.л. чорного перцю горошком, 1 лавровий лист, 1/2 ч.л. сушеного орегано, 2 ч.л. цукру, сіль і мелений чорний перець за смаком.

приготування. У киплячій підсоленій воді відваріть гриби до напівготовності, близько 5 хвилин і злийте воду. До грибів додайте олію, оцет, подрібнені цибулю і часник, цукор, орегано, перець і лавровий лист. Посоліть і поперчіть за смаком, перемішайте. Розкладіть гриби в герметичну ємність і поставте в холодильник на ніч.

Мариновані гливи на зиму

Вирощені на ділянці гливи можна замаринувати для тривалого зберігання, а взимку подати як закуску до святкового столу.

вам знадобляться: 1 кг глив, 2 зубчики часнику, 5 бутонів гвоздики, 5 горошин чорного перцю, 2 лаврові листки, сушений кріп, 1 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі, 3 ст.л. 9-ного оцту, 0,6 л води.

приготування. У грибів акуратно відокремте капелюшки, ніжки викиньте. Наріжте капелюшки, залийте холодною водою, додайте інші інгредієнти (крім оцту) і, довівши до кипіння, поваріть 25 хвилин. Потім зніміть з вогню, влийте оцет, перемішайте і розкладіть гриби разом з маринадом в стерилізовані банки, відразу ж закатати.

мариновані лисички

Щоб при варінні лисички не втратили свій яскравий колір, додайте у воду трохи оцту.

вам знадобляться: 1 кг лисичок, 2 бутони гвоздики, 5 горошин запашного перцю, 1 лавровий лист, 1 ст.л. солі, 1 ч.л. цукру, 100 мл 9-ного оцту, 100 мл води.

приготування. Гриби переберіть, відріжте ніжки, капелюшки поріжте і відварити в підсоленій воді близько півгодини. Потім відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Для маринаду змішайте воду, сіль і оцет і доведіть до кипіння. Покладіть гриби, поваріть 20-25 хвилин і додайте решту складових. Охолодіть, розкладіть по банках, простерилизуйте і закатати.

Мариновані лісові гриби

Цей рецепт, перш за все, підходить для маринування пластинчастих грибів - рижиків, лисичок, опеньків, печериць.

вам знадобляться: 1 кг грибів, 1 цибулина, 3 бутони гвоздики, 3 горошини запашного перцю, 10 горошин чорного перцю, 4 лаврові листки, 1 ст.л. солі, 3 ст.л. 9-ного оцту, 1 ст. води.

приготування. Гриби почистіть, промийте і наріжте. Залийте водою і доведіть до кипіння, поваріть 10-15 хвилин, помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Потім відкиньте гриби на друшляк, а воду, в якій вони варилися, процідіть в чисту каструлю. Додайте сюди спеції і сіль, доведіть до кипіння, покладіть гриби і влийте оцет. Поваріть 10 хвилин, помішуючи. На дно стерилізованої банки покладіть порізану півкільцями цибулю, викладіть гриби, залийте маринадом і закупорте кришкою. Зберігайте гриби в холодильнику.

Мариновані білі гриби

Маринування білих грибів на зиму нічим не відрізняється від маринування інших, менш благородних грибів. Все просто!

вам знадобляться: 1,5 кг грибів, 2-3 бутони гвоздики, 8-10 горошин запашного перцю, 1 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі, 1 ст.л. 9-ного оцту, 1 л води.

приготування. Гриби переберіть, почистіть і наріжте. Залийте водою і відваріть до готовності, додавши трохи лимонної кислоти (так гриби збережуть свій колір). Потім відкиньте на друшляк. Для маринаду закип`ятіть воду з сіллю, цукром і оцтом і додайте спеції (їх можна помістити в тканинний мішечок і просто опустити в воду), поваріть 10 хвилин. Гриби розкладіть по банках разом зі спеціями, залийте маринадом, простерилизуйте і закатати.

мариновані грузді

Щоб грузді не вийшло гіркими, їх слід ретельно вимочити в воді, а при заготівлі, для додаткового аромату додати трохи меленої кориці.

вам знадобляться: 1 кг груздів, 3 лаврових листки, 5 горошин запашного перцю, 1/2 ч.л. меленої кориці, 1/2 ч.л. лимонної кислоти, 1 ст.л. 9-ного оцту.

приготування. Гриби ретельно промийте, вимочіть в декількох водах і поваріть в підсоленій воді близько 5 хвилин. Відкиньте гриби на друшляк, дайте стекти воді і перекладіть в чисту каструлю. Залийте водою, щоб покрити гриби, додайте спеції і оцет. Варіть на повільному вогні, помішуючи, близько півгодини. Потім розкладіть в чисті банки, в кожну всипте лимонну кислоту, простерилизуйте і закатати.

мариновані опеньки

Опеньки, заготовлені за цим рецептом, виходять хрусткими, щільними і дуже смачними. Це гідне блюдо на святковому столі.

вам знадобляться: 1 кг грибів, 2-3 горошини чорного перцю, парасольку кропу, 1 лавровий лист, 3 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, 4 ст.л. 9-ного оцту, 1 л води.

приготування. Гриби добре почистіть, промийте і поваріть півгодини, помішуючи і знімаючи піну. Потім додайте 1 ст.л. солі і 1 ст.л. оцту, перемішайте, відкиньте на друшляк і промийте водою. Для розсолу змішайте холодну кип`ячену воду, 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, 3 ст.л. оцту, добре розмішайте, щоб розчинилися цукор і сіль, і помістіть в нього гриби. На дно стерилізованої банки покладіть кріп, лавровий лист і перець. Викладіть гриби разом з розсолом (гриби в банку повинні плавати в розсолі), простерилизуйте і закатати.

Сподіваємося, наші рецепти маринування грибів на зиму займуть не останнє місце у вашій кулінарній книзі!