Буряк на зиму для борщу

Більшість супів, за малим винятком, можна виготовляти цілий рік - необхідні овочі завжди доступні на полицях супермаркетів. Однак все знають - немає нічого смачнішого першої страви, приготованого з молодих овочів, а тому сьогодні ми розповімо, як робиться буряк на зиму для борщу.

Звичайно, робити її можна і взимку, в такому випадку ви просто отримаєте напівфабрикат, який в майбутньому скоротить час приготування супу в півтора-два рази.

Кожен, хто хоч раз готував борщ, знає, що найбільш трудомістка робота при куховаріння цього традиційного супу - виготовлення заправки. Бульйон для борщу можна брати будь-який, та й він не вимагає постійної присутності на кухні.

А ось при приготуванні заправки потрібно спочатку начистити кілька видів овочів, потім подрібнити їх, а потім ще і протушкувати їх як слід. Природно, такий процес забирає багато часу і сил, тому багато кулінарів йдуть на хитрість і заздалегідь готують заправку для улюбленого супу.

Що примітно, керуючись представленим рецептом, ви не просто отримаєте якісну заправку, а й обзаведетеся великим запасом заготовок, які можна буде зберігати в погребі чи холодильнику.

Тільки уявіть, до вас нагрянули голодні гості або просто потрібно щось приготувати на швидку руку - ароматна баночка заправки завжди під рукою і через якихось півгодини-годину часу у вас вже готова велика каструля ароматного, ситного і такого смачного супу.

Рецепт борщовий заправки з буряком на зиму

інгредієнти

• Морква - 1,5 кг-
• Томати - 1,5 кг-
• Буряк - 1,5 кг-
• Цибуля ріпчаста - 1,5 кг-
• Сіль - 100 г-
• Цукор-пісок білий - 150 г-
• Олія - ​​0,5 л-
• Оцет столовий - 80 мл-
• Перець мелений - жменя-
• Лист лавра - 5 шт.-
• Вода очищена - ½ склянки.

Як просто робиться заготівля «борщівник» на зиму з буряка по кроках

• Морква і буряк промиваємо під проточною водою, видаляючи бруд. Потім очищаємо їх від шкірки. Таким же чином поступаємо з цибулею, знімаємо з нього все лушпиння.
• Далі натираємо на крупній тертці бурякові бульби і всю морквину. Лук шаткуємо або кубиком, або чверть кільцями, як більше подобається.
• Помідори ретельно обмиваємо і обшпарюємо окропом. Далі знімаємо з них шкірку і видаляємо місце кріплення плодоніжки. Шаткуємо дрібним кубиком. Якщо є блендер, то шкірку можна не знімати, а просто промолоти розрізані навпіл плоди в однорідну масу.
• Ставимо на середній вогонь казан або каструлю з антипригарним покриттям. Вливаємо в посуд наше рослинне масло. Протягом двох-трьох хвилин прогріваємо масло, а потім всипаємо натерті буряк і морква, а також подрібнену цибулю. Наливаємо, приблизно, третина оцту і добре перемішуємо, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися.
• Прийшла черга води, її краще заздалегідь підігріти, але можна влити і холодної. Наливаємо і чекаємо, коли майбутня заправка почне «булькати». Прикручуємо вогонь до слабкого, накриваємо ємність кришкою і Томім хвилин 10-15.
• Через цей час додаємо томатне пюре, що залишився оцет і всі інші компоненти - цукор, сіль, спеції. Знову перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо протягом хвилин 45-50.
• Беремо стерилізовані банки, вливаємо в них нашу заправку і закручуємо стерилізованими кришками. Кладемо її до горлечка, намагаючись не залишати повітря. Після цього баночки перевертаємо і вкриваємо чимось теплим, наприклад, товстим рушником.
• Після того як заготовки охололи, прибираємо їх в льох або в холодильник на зберігання. У такому вигляді вони можуть простояти цілу зиму.

Поради з приготування заправки для борщу з буряком на зиму

• Використовуйте посуд відповідного розміру. Для описаного вище набору компонентів підійде, як мінімум, десятилітрових каструля або казан. У такій ємності ви точно зможете нормально перемішувати інгредієнти, що запобіжить їх підгоряння.
• Чи не розкладайте заправку по трилітровим банкам. Як часто ви їсте борщ? Сумніваємося, що такий обсяг заправки піде за кілька днів, а при цьому термін зберігання розкритої банки невеликий. Краще візьміть побільше літрових банок, які ви зможете використовувати по одній на кожну каструлю супу.
• Попередня підготовка банок дуже важлива - промийте їх спочатку з содою, а потім простерилизуйте в духовці, мікрохвильовій печі або на пару. Щоб баночки НЕ полопалися від високої температури, можете обдати їх перед самою розливанням заправки окропом. Точно також потрібно надходити і з кришками.
• Головна складова будь-якої заправки - буряк, саме від неї залежить колір майбутнього супу, та й смакові якості теж. Вибирайте невеликі овочі з яскравою соковитою м`якоттю. Кормові сорти буряка не підійдуть, також звертайте увагу на наявність білих прожилок, це негативний ознака.

• Заправка для борщу у кожного кулінара своя. Ви можете додати до складу заготовки часник, болгарський перець і навіть квасоля, процес приготування при цьому не змінюється.
• Додавання часнику дає невеликий аромат, але при цьому не змінює смак готового борщу. Якщо ви любите ярковираженний часниковий смак, то краще додайте подрібнені зубчики в процесі варіння, в самому кінці.

Якщо зараз «не сезон» і знайти натуральні, а не парникові томати - проблема, не переживайте. На кожну одиницю томата додайте столову ложку кетчупу або домашньої томатної пасти.

• Чи не переборщіть з цукром, особливо, якщо використовуєте томатний концентрат замість помідорів. Буряк сама по собі досить солодка, також не забувайте і про те, що кетчуп містить в собі цукор.
• Хочете спростити завдання з приготування борщу собі по максимуму? Додайте до рецептом ще півтора кілограма капусти. Таким чином, єдине, що вам знадобиться для приготування супу - картопля, якесь м`ясо і бульйон. Цей овоч відмінно протушіваем разом з буряком і іншими продуктами, так що капуста без проблем може стати частиною вашої заправки.

Як бачите, заготовлена ​​буряк на зиму для борщу може стати справжньою паличкою-виручалочкою, якщо зробити все правильно. Така ароматна заготовка не тільки скоротить час приготування улюбленої супу, але і дозволить порадувати близьких смачним супом, виготовленим з молодих овочів, навіть якщо на вулиці вже кілька місяців стоять холоди.