Заготівля грибів на зиму - кращі рецепти

Якщо зібраний "урожай" грибів зайняв вже всі вільні кошика і відра, зробіть з них заготовки на зиму. Прості рецепти грибних заготовок дивіться в нашій добірці - тут знайдеться рецепт на будь-який смак.

Гриби - смачний і ситний продукт. Коли є можливість зібрати їх в лісі, то варто зробити заготовки і на зиму. Тим більше, що способів заготівлі грибів на зиму безліч - гриби можна засолити, замаринувати, висушити і заморозити або приготувати, наприклад, солянку. Все найсмачніші і прості рецепти ви знайдете в нашій добірці.

Засолка грибів холодним способом

Це - досить простий спосіб консервації грибів. Перед засолкою їх потрібно добре вимочити.

вам знадобляться 1 кг грибів (груздів, рижиків, сироїжок), 100 г солі, 2 листи хрону, 2 парасольки кропу, 2 лаврових листки, 10 листочків смородини, 5 листочків вишні, перець горошком і часник до смаку.

приготування. Гриби промийте і залийте холодною водою, дайте постояти 5-6 годин. На дно ємності, в якій будуть солитися гриби, насипте шар солі, покладіть половину листя смородини, вишні, хрону і парасольку кропу. Зверху на листя укладіть шарами гриби, посипаючи кожен шар сіллю, перцем, подрібненим часником і лавровим листом. На гриби викладіть залишилися листя, накрийте кришкою або плоскою тарілкою, покладіть гніт і залиште так в темному місці при кімнатній температурі. Приблизно через 3 дня гриби осядуть і пустять сік. Якщо соку виходить мало, додайте гніт. Приблизно через місяць грибу будуть готові. Перемістіть ємність з грибами в льох або розкладіть їх по стерилізованих банках і закатати.

Засолка грибів гарячим способом

Цей спосіб засолювання відрізняється від холодного технологією підготовки грибів.

вам знадобляться 1 кг грибів, 2 ст.л. солі, 4 зубчики часнику, 10 горошин перцю, 10 аркушів смородини і парасольки кропу.

приготування. Гриби ретельно промийте і наріжте шматочками. Зелень промийте і просушіть, часник подрібніть. У підсоленій киплячій воді поварите гриби близько 5 хвилин. На дно стерилізованих банок насипте трохи солі, киньте по 2 горошини перцю, по парасольці кропу, листу чорної смородини і зверху покладіть шар відварених грибів. Посипте сіллю і подрібненим часником, шари повторіть, укладаючи гриби досить щільно. Залийте водою, в якій варилися гриби, закрийте банки чистими поліетиленовими кришками і остудіть. Зберігайте банки в холодильнику. Через 1-1,5 місяця гриби будуть готові.

Грибна ікра на зиму

Так, навіть з грибів можна приготувати ікру!

вам знадобляться 2 кг грибів (білих, підберезників, красноголовців, маслюків, опеньків та навіть печериць), 3 цибулини, 3 моркви, 3 лаврових листки, 10 горошин перцю, 2 склянки рослинного масла, 1 ст.л. 9-ного оцту.

приготування. Гриби промийте і наріжте невеликими шматочками (ніжки і капелюшки), відваріть в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, промийте холодною водою, дайте стекти зайвої рідини і пропустіть гриби через м`ясорубку. Цибулю і моркву очистіть, цибулю подрібніть, а моркву натріть на крупній тертці і обсмажити все на рослинному маслі. Продовжуючи смажити, додайте до овочів подрібнені гриби, влийте масло, покладіть лаврове листя, перець і тушкуйте ікру 1,5-2 години. Періодично помішуйте і стежте, щоб ікра не підгоріла. В кінці готування додайте оцет і добре все перемішайте. Готову ікру розкладіть в сухі стерилізовані банки і закатати. Зберігайте ікру в прохолодному темному місці.

Солянка з грибами

Таку закуску можна подавати до м`ясних страв як соус або як гарнір.

вам знадобляться по 1/2 кг білокачанної капусти, помідорів і моркви, 300 г ріпчастої цибулі, 1 кг грибів, 150 г рослинного масла, 2 ст.л. 9-ного оцту, сіль, лавровий лист, чорний і запашний перець за смаком.

приготування. Очищені гриби добре промийте, поріжте і відварити в підсоленій воді 10-15 хвилин, воду злийте. Овочі наріжте дрібною соломкою. Цибулю і моркву обсмажте на олії, додайте до них капусту і помідори, влийте масло, посоліть за смаком і тушкуйте на слабкому вогні близько півгодини. Потім додайте до овочів гриби і тушкуйте до готовності ще півгодини. За 5 хвилин до готовності додайте в солянку лавровий лист, перець і влийте оцет, добре перемішайте. Готову солянку розкладіть в стерилізовані банки і закатати.

сушені гриби

При сушінні гриби зберігають свій насичений аромат, яскравий смак і корисні властивості, які частково пропадають при тепловій обробці.

вам знадобляться будь-які гриби. Для сушки вибирайте тільки хороші гриби, без гнилі, черв`яків і неприємного запаху.

приготування. Перед сушінням гриби почистіть, обріжте грибницю, але ні в якому разі не мийте. Наріжте очищені гриби тонкими пластинами, нанизайте на волосінь і підвісьте в теплому сухому місці. Найкраще сушити гриби на відкритому повітрі або в добре провітрюваному приміщенні. В умовах міської квартири гриби можна висушити в духовці, розклавши їх рівним шаром на деку, при температурі 150-180 градусів протягом 1,5-2 годин.

Приправа з сушених грибів

Таку приправу можна додавати в супи або соуси, в тушковані овочі або м`ясні страви.

вам знадобляться 1 кг грибів, 5 бутонів гвоздики, 7 горошин перцю, 0,5 ч.л. меленого коріандру, 1 лавровий лист.

приготування. Гриби наріжте тонкими пластинами і висушіть в квартирі або на сонці. Потім складіть їх в блендер і подрібніть. Гвоздику, перець і лавровий лист перетріть в ступці і змішайте з грибами. Зберігайте суміш у темному прохолодному місці.

заморожені гриби

Заморожувати слід міцні молоді гриби (боровики, підосичники, підберезники).

вам знадобляться будь-які гриби.

приготування. Перед заморожуванням промийте їх і добре просушіть. Маленькі гриби залиште цілими, а великі розрізати на частини. Викладіть гриби на деко і поставте в морозильну камеру на кілька годин. Як тільки гриби добре затвердіють, перекладіть їх в поліетиленові пакети і знову покладіть в морозилку. У міру необхідності розморозити гриби і використовуйте в приготуванні, наприклад, супів, підлив або соусів. При заморожуванні гриби збережуть свій смак і аромат.