Консервування овочів та грибів на зиму - підбірка кращих рецептів з фото

Чудові закуски, які можна подати навіть до святкового столу, можна приготувати з різних овочів і грибів. Спробуйте замаринувати брюссельську капусту і моркву, часник або кабачки. Рецепти цих та багатьох інших заготовок дивіться в нашій добірці.

Крім класичних заготовок огірків і помідорів, для маринування цілком придатні і багато інших овочів, які ростуть на дачній ділянці. Пропонуємо вашій увазі нескладні рецепти маринування кабачків, часнику, брюссельської капусти моркви, грибів і інших овочів.

Мариновані кабачки швидкого приготування

Пряні і солодкі скибочки маринованого кабачка можна використовувати як готову закуску або як інгредієнт для приготування інших закусок, наприклад, сендвічів.

вам знадобляться: 500 г кабачків, 1 цибулина, 1,5 ч.л. зерен гірчиці, 1,5 ч.л. порошку гірчиці, 1 ч.л. куркуми, 1 ст. цукру, 2,5 ст.л. солі, 2 ст. яблучного оцту, 1 ст. води.

приготування. Сіль розчиніть у воді. Кабачок наріжте тонкими скибочками, цибулю - півкільцями, помістіть овочі в ємність, залийте солоною водою і залиште на 1 годину. Для маринаду змішайте оцет, цукор, гірчицю і куркуму, доведіть до кипіння і поваріть на повільному вогні протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. З кабачка злийте воду, покладіть в банку і залийте маринадом. Закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику 2-3 місяці. Або простерилизуйте і закатати.

Маринований червоний лук

Маринована цибуля - це смачна і вишукана добавка до сендвичам, гамбургерів, салатів, а також просто відмінна закуска.

вам знадобляться: 2 цибулини, 2-3 скибочки лимона, 1 ч.л. коріандру, 1 ч.л. чорного перцю горошком, 2 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі, 1 ст. білого винного оцту, 1/2 ст. води.

приготування. Лук наріжте кільцями або півкільцями, залийте окропом на півхвилини, потім відкиньте цибулю на друшляк. Покладіть цибулю в банку разом з скибочками лимона. Змішайте оцет, цукор, сіль, перець і насіння коріандру, доведіть до кипіння і поваріть 5 хвилин, помішуючи. Гарячим маринадом залийте цибулю, долийте необхідну кількість окропу, простерилизуйте і закатати.

Овочеве асорті на зиму

Привабливе на вигляд асорті з маринованих овочів стане справжньою окрасою святкового столу.

вам знадобляться: 5 штук. моркви, 500 г стручкової квасолі, 2 огірки, підлогу цибулини, гілочки кропу, 1 ст.л. зерен гірчиці, 1 ст.л. зерен коріандру, 1 ст.л. чорного перцю горошком, 2 ст.л. цукру, 1,5 ст. яблучного оцту, 4 ст. води.

приготування. Моркву очистіть і наріжте брусочками, у стручків квасолі зріжте жорсткі плодоніжки і помістіть все в киплячу воду на 3 хвилини. Потім відразу ж опустіть овочі в холодну воду. У чисті банки покладіть квасолю, моркву, нарізану півкільцями цибулю. У каструлі змішайте воду, оцет, перець, зерна гірчиці і коріандру, цукор і кріп і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, трохи остудіть і залийте маринадом овочі. Простерилизуйте і закатати. Без стерилізації овочеве асорті можна зберігати в холодильнику до 2 місяців.

Маринована брюссельська капуста

Характерну для брюссельської капусти гіркоту приберуть використовувані в рецепті спеції і цукор.

вам знадобляться: 1 кг брюссельської капусти, 1 цибулина, половина болгарського перцю, 1 ч.л. зерен гірчиці, 1/2 ч.л. насіння селери, 1/2 ч.л. меленої куркуми, 10 ст.л. цукру, 1 ст. 9-ного оцту.

приготування. Капусту вимийте, зріжте верхні листочки і стебла. Помістіть в киплячу підсолену воду на 5 хвилин, потім злийте і занурте в холодну воду. У каструлі змішайте оцет, цукор, спеції, подрібнену цибулю і перець і доведіть до кипіння, покіпятіть 5 хвилин. У чисті банки викладіть цибулю і перець з маринаду, укладіть капусту і залийте гарячим маринадом. Долийте до верху окропу. Простерилизуйте і закатати.

Маринований часник з перцем чилі

Маринад нейтралізує гостроту часнику, яку заповнить гострий перець чилі. В результаті ви отримаєте відмінну пікантну закуску.

вам знадобляться: 2 ст. зубчиків часнику, 3 стручки сушеного червоного перцю, 4 лаврові листки, 8 горошин чорного перцю, 1 ч.л. цукру, 1 ч.л. солі, 1 ст. 9-ного оцту.

приготування. Змішайте оцет, сіль, цукор, горошини перцю і порізаний гострий перець у великій каструлі з нержавіючої сталі і доведіть все до кипіння. Додайте зубчики часнику, знову доведіть до кипіння. Покіпятіть 5 хвилин і зніміть каструлю з вогню. У кожну простерилізованих банку покладіть по лаврового листа і викладіть часник з перцем чилі. Залийте гарячим маринадом, простерилизуйте і закатати.

Маринована стручкова квасоля

Маринована квасоля може стати інгредієнтом салатів або її можна запропонувати як самостійну закуску.

вам знадобляться: 1-1,5 кг стручкової квасолі, гілочки кропу, 6 зубчиків часнику, 1,5 ч.л. меленої паприки, 10 ст.л. солі, 2 ст. 9-ного оцту, 4 ст. води.

приготування. Квасоля промийте, обріжте кінці. Змішайте воду, оцет, сіль, паприку і доведіть до кипіння. У простерилізованих банку помістіть 2-3 гілочки кропу і 1-2 зубчики часнику, покладіть квасолю і залийте гарячим маринадом. Простерилизуйте і закатати.

маринована морква

Солодкі на смак брусочки маринованої моркви дуже подобаються дітям. Її можна використовувати для приготування салатів і закусок.

вам знадобляться: 1/2 кг моркви, 1 зубчик часнику, 3 ч.л. солі, 2,5 ст.л. цукри, 12 ст.л. 9-ного оцту, 1 ст. води.

приготування. Морква очистити, нарізати брусочками і бланшувати в киплячій воді 1 хвилину. Потім відразу ж опустіть в холодну, злийте воду і розкладіть морква по стерилізованих банках. У каструлі змішайте воду, оцет, сіль, цукор і подрібнений часник і доведіть до кипіння. Залийте маринадом морква, закрийте кришкою, остудіть і приберіть в холодильник на зберігання.

Швидкий рецепт маринованих шампіньйонів

Вже на наступний день мариновані за цим рецептом гриби можна пробувати. Виходить дуже смачно!

вам знадобляться: 1/2 кг печериць, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. рубаною петрушки, 1 ст.л. рубленого майорану, 2 ст.л. меленої паприки, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 1 ст.л. цукру, 3 ч.л. солі, 2 ст.л. рослинної олії, 4 ст.л. винного оцту.

приготування. На сковороді розігрійте 1 ст.л. масла і обсмажте гриби до готовності, посипте 1,5 ч.л. солі. У великій мисці змішайте оцет, подрібнений часник, петрушку, майоран, паприку, цукор, перець і сіль, що залишилася. Додайте в розсіл обсмажені гриби і добре перемішайте. Мариновані печериці можна зберігати в герметичній посуді в холодильнику близько 1 місяця.

Мариновані овочі та гриби

Для цієї заготовки краще використовувати білі гриби - вони додадуть салату характерний грибний аромат і приємний смак.

вам знадобляться: 1 кг моркви, 1 кг помідорів, 1 кг білокачанної капусти, 1/2 кг ріпчастої цибулі, 3 кг відварених грибів, 4 лаврові листки, 10 бутонів гвоздики, 2 ч.л. меленого чорного перцю, 2 ст.л. солі, 1,5 ст. рослинного масла, 10,5 ст.л. 9-ного оцту.

приготування. Моркву наріжте кружальцями, помідори - кубиками, цибулю - півкільцями, капусту нашаткуйте. Помістіть овочі в каструлю, залийте маслом і доведіть до кипіння. Періодично помішуючи, поваріть 30-40 хвилин. Покладіть до овочів гриби і тушкуйте ще 40 хвилин. Потім влийте оцет, перемішайте і поваріть 5 хвилин. У простерилізованих банку помістіть гвоздику, мелений перець, лавровий лист і сіль, покладіть овочі з грибами і закатати.

Зберігайте собі цікаві рецепти і пробуйте нові заготовки!