Мариновані опеньки на зиму: прості рецепти смачних грибів з оцтом і без

Способів приготування маринованих опеньків існує безліч - у кожної господині є свій секрет і своя "родзинка". Ми зібрали для вас покрокові прості і швидкі рецепти найсмачніших грибів на зиму - вибирайте на свій смак.

Маринування опеньків на зиму - процес нескладний. Головне при цьому - слідувати вказівкам в рецепті, адже при заготівлі цих грибів на зиму в домашніх умовах можна використовувати улюблені прянощі і спеції, додавати різну зелень і овочі, робити маринад потрібної гостроти.

Всі гриби, в тому числі опеньки, перед кулінарною обробкою слід ретельно перебрати, почистити, видалити зіпсовані і червиві екземпляри. Потім опеньки миють в проточній воді, а найбільші ріжуть на кілька частин. Деякі господині вважають за краще відрізати ніжки у опеньків перед маринуванням - мовляв, вони не такі смачні, як капелюшки. Довгого вимочування в холодній воді опеньки не вимагають - всього лише для очищення від залишків піску.

Після підготовчих робіт можна приступати безпосередньо до маринування опеньків на зиму, керуючись одним із наших цікавих рецептів.

У всіх запропонованих рецептах згадується оцет - якщо ви не любите його смак, інгредієнт в будь-якому рецепті легко замінюється лимонною кислотою (1 ст.л. на 1 кг грибів).

Рецепт №1. Класичні мариновані опеньки

вам знадобляться: 1 кг опеньків, 1 ст.л. солі, по 5 горошин чорного і запашного перцю, 2-3 лаврових листки, 3 бутони гвоздики, 1-2 ст.л. 9-ного оцту (або 4-5 ст.л. 6-ного).

приготування. Опеньки відваріть до готовності в підсоленій воді (близько 15 хвилин, помішуючи і знімаючи піну, що утворюється), злийте воду. Приготуйте розсіл з води з усіма зазначеними спеціями, доведіть його до кипіння і додайте гриби і оцет. Проваріть ще 15 хвилин, помішуючи. У теплу стерилізовані банки викладіть гриби, залийте маринадом (він повинен повністю закрити опеньки) і закупорьте кришкою. Переверніть банку догори дном і укутайте до повного охолодження. Закочені банки зберігайте в темному прохолодному місці, не загорнені або відкриті - в холодильнику.

Рецепт №2. Найпростіший рецепт маринування опеньків

вам знадобляться: 1 кг опеньків, 1 ст.л. солі, 10 горошин чорного перцю, 1-2 ст.л. 9-ного оцту.

приготування. Опеньки відваріть до готовності в підсоленій воді (близько 15 хвилин, помішуючи і знімаючи піну, що утворюється), злийте воду. Приготуйте розсіл з води з сіллю і перцем, доведіть його до кипіння і додайте гриби і оцет. Проваріть ще 15 хвилин, помішуючи. У теплу стерилізовані банки викладіть гриби, залийте маринадом (він повинен повністю закрити опеньки) і закупорьте кришкою. Переверніть банку догори дном і укутайте до повного охолодження. Закочені банки зберігайте в темному прохолодному місці, не загорнені або відкриті - в холодильнику.

Рецепт №3. Найшвидший рецепт маринування опеньків

вам знадобляться:  1 кг опеньків, 1 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, 10 горошин чорного перцю, 3-4 лаврових листки, 1-2 ст.л. 9-ного оцту.

приготування. Приготуйте розсіл з води, солі, цукру та оцту, додайте в нього перець горошком, лавровий лист, всипте попередньо вимиті і очищені гриби. Доведіть все до кипіння і варіть 30 хвилин. Зніміть з плити, дайте охолонути і відправте в холодильник настоятися. При бажанні додайте в гриби маринований або зелену цибулю.

Рецепт №4. Мариновані опеньки без закачування

вам знадобляться:  1 кг опеньків, 1 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, по 5 горошин чорного і запашного перцю, 50 г рослинного масла, 1-2 ст.л. 9-ного оцту.

приготування. Опеньки відваріть до готовності в підсоленій воді (близько 15 хвилин, помішуючи і знімаючи піну, що утворюється), злийте воду. Приготуйте розсіл з води з усіма зазначеними спеціями, доведіть його до кипіння, додайте гриби і оцет. Проваріть на повільному вогні ще 30 хвилин, помішуючи. Готові опеньки остудіть, перекладіть в сухі чисті банки і залийте маринадом. У кожну банку додайте трохи рослинного масла, самі банки закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте в темному прохолодному місці, відкриті - в холодильнику.

Рецепт №5. Мариновані опеньки з цибулею

вам знадобляться:  1 кг опеньків, 1 ст.л. солі, по 5 горошин чорного і запашного перцю, 2-3 лаврових листки, 3 бутони гвоздики, 1 цибулина, 1-2 ст.л. 9-ного оцту.

приготування. Опеньки відваріть до готовності в підсоленій воді (близько 15 хвилин, помішуючи і знімаючи піну, що утворюється), злийте воду. Приготуйте розсіл з води з усіма зазначеними спеціями, доведіть його до кипіння і додайте гриби і нарізану півкільцями цибулю. Проваріть ще 15-20 хвилин, помішуючи, влийте оцет. На дно теплою стерилізованої банки покладіть порізану півкільцями цибулю, викладіть гриби, залийте маринадом (він повинен повністю закрити опеньки) і закупорьте кришкою. Переверніть банку догори дном і укутайте до повного охолодження. Закочені банки зберігайте в темному прохолодному місці, не загорнені або відкриті - в холодильнику.

Рецепт №6. Мариновані опеньки з часником

вам знадобляться:  1 кг опеньків, 1 ст.л. солі, по 5 горошин чорного і запашного перцю, 2-3 лаврових листки, 3 бутони гвоздики, 2 головки часнику, парасольки кропу, 1-2 ст.л. 9-ного оцту.

приготування. Опеньки відваріть до готовності в підсоленій воді (близько 15 хвилин, помішуючи і знімаючи піну, що утворюється), злийте воду. Приготуйте розсіл з води з усіма зазначеними спеціями, доведіть його до кипіння і додайте гриби і крупно нарізаний часник. Проваріть ще 15-20 хвилин, помішуючи, влийте оцет. На дно теплою стерилізованої банки покладіть по зубчику часнику і парасольці кропу, викладіть гриби, залийте маринадом (він повинен повністю закрити опеньки) і закупорьте кришкою. Переверніть банку догори дном і укутайте до повного охолодження. Закочені банки зберігайте в темному прохолодному місці, не загорнені або відкриті - в холодильнику.

Рецепт №7. Мариновані опеньки з корицею

вам знадобляться:  1 кг опеньків, половина палички кориці, 1 ст.л. зерен гірчиці, 1 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, по 5 горошин чорного і запашного перцю, 2-3 лаврових листки, 3-4 зубчики часнику, 3 бутони гвоздики, 1-2 ст.л. 9-ного оцту.

приготування. Опеньки відваріть до готовності в підсоленій воді (близько 15 хвилин, помішуючи і знімаючи піну, що утворюється), злийте воду. Приготуйте маринад з води з усіма зазначеними спеціями, доведіть його до кипіння, додайте гриби і крупно нарізаний часник. Проваріть ще 10 хвилин, помішуючи, влийте оцет. Приготований салат розкладіть в банки і стерилізують 1 год на повільному вогні. Після цього закупорте кришками, переверніть банки догори дном і укутайте до повного охолодження. Закочені банки зберігайте в темному прохолодному місці, не загорнені або відкриті - в холодильнику.

Рецепт №8. Мариновані опеньки гострі з морквою

вам знадобляться: 1 кг опеньків, 250 г моркви, 1 перець чилі, 1 цибулина, 1 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, по 5 горошин чорного і запашного перцю, 2-3 лаврових листки, 1-2 ст.л. 9-ного оцту, 50 мл рослинного масла.

приготування. Опеньки відваріть до готовності в підсоленій воді (близько 15 хвилин, помішуючи і знімаючи піну, що утворюється), злийте воду. Моркву і цибулю наріжте кубиками, обсмажте на олії. Перець чилі очистіть від насіння і наріжте півкільцями. Гриби і овочі змішайте, додайте всі зазначені спеції. Приготований салат розкладіть в банки і стерилізують 1 год на повільному вогні. Після цього закупорте кришками, переверніть банки догори дном і укутайте до повного охолодження. Закочені банки зберігайте в темному прохолодному місці, не загорнені або відкриті - в холодильнику.

Рецепт №9. Опеньки, мариновані по-болгарськи з овочами

вам знадобляться: 1 кг опеньків, 1 ст.л. солі, 3-4 шт. болгарського перцю, 150 г стручкової квасолі, 1 цибулина, 2 головки часнику, по 5 горошин чорного і запашного перцю, 2-3 лаврових листки, 3 бутони гвоздики, зелень петрушки, 1-2 ст.л. 9-ного оцту.

приготування. Опеньки відваріть до готовності в підсоленій воді (близько 15 хвилин, помішуючи і знімаючи піну, що утворюється), злийте воду. Приготуйте розсіл з води з усіма зазначеними спеціями, доведіть його до кипіння і додайте гриби і крупно нарубані овочі. Проваріть ще 5-10 хвилин, помішуючи, влийте оцет, зніміть з вогню і дайте настоятися при кімнатній температурі 3 години. Приготований салат розкладіть в банки і стерилізують 1 год на повільному вогні. Після цього закупорте кришками, переверніть банки догори дном і укутайте до повного охолодження. Закочені банки зберігайте в темному прохолодному місці, не загорнені або відкриті - в холодильнику.

Подають на стіл хрусткі мариновані опеньки зазвичай просто з цибулею (або часником) і рослинним маслом, але особливо дбайливі господині можуть здивувати домашніх і приготувати з маринованих грибів різні вишукані салати.