Ароматний борщ `гетманскій` з баклажанами

• Час приготування:2 год 15 хв
• Кількість порцій:8
• Тип страви:перше
• кухня:Українська
• складність:середнє

Яке блюдо Ви згадуєте першим, коли мова йде про українську кухню? Я думаю, що саме борщ! Незважаючи на те, що його готують, не тільки в Україні, але і в багатьох інших країнах, український борщ не зрівнятися ні з ким. На сьогодні вже існує близько тридцяти його видів, наприклад, полтавський, зелений, чернігівський, з квасолею і ще багато інших. Але сьогодні я пропоную Вам покроковий рецепт з фото і рекомендую приготувати борщ гетьманський з баклажанами. Його по праву можна вважати найсмачнішим з усіх.

Свій неповторний аромат і смак він отримує завдяки зазвичай синього баклажана, який є головним інгредієнтом гетьманського борщу з баклажанами. Вам може спочатку здатися це досить незвичайним, використовувати такий продукт в борщі, але повірте, як тільки Ви спробуєте його, ваша думка тут же зміниться. Давайте ж швидше приступати до приготування.

Інгредієнти для гетьманського борщу:

• Свинина - 500 гр;
• Квасоля - 200 гр;
• Цибуля - 1 шт;
• Морква - 1 шт;
• Болгарський перець - 1 шт;
• Помідори - 1-2 шт;
• Капуста - 300 гр;
• Картопля - 3-4 шт;
• Баклажани - 1 шт;
• Буряк - 1 шт;
• Приправи, сіль, перець, цукор - за смаком;
• зелень;
• Соняшникова олія.

Як приготувати борщ гетьманський з баклажанами

Смачна страва буде готове всього за кілька годин, але смак його варта вашої уваги. Читайте уважно наш покроковий рецепт з фото, і у вас все вийде.

Готуємо бульйон і підготовка квасолі

Спочатку підготуємо всі продукти для гетьманського борщу з баклажанами. Тепер беремо наше м`ясо, воно повинно бути повністю розмороженим і свіжим. Добре промиваємо його, кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися. Не забудьте обов`язково зняти всю пеню, коли свинина закипить, потім зменшуємо вогонь і залишаємо так варитися ще на півтори години.

 Поки м`ясний бульйон готується, замочуємо квасолю. Зробити це найкраще за день до приготування борщу, щоб вона встигла розмокнути. Дістаємо її, промиваємо і відварюємо до готовності, потім зливаємо воду і даємо їй охолонути, можна в повному обсязі.

Можна варити квасолю разом з бульйоном, коли зніміть піну з бульйону, відправляєте в нього квасоля і варіть.

Овочі для гетьманського борщу

Тепер займемося підготовкою інших інгредієнтів. Чистимо цибулю, шаткуємо його невеликими кубиками, можна півкільцями, на ваш розсуд. Також очищаємо моркву і натираємо її на дрібній тертці.

Беремо болгарський перець, очищаємо його від насіння і також нарізаємо соломкою або кубиками, як Вам більше подобається, те ж саме робимо з помідором.

Наливаємо трохи соняшникової олії на сковороду, ставимо на вогонь і чекаємо коли вона підігріється. Спочатку висипаємо туди цибулю і смажимо його, поки не стане золотистим. Також кидаємо моркву і ще хвилину смажимо, потім кидаємо підготовлений помідор і перець, чекаємо ще пару хвилин і вимикаємо вогонь. Потрібно додати 1 чайну ложку цукру і трохи солі. Помідори можна замінити томатною пастою або соусом. Так само в піджарку додають улюблені спеції. Зажарка для борщу готова. Відставляємо її на час.

Білокачанну капусту, миємо її і тоненько шаткуємо, як зазвичай.

Чистимо картоплю, миємо й нарізаємо невеликими кубиками. Як тільки м`ясо буде готове, дістаємо його і кладемо на окрему тарілку, а в каструлю з бульйоном висипаємо картоплю. Зварене м`ясо відокремлюємо від великих кісток, розриваємо на волокна і кидаємо назад варитися. Як тільки картопля буде майже готовий, висипаємо туди нашу капусту і квасолю, проварюємо ще пару хвилин, поки вони не стануть м`якими, і після цього висипаємо зажарку.

Основний інгредієнт - баклажани

Поки все вариться, почнемо готувати баклажани. Для початку потрібно його дуже добре помити, а потім нарізати тонкими кільцями. Обов`язково посоліть. Можна очистити його від шкірки при бажанні, але я цього не роблю, тому що після смаження вона стає м`якою і дуже смачною.

Що б під час смаження баклажани вбирали менше рослинного масла, я перед обсмажуванням (вже порізані) замочую їх в холодній воді на 20 хвилин.

Наливаємо соняшникової олії в сковорідку, так щоб дно повністю покрилося, а коли воно підігріється, викладаємо туди наші підготовлені баклажани. Добре обсмажуємо їх до готовності з двох сторін.

Чистимо буряк і натираємо її на крупній тертці. Тушкуємо на окремій сковороді до готовності. Як тільки зробили це, висипаємо її в наш борщ разом з просмаженими баклажанами. Додаємо лаврушку, сіль, приправи за смаком. Відразу знімаємо з вогню і накриваємо кришкою. Запам`ятайте, чим довше Ви варите його, тим світліше стає буряк, а значить і борщ. Для того щоб він був червоним, буряк слід кидати за кілька хвилин до закінчення готування або ж можна додати томатної пасти або соусу.

Подаємо до столу

Наш смачний гетьманський борщ з баклажанами готовий! Знімаємо його з вогню, накриваємо кришкою і дає хвилин 15-20 настоятися. Після цього розливаємо по тарілках, додаємо зелень, можна часник. Подавати потрібно гарячим і бажано з пампушками, сметаною і салом.

Справжній український обід для всієї родини готовий! Тепер можна насолоджуватися приготованим шедевром. Впевнена, Ваші домочадці будуть в захваті. Рецепт практично не відрізняється від класичного українського страви. Варимо його дотримуючись покроковий рецепт з фото і у вас вийде смачний гетьманський борщ з баклажанами.