Новорічні страви різних країн - традиційні святкові рецепти

Мабуть, ні до якого іншого свята не готуються так ретельно, як до Нового року. У цю ніч в різних країнах світу прийнято готувати найсмачніші страви і, чекаючи бою курантів, насолоджуватися рясним застіллям. Ось деякі рецепти новорічних страв.

Новорічний стіл повинен рясніти різноманітними стравами, щоб наступний рік був таким же багатим і насиченим. У новорічну ніч їдять смачно і ситно, тому центральне місце на святковому столі займають м`ясні страви. Перед основною стравою зазвичай подають закуски, в деяких країнах їдять суп, ну а в кінці застілля - ласують десертом. І в кожній країні є свої традиційні новорічні страви. Ось деякі з них.

Балтійська закуска з кільки

Цю просту, але дуже смачну закуску готують литовці, латиші та естонці.

вам знадобляться: 400 г слабосоленої кільки, 6 шт. картоплі, 1 пучок зеленої цибулі, 3 ст.л. рослинного масла, 1,5 ст.л. оцту, перець за смаком.

приготування. Кільку почистіть і розділіть на філе. Картоплю відварити в мундирі, очистіть і наріжте скибочками. На блюдо викладіть картоплю, зверху - кільку, полийте сумішшю масла і оцту, поперчіть і посипте подрібненою цибулею.

Французький суп з цвітної капусти

Гурмани-французи в новорічну ніч люблять побалувати себе пряним вершковим супом.

вам знадобляться: 2 ст.л. рослинного масла, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 1 головка цвітної капусти, 2 лаврові листки, 1,5 л курячого бульйону, 2 шт. картоплі, 1 склянка жирних вершків, сіль і перець за смаком.

приготування. У глибокій каструлі розігрійте масло і обсмажте нарізаний кубиками цибулю і подрібнений часник, потім покладіть суцвіття цвітної капусти і лавровий лист. Трохи обсмажте, помішуючи, приблизно 5 хвилин. Приправте сіллю і перцем. Влийте бульйон, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи. Додайте порізану кубиками картоплю і продовжуйте варити, поки картопля не стане м`яким, від 10 до 15 хвилин. Зменшіть температуру до мінімуму, влийте вершки і покіпятіть ще 5 хвилин, поки маса не загусне. Злегка остиглий суп подрібніть в блендері до стану пюре (можна скористатися занурювальним блендером і зробити це прямо в каструлі). Трохи підігрійте і подавайте.

Картопляний салат з часником і травами

У Чехії до новорічного столу готують ситний картопляний салат з гірчичною заправкою і подають його до м`ясних страв.

вам знадобляться: 1,5 кг картоплі, 1,5 ст.л. солі, 1/2 склянки оливкової олії, 2 ст.л. червоного винного оцту, 1,5 ст.л. лимонного соку, 1 ст.л. зернистої гірчиці, 3 зубчики часнику, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, полпучка петрушки, 1/3 пучка зеленої цибулі, 1 ст.л. подрібненого свіжого чебрецю.

приготування. Картопля очистити, нарізати досить великими кубиками і відваріть в підсоленій воді до готовності. Злийте воду і трохи остудіть. Поки вариться картопля, приготуйте заправку: змішайте оливкова олія, оцет, лимонний сік, гірчицю, подрібнений часник, петрушку, зелену цибулю, чебрець і перець. Посоліть за смаком. Готову картоплю залийте заправкою і добре перемішайте. Подавайте салат теплим або охолодженим.

Індичка з травами по-американськи

Головна страва на новорічному столі в американців - це запечена з травами індичка.

вам знадобляться: тушка індички (5,5-6,5 кг), 1 пачка вершкового масла, 1/4 склянки рослинного масла, 3 ст.л. суміші трав (базилік, розмарин і петрушка), 1 лимон, 1/2 цибулини, 1 стебло селери, 1 головка часнику, 1/4 склянки солі, 2 ст.л. чорного меленого перцю.

