Як правильно солити гриби?

Крім маринування і сушки, гриби на зиму можна засолити. При цьому важливо знати, як це зробити правильно, щоб не допустити непробачних помилок.

Існує три основних способи засолювання грибів: холодний, гарячий і сухий, у кожного з них є свої особливості. Солять, головним чином, пластинчасті гриби:

• грузді-
• рижики і подгрузди-
• вовнянки-
• білявки-
• Серушка-
• валуї.

Засолка грибів холодним способом

Таким способом солять гриби, які не потрібно попередньо відварювати, - це грузді, сироїжки, рижики. Гриби перебирають, очищають і відрізають ніжку на відстані 2 см від капелюшки, добре миють, складають в чисту ємність, заливають чистою підсоленою водою (1 ч.л. солі на 1 л). Воду змінюють через кожні 10-12 годин. Вимочують гриби, щоб позбутися гіркого молочного соку, який в них присутня: вовнянки - 2-3 дня, грузді і подгрузди - 3-5 днів, горькушки не менше 7-8 днів.

При холодному способі засолювання гриби вимочують у воді від 2 до 8 днів

Вимочені гриби укладають капелюшками вниз в чисто вимитий і ошпарений окропом бочонок (або каструлю) по самі вінця шарами в 6-7 см, пересипаючи кожен кухонною сіллю. На дно ємності, в середину маси і зверху кладуть прянощі: лавровий лист, часник, гвоздику, запашний перець, кріп і ін. А зверху поміщають чисто вимитий і ошпарену дерев`яну решітку або кришку і притискають її гнітом.

Через кілька днів, коли гриби осядуть, надлишок розсолу зливають і додають свіжу порцію підготовлених грибів, пересипаючи їх сіллю і прянощами. Так продовжують до заповнення тари, після чого при необхідності в неї доливають розчин солі, закупорюють і виносять в холодне темне місце. При такому засоленні рижики можна їсти вже через 10-12, грузді - через 30-40 днів, вовнянки та валуї - через 1,5 місяці.

Засолка грибів гарячим способом

Цей спосіб засолювання - найпопулярніший і простий. Гриби перебирають, вкорочують ніжки, миють. Бланшують в киплячій, добре підсоленій воді зі спеціями: рижики - 2-3 хвилини, грузді - 10, вовнянки, білявки, сироїжки - 5-8, білі гриби і підосичники - 10-15, Валуєв - 30 хвилин. Потім їх відціджують, розкладають по банках і закочують. Зберігають гриби в прохолодному місці.

Гарячий спосіб засолювання - найпопулярніший

Суха засолювання грибів

Таким способом заготовляють сухі гриби, їх попередньо не миють, а тільки протирають ганчірочкою. Потім гриби укладають в ємність (каструлю, банку або бочку), пересипаючи кожен шар сіллю, і притискають гнітом. Прянощі і спеції при такому способі засолювання не використовують. Один нюанс - у такий спосіб можна солити тільки рижики і Серушка, які не пускають характерний гіркий сік. Засолені сухим способом гриби можна їсти вже на 7-10 день.

Який би спосіб засолювання грибів ви не вибрали, зберігайте соління при температурі 5-6 ° C. При більш низьких показниках гриби будуть переморожено, стануть ламкими і несмачними, а при підвищенні температури можуть запліснявіти і зіпсуватися. І пам`ятайте, що при зберіганні грибів в скляних ємностях їх потрібно закривати тільки поліетиленовими кришками, але ні в якому разі не металевими, інакше в банках можуть розвиватися збудники такого небезпечного захворювання, як ботулізм. Соліть гриби правильно і насолоджуйтеся їх чудовим смаком всю зиму!