Як сушити гриби в домашніх умовах - секрети правильної сушки

Сушені гриби - відмінний спосіб зберегти цей продукт на довгий час без втрати смаку і аромату. Однак щоб отримати хороший результат, необхідно дотриматися всіх правил процесу.

Сушити можна всі їстівні гриби. Однак пластинчасті (лисички, сироїжки) висушити важче, тому для цього краще брати трубчасті гриби:

• білі-
• підберезники-
• підосичники-
• маслюки-
• сморчки-
• рядки.

Для сушіння беруть тільки молоді, здорові, свіжі гриби. Очищають їх від сміття. Чи не миють, а протирають чистою вологою ганчіркою! Ніжки зрізають на відстані 2 см від капелюшки. Товсті ніжки розрізають упоперек на кружальця товщиною 2-3 см, тонкі - уздовж на 2 або 4 частини.

Як правильно сушити гриби?

Гриби сушать на повітрі, в духовці, спеціальних сушарках або в російській печі. Можна комбінувати способи: наприклад, спочатку просушити в духовці, а потім досушити на повітрі.

Порізані гриби нанизують на шпагат і сушать на повітрі

Сушка грибів на повітрі

При сушінні на повітрі гриби нанизують на шпагат або міцні нитки і підвішують під дахом на горищі, веранді, лоджії, під навісом, в добре провітрюваному місці. Можна також розкласти їх на фанеру, чисті дошки, мішковину або сито в один шар і сушити кілька днів. Головне, щоб в місце сушки не проникли комахи, які можуть зіпсувати заготовки.

Гриби можна також розкласти на тканині в один шар

Сушка грибів в духовці

При сушінні грибів в духовій шафі або в печі на початку сушіння протягом 3-4 годин підтримують температуру 45-50 ° C, в результаті чого гриби Пров`ялюють (стають м`якими на дотик, але не виділяють крапельок вологи при стисненні пальцями). Потім температуру підвищують до 70-75 ° C і сушать гриби до готовності. Роблять це за 7-12 годин в один прийом. Правильно висушені гриби легко ламаються, але не кришаться.

Сушка грибів в печі

У російській печі гриби сушать в декілька прийомів. Наповнені сита і лотки завантажують в нежарким піч, і коли вона охолоне, їх виймають. Повторюють так 1-2 і більше днів, поки гриби повністю не висохнуть. Вийнявши з печі або сушильного шафи, їх ретельно перевіряють: вибирають вогкуваті і доводять їх до готовності окремо.

Висушені гриби перед закладкою на зберігання повинні постояти 1-2 дня

Повністю висушені гриби зсипають в одну ємність і витримують 1-2 дні при кімнатній температурі в сухому місці. За цей час вони охолоджуються, і в них вирівнюється загальний рівень вологості. Після чого гриби розкладають в тару (краще в герметично закриті скляні банки) для зберігання.

Висушені гриби краще складати в скляну тару

Сушка - спосіб заготівлі грибів, при якому вони зберігають не тільки свій аромат, особливий грибний смак, але і корисні властивості. А якщо все зроблено правильно, в зимову пору року ви з задоволенням почастуєте всю сім`ю наваристим, запашним супом з лісових грибів. А які секрети сушки дарів лісу знаєте ви? Діліться в коментарях.