приготування. У мисці змішайте розм`якшене вершкове масло, олію, зелень, натерту цедру лимона, додайте за смаком сіль і перець. Окремо наріжте півкільцями цибулю, шматочками - селера, очистіть часник. Індичку добре промити, обсушити, витягніть нутрощі. Масляною сумішшю добре натріть індичку зовні, посоліть і поперчіть зовні і всередині. Всередину покладіть суміш з подрібненого лука, селери, зубчиків часнику і половини лимона. Отвір скріпіть зубочистками, ніжки зв`яжіть міцною ниткою. Запікайте індичку в розігрітій до 230 ° С духовці протягом 30 хвилин, потім зменшіть температуру до 175 ° С, накрийте індичку фольгою і запікайте ще 1,5-2 години. За 15-20 хвилин до закінчення готування зніміть фольгу і дайте утворитися рум`яної скоринки. Перед подачею дайте готової індичці охолонути півгодини.

Качка, фарширована фруктами

Фаршировану птицю готують і в Данії, але замість індички використовують качку.

вам знадобляться: тушка качки, 1 яблуко, 1 груша, 200 г кураги, 100 г родзинок, 2 моркви, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 2 ст.л. вершкового масла, 5 ч.л. гірчиці, 3 ч.л. меду, 2 ст.л. цукру, 2 ст.л. лимонного соку, сіль, перець і рослинне масло за смаком.

приготування. Качку промийте та висушіть. Акуратно, щоб не пошкодити шкіру, витягніть кістки і м`ясо, залишивши кістки тільки в крилах і ніжках. У мисці змішайте мед, гірчицю і подрібнений часник, додайте сіль і перець за смаком. Отриманою масою змастити качку всередині і зовні. Яблука та груші наріжте часточками, видаливши насіння, і потім в суміші цукру, лимонного соку і 2 ст.л. води. Моркву наріжте кубиками, цибулю - півкільцями і обсмажте разом на рослинному маслі. Сухофрукти промийте і замочіть в нагрітій з вершковим маслом воді. Підготовлену качку нафаршируйте фруктами, цибулею з морквою і сухофруктами. Розріз скріпіть зубочистками, загорніть качку в фольгу і запікайте в розігрітій до 175 ° С духовці протягом години, періодично знімаючи фольгу і поливаючи тушку утворюється підливою. За 15-20 хвилин до закінчення готування зніміть фольгу і дайте утворитися рум`яної скоринки на тушці.

Різдвяний короп

У Німеччині, а також частково в Австрії, Чехії та Польщі до Нового року фарширують коропа.

вам знадобляться:  1 короп (1,3 кг), 150 г грибів, 1 цибулина, 1/2 лимона, 70 г вершкового масла, 4 ст.л. сухого білого вина, сіль і мелений чорний перець за смаком.

приготування. Карпа очистіть від луски і нутрощів, промийте та висушіть. Цибулю і гриби подрібніть і обсмажте на вершковому маслі 7 хвилин, потім додайте вино і трохи згасити. Карпа натріть сіллю і перцем всередині і зовні, збризніть лимонним соком і покладіть всередину підготовлену начинку. Деко змастіть розтопленим вершковим маслом, покладіть на нього коропа, зверху його також змастіть маслом і запікайте в розігрітій до 180 ° С духовці 45 хвилин. 3-4 рази під час запікання змастіть коропа розтопленим маслом. Готового коропа перед подачею на стіл трохи остудіть.

Болгарська мусака

Болгари до новорічного застілля готують просте домашнє блюдо - мусака.

вам знадобляться: 1 кг картоплі, 1/2 кг м`ясного фаршу, 1 цибулина, 2 склянки молока, 4 яйця, 2 ст.л. паприки, 1 ст.л. солі, 1 ч.л. меленого чорного перцю, рослинне масло.

приготування. Лук наріжте кубиками і обсмажте в розігрітій олії до золотистого кольору. Потім додайте м`ясний фарш, перець, паприку і половину солі. Смажте, поки м`ясо не стане коричневим, а потім зніміть сковороду з вогню. М`ясну суміш додайте до нарізання кубиками картоплі і добре перемішайте, всипте сіль. Глибоке деко змастіть маслом, викладіть рівним шаром суміш картоплі та м`яса і запікайте в розігрітій до 220 ° С духовці близько 40 хвилин. В окремій мисці змішайте молоко і яйця і за 10 хвилин до закінчення запікання залийте цією сумішшю запіканку. Готову мусака подавайте зі сметаною.

Польський бігос з м`ясом

Поляки, переживши пост і зазначивши Різдво 25 грудня, в Новий рік воліють ситні м`ясні страви, наприклад, бігос.

вам знадобляться: 500 г свинини, 500 г подкопченной сиров`яленому ковбаси, 100 г грудинки, 3 цибулини, 2 моркви, 500 г грибів, 6 зубчиків часнику, 1 невеликий качан капусти, 1 стакан червоного вина, 400 г квашеної капусти, 400 г помідорів, 1 л м`ясного бульйону, 1 склянки чорносливу без кісточок, 1,5 ч.л. сушеного чебрецю, 1,5 ч.л. сушеного майорану, 1 ч.л. запашного перцю, 1 лавровий лист, 2 ст.л. паприки, 1/8 ч.л. кайенского перцю, 1 ч.л. кмину, 1/2 ч.л. солі, 1/2 ч.л. меленого чорного перцю, рослинне масло.

приготування. У глибокій каструлі нагрійте масло і обсмажте порізану невеликими шматками свинину близько 4-5 хвилин, перекладіть в миску. На цьому ж маслі обсмажте порізану кільцями ковбасу, близько 5 хвилин, і перекладіть в миску до м`яса. Покладіть в каструлю подрібнену грудинку, цибулю і пасеруйте протягом 3 хвилин. Потім покладіть нарізану кубиками моркву і смажте ще 2 хвилини. Додайте нарізані гриби, подрібнений часник і смажте 2 хвилини. Покладіть нашатковану капусту і варіть все 2 хвилини. Потім влийте вино, добре перемішайте. Додайте квашену капусту, попередньо віджавши розсіл, подрібнені помідори, влийте бульйон, всипте чебрець, майоран, запашний і кайенский перець, паприку, покладіть лавровий лист. Насіння кмину трохи розітріть з сіллю і перцем і додайте в каструлю. Покладіть також обсмажені м`ясо і ковбасу. Доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 1,5 години, час від часу помішуючи. Потім видаліть лавровий лист, покладіть чорнослив і тушкуйте ще десять хвилин. Готовий бігос подавайте зі свіжим хлібом.

кропкакор

У Швеції готують традиційне новорічне блюдо - кропкакор. Це щось на зразок пельменів з начинкою, тільки в тісто додають картоплю.

вам знадобляться: 700 г бекону або (грудинки), 2 цибулини, 1,5 кг картоплі, 1/2 склянки борошна, сіль, чорний мелений перець, 1 яйце, 120 г масла.

приготування. Картопля очистіть і відваріть в підсоленій воді до готовності. Поки вариться картопля, подрібніть цибулю і обсмажте його до прозорості на вершковому маслі. Потім додайте подрібнений бекон, приправити сіллю і перцем і смажте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки бекон не зарум`яниться. Зварену картоплю розімніть за допомогою преса, вбийте яйце, посоліть, перемішайте, потім всипте борошно і замісіть тісто. Тісто розкачати, за допомогою круглої форми (або склянки) видавіть шматочки, покладіть на них підготовлену начинку, защипніть краю і трохи розкачайте руками, щоб вийшов кулю. Сформовані кульки з начинкою відваріть в киплячій воді: після спливання варіть 3 хвилини. Подавайте кропкакор з розтопленим вершковим маслом або брусничним соусом.

Традиційний англійський пудинг

Пудинг англійці готують з будь-якого приводу, і Новий рік не виняток. Це досить ситне блюдо зазвичай подають в кінці застілля, на десерт.

вам знадобляться: 300-400 г сухофруктів (родзинки, курага, чорнослив), 150 г цукру, 4 ст.л. рому, 100 мл темного пива, 200 г горіхів, 100 г свіжих білих сухарів, 50 г борошна, 100 г замороженого вершкового масла, 1/2 ч.л. меленого мускатного горіха, 1 ч.л. меленої кориці, 1/2 ч.л. меленої гвоздики, 1/2 ч.л. меленого імбиру, 100 г ягід вишні, 3 яйця.

приготування. Змішайте сухофрукти (чорнослив і курагу попередньо подрібніть), цукор, ром і пиво. Добре перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 24 години. На наступну добу змішайте горіхи, сухарі, борошно, вершкове масло, спеції, вишні і яйця разом з сухофруктами в глибокій мисці і добре перемішайте. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште стояти в прохолодному місці ще на 24 години. Через добу змастіть глибоку форму для пудингу (підійде і форма для кексу) вершковим маслом. З пергаментного паперу виріжте коло і покладіть його на дно форми. Підготовлену масу для пудингу перекладіть у форму, зверху накрийте її пергаментним папером і шаром фольги, закріпіть все міцною ниткою. Кухонний рушник або складену в декілька шарів фольгу складіть в довгу смугу і підкладіть під форму з пудингом. Разом з рушником опустіть форму в заповнену на 3/4 водою каструлю. Доведіть воду до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть пудинг 5-6 годин, час від часу доливаючи воду в каструлю. Готовий пудинг охолодіть протягом декількох годин і вийміть з форми.

імбирні пряники

Імбирні пряники - класика новорічних свят. У багатьох країнах їх начитають піч задовго до Різдва і Нового року, наповнюючи ароматом спецій будинок і передбачаючи святковий настрій.

вам знадобляться: 3 склянки борошна, 3 ч.л. меленого імбиру, 1 ч.л. меленої кориці, 1/2 ч.л. меленого мускатного горіха, 1 ч.л. розпушувача, 1/4 ч.л. солі, 360 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 1/4 склянки меду, 1 яйце, 1 пакетик ваніліну.

приготування. У великій мисці змішайте борошно, імбир, корицю, мускатний горіх, соду і сіль. В іншій великій мисці змішайте масло і цукор. Додайте мед, яйця і ванілін. Змішайте обидві суміші і замісити тісто. Загорніть його в поліетиленову плівку і охолодіть протягом 2 годин або залиште на ніч. Потім розкачати тісто на злегка посипаною борошном поверхні, за допомогою формочок виріжте пряники, перекладіть їх на застелений пергаментом деко і запікайте в розігрітій до 175 ° С духовці 10-12 хвилин. За бажанням готові пряники можна посипати цукровою пудрою або прикрасити глазур`ю.

традиційний глінтвейн

Крім шампанського, в Новий рік можна побалувати себе зігріває глінтвейном, особливо якщо ви відзначаєте свято за містом.

вам знадобляться: 25 г імбиру, 1 паличка кориці, 1 ч.л. зірочок гвоздики, 1/2 ч.л. меленого мускатного горіха, 150 г цукрової пудри, 1 пляшка червоного вина, 1 апельсин, вода.

приготування. Імбир подрібніть або натріть на крупній тертці і разом зі спеціями покладіть в каструлю з 750 мл води. Доведіть до кипіння, потім процідіть через дрібне сито в чисту каструлю. Додайте цукор, вино і розрізаний на 8 частин апельсин. Доведіть до кипіння (але не кип`ятіть!), Переконавшись, що цукор повністю розчинився. Подавайте глінтвейн гарячим.

У цей список ми не включили традиційні на нашому столі страви - салати "Олів`є", "Оселедець під шубою" та "М`ясо по-французьки". Можливо, прийшов час спробувати щось новеньке! Діліться своїми улюбленими рецептами новорічних страв.