Маринований буряк на зиму

Домашні заготовки для прийдешніх холодів - це не просто вагома економія сімейного бюджету, але ще і вітаміни і мінерали для близьких цілий рік. Маринований буряк на зиму виручить вас в ситуаціях, коли потрібно зварити борщ, зробити смачний і корисний салат або ж просто додати овоч до інших страв.

Робиться таке блюдо дуже просто, зате довго зберігається - саме те, що потрібно господині, що готує запаси про запас.

Як замаринувати буряк на зиму з оцтом

Вказаної кількості інгредієнтів нам якраз вистачить для закачування однієї банки об`ємом в один літр. Таким чином, ви можете збільшувати пропорційно кількість продуктів, якщо збираєтеся замаринувати буряк на зиму в більшій тарі.

інгредієнти

• Вода очищена - 1 л-
• Буряк стигла червона - 800 г-
• Цукор-пісок білий - близько 100 г-
• Оцет столовий 9 - 1,5 ст. л.-
• Перець чорний горошком - 5 шт.-
• Сіль кухонна - 15 г-
• Гвоздика - за смаком.

Як зробити мариновану буряк на зиму в домашніх умовах

• Ретельно промиваємо під холодною водою червоний коренеплід. Нарізати буряк не потрібно - якщо вона не надто велика, то краще відварювати її цілком, щоб зберегти соковитість овоча.
• Ставимо на плиту підходящу каструльку, наливаємо води і доводимо до кипіння. Відправляємо буряк в каструлю і тримаємо її в окропі приблизно 40-50 хвилин, щоб вона повністю проварилася.
• Варений буряк виймаємо з окропу і перекладаємо на тарілку. Тепер необхідно почекати, поки овоч повністю охолоне, і лише після цього приступати до його маринування.
• Охолоджений коренеплід чистимо від верхньої шкірки і зрізаємо хвостик. А потім використовуємо крупну тертку або спеціальний ніж для корейської моркви, щоб натерти овоч не дуже дрібно.
• Якщо вам подобається маринована буряк великими шматочками або навіть часточками (вона відмінно підходить для салатів), то нарізати її можна і вручну, використовуючи звичайний ніж.
• Необхідна кількість скляної тари ми гарненько промиваємо з милом під проточною теплою водою. Використовувати найзручніше порційні літрові банки. Після миття прибираємо зайву вологу всередині тари чистими паперовими серветками.
• Розподіляємо варену нашатковану або натерту буряк по банках, викладаючи овоч майже до самого верху ємності, але не утрамбовуємо вміст.
• В окремій каструльці зробимо маринад для буряка, заливши в чисту каструлю приблизно один літр питної води (краще - не з-під крана), а також відразу всипати в воду підсолоджувач, трохи солі, додамо чорного перчика горошком і приправити гвоздикою.
• На невеликому вогні даємо рідини закипіти, після чого перемішуємо вийшов маринад і відразу заливаємо їм до горлечка (практично до самої кромки) банку з тертим буряком.
• Слідом виливаємо в ємність з овочем вказану кількість столового оцту. І накриваємо банки зверху металевими кришками, які попередньо ретельно були вимиті і прокіпячен в каструлі з чистою водою.
• Тепер простерілізуем мариновану для зими буряк, щоб вона простояла як можна довше, залишаючись свіжою і смачною. Для цього опускаємо банки з тертим овочем у велику каструлю, наповнену водою приблизно до половини.
• Кип`ятимо банки близько 10-15 хвилинок. Тепер маринована буряк буде готова дочекатися приходу зими. Надійно закупорюємо скляну тару кришками і даємо заготівлях повністю охолонути.

Зберігати маринований буряк найкраще в холодильнику або ж у прохолодному місці - наприклад, в підвалі. Тоді термін придатності домашньої заготовки буде значно вище.

Секрети маринування червоного буряка з оцтом на зиму

Врахуйте, що смак саморобних маринадів краще перевірити перед тим, як заправляти ними тертий овоч. Якщо ви збираєтеся заготовлювати на зиму буряк для борщу, то зайве цукру її не варто. В цьому випадку краще трохи знизити кількість цукру в рецепті, а сам коренеплід натерти на середній тертці. А ось дрібну краще взагалі не використовувати.

• У той же час, для зимових салатів краще підійде соковита червоний буряк, яка була нарізана досить великими шматочками і замаринована в солодкому розсолі. Також в овочеву заготівлю, призначену для створення закусок і салатів, можна додати побільше прянощів.
• Суха і стара буряк мало годиться для маринування, хіба що для заправки на борщ. Тому переконайтеся в тому, що ви придбали добре стиглий, соковитий і солодкий овоч перед тим, як нашаткувати його і відправити в банку.

Маринований буряк на зиму добре зберігається в темному і холодному приміщенні, а також тоді, коли закачування пройшла попередню стерилізацію. Тривалість терміну придатності підвищує ще й столовий оцет, для якого створено класичні рецепти. Але важливо стежити, щоб в процесі кип`ятіння, всередині скляної банки не залишалося бульбашок повітря.