Буряк на зиму для вінегрету

Не секрет, що в холодну пору року відшукати на полицях магазинів і супермаркетів якісні і смачні овочі ох як непросто. Тому якщо в розпал сезону врожаю овочів у вас є чималий запас молодих коренеплодів, то вам стане в нагоді рецепт буряка на зиму для вінегрету.

Цей нехитрий варіант страви скрасить не тільки новорічні свята, ставши традиційним частуванням, а й доповнить будь-який обід або сімейна вечеря.

Буряк на зиму для вінегрету: кращий рецепт

Кілька баночок таких домашніх заготовок не тільки дозволять вам заощадити час на підготовку найвідомішого зимового салату, але ще і нагадають рідним про минуле літо. Оскільки в зимовий період буряк, що красується на прилавках, вже не має тієї соковитості і смаку, що молоді коренеплоди, закочені про запас.

інгредієнти

• Буряк стигла - 3 шт.-
• Цукор-пісок білий - 5 ст.л.-
• Лимон середнього розміру - 1 шт.-
• Сіль кухонна - 1 ч.л.-
• Масло рослинне рафіноване - 50 мл.

Як зробити буряк на зиму для салату вінегрет в домашніх умовах

• Промиваємо овочі під прохолодною проточною водою, а потім витираємо насухо чистим рушником або обтирає паперовими серветками.
• Розігріваємо духову шафу до температури в 180 градусів Цельсія. Таким чином, ми зуміємо зберегти всі поживні і корисні властивості, що знаходяться в червоному буряку.
• Обертаємо кожен коренеплід в один шар фольгированной паперу і відправляємо буряк в духову шафу, щоб вона там повністю пропеклась.
• Звичайно для запікання невеликих коренеплодів потрібно близько сорока хвилин - цього достатньо, щоб буряк стала м`якою і пропеклась всередині.
• Готові овочі виймаємо з духовки і даємо їм повністю охолонути, розгорнувши фольгу. Тільки після цього приступаємо до чищення запечених для вінегрету коренеплодів, видаляючи верхню частину овоча.
• Остигнула буряк необхідно далі нарубати ножем на однакові кубики, щоб їх було зручно класти взимку в вінегрет. Для цього розділіть кожну буряк на дві частини, а потім наріжте спершу на горизонтальні пластини, а потім - на вертикальні. У вас вийдуть однакові за розміром кубики.

Тепер нарізану буряк необхідно загасити в сотейнику або сковороді з товстим денцем. Це зробить овоч не просто смачним, але і повністю готовим для зимового салату.

• Спершу наллємо в сотейник трохи рослинного масла без запаху, а після перекладемо в нього і буряк. Посолити овоч і підсолодимо його, а також видавимо в масу лимонний сік (він в цьому рецепті замінює оцет).
• Тримаємо сотейник з буряком на малому вогні приблизно близько п`ятнадцяти хвилинок, зрідка і дуже акуратно помішуючи вміст лопаткою.

Поки овоч гаситься в маслі з додаванням солі і цукру, необхідно підготувати скляну тару для заготовки буряка на зиму. Для вінегрету найзручніше використовувати невеликі банки, об`ємом не більше одного літра.

• Спершу кожну ємність вимиємо під проточною водою, а потім ще додатково простерілізуем. Зробити це найпростіше, якщо прокип`ятити банки в каструлі з чистою водою. Можна використовувати і мікрохвильову піч для цих цілей, якщо така є у вас в будинку. Врахуйте, що кришки банок теж необхідно стерилізувати.
• Перекладаємо тушковані буряки прямо зі сковороди в чисті банки, поки овоч ще не встиг охолонути. І тут же накриваємо їх металевими кришечками.
• Наступний крок - стерилізація буряка, заготовленої на зиму для домашнього салату вінегрет. Це дозволить закачування зберегти свою свіжість і не «вибухнути» протягом зберігання.
• Відправляємо наповнені банки, накриті кришками, в каструлю з киплячою водою і тримаємо їх там протягом десяти хвилин. Після цього тут же закупорюють їх щільно або ж закочує заготовки одноразовими кришками за допомогою ключа.

Накриваємо остигаючі баночки з буряком для вінегрету теплою ковдрою і даємо заготівлі на зиму повністю охолонути. Після цього ховаємо банки в камеру холодильника або ж переносимо в прохолодний льох.

Секрети заготовки буряка на зиму для вінегрету

• Скляні банки, призначені для зберігання овоча на салат, необхідно наповнювати під самий краєчок, злегка утрамбовуючи шматочки буряка зверху, щоб усередині не залишилося повітря.
• Ви можете не запікати коренеплоди, як зазначено