Холодник - кращі рецепти улюбленої страви з буряка (і не тільки!)

Строго кажучи, суп холодник - та ж сама окрошка, про яку ми писали раніше, тільки без м`ясних продуктів (зазвичай), так заправлена ​​НЕ квасом, а кефіром. Популярний такий літній суп в багатьох країнах Центральної та Східної Європи, а також Прибалтики. У російській же і української кухні подібний суп, швидше за все, назвуть борщ.

Як ми вже згадували, найчастіше такий холодний борщ (ще одна назва холодник) готується на відвареної або маринованої буряку і кефірі, а прикрашається для більшої яскравості зеленню і розрізаним навпіл звареним круто курячим яйцем.

Однак оскільки холодник - національне блюдо відразу декількох країн (Білорусі, Литви, Латвії, України, Польщі та ін.), Можливі варіанти його приготування. Так, в Центральній Європі холодники готують із зеленню кропиви, бадиллям буряків, лободою та снить. У суп, крім буряка, можна додавати різні свіжі овочі - морква, огірки, ріпу. Та взагалі, можна обійтися без буряка!

Або наприклад, з буряком для холодник можна поекспериментувати - наприклад, не відварити її попередньо, а замаринувати.

З заливкою холодник теж існують нюанси, в залежності від його географічного походження. Так, в Литві і Латвії для цих цілей продається спеціальний кефір підвищеної жирності (5-8) з деякими необхідними добавками, а в інших країнах, навпаки, вважають за краще маложирні сорти цього кисломолочного продукту.

У деяких випадках кефір в складі холодного борщу теж замінюють - на буряковий або щавельного відвар з молоком.

Найчастіше в складі класичного холодник немає м`ясних продуктів, тому це блюдо часто використовується в якості пісного. Для невиправних же м`ясоїдів існують і менш традиційні варіанти супу, аж до додавання крабових паличок або морепродуктів. Загалом - на будь-який смак!

Пропонуємо вашій увазі кілька покрокових рецептів холодник з усієї Європи - вибирайте, який сподобається саме вам.

Рецепт №1. Холодник класичний з буряка на кефірі

вам знадобляться: 0,7 л кефіру, 0,3 л води, 4 курячих яйця, 1 буряк, 1 огірок, 50 г зеленої цибулі, пучок кропу, за смаком - чорний перець, сіль.

приготування. Буряк відваріть, остудіть, натріть на крупній тертці. Яйця зваріть круто, охолодіть, очистіть. Дрібно наріжте огірок, нарубати лук і кріп. Всі інгредієнти, крім яєць, викладіть в каструлю, залийте холодною кефіром і додайте кип`ячену воду. Посоліть і поперчіть за смаком. Розлийте холодник по тарілках або пузатим скляним келихах, посипте рубаною зеленню і прикрасьте розрізаними навпіл або на чотири частини яйцями.

Рецепт №2. Холодник з щавлю зі сметаною

вам знадобляться: 2 л води, 500 г щавлю, 3 курячих яйця, 4 картоплини, 1 огірок, 3-4 шт. редису, пучок зеленої цибулі, пучок кропу, за смаком - чорний перець, сіль, сметана.

приготування. Щавель переберіть, промийте, дрібно наріжте, відваріть в підсоленій воді 5-7 хвилин і охолодіть. Відваріть яйця, очистіть, остудіть. Відваріть і порубати картоплю. Дрібно поріжте огірки і редиску. Дрібно нарубати зелень.

Яєчний жовток ретельно розітріть і разом з усіма овочами і зеленню введіть в охолоджений щавлевий відвар. Заправте сіллю і перцем, додайте сметану, добре розмішайте і розливайте порційно.

За бажанням, в суп можна додати нарубані відварне м`ясо або варену ковбасу.

Рецепт №3. Холодник на воді по-білоруськи

вам знадобляться:  0,8 л води, 1 великий буряк, 2 огірки, 3 яйця, 100 г зеленої цибулі, пучок кропу або петрушки, за смаком - чорний перець, сіль, сметана, оцет.

приготування. Буряк відваріть, остудіть, натріть на крупній тертці. Яйця зваріть круто, охолодіть, очистіть. Дрібно наріжте огірок, нарубати зелень. Всі інгредієнти, крім яєць, викладіть в каструлю, залийте холодною кип`яченою водою. Посоліть і поперчіть за смаком. Розлийте холодник по тарілках, заправте сметаною або оцтом, посипте рубаною зеленню і прикрасьте розрізаними навпіл або на чотири частини яйцями.

Рецепт №4. Холодник з помідорів (без буряка)

вам знадобляться:  1 л нежирного кефіру, 0,3 л води, 8 шт. томатів, 1 маленька цибулина, 100 г зеленої цибулі, пучок кропу, за смаком - чорний перець, сіль.

приготування. Помідори вимийте, обшпарте і, видаливши з них шкірку, протріть через сито. Додайте в кашку нарізані ріпчаста і зелена цибуля, кріп. Посоліть і поперчіть за смаком, залийте холодним кефіром, додайте холодну кип`ячену воду, перемішайте і розливайте по тарілках. Окремо можна подати відварний або запечений молода картопля.

На приготування холодник, прекрасного літнього супу, у дачника йде мінімум часу (особливо якщо заздалегідь відварити необхідні овочі) і засобів. А який смачний підсумок! І фігурі такий холодний супчик не зашкодить, навіть якщо є його цілий день - якщо, звичайно, не переборщувати з жирною сметаною і кількістю ковбаси в складі.

Поділіться в коментарях своїми перевіреними рецептами холодник - не сумніваємося, такий улюблений, самий-самий, знайдеться в кожній родині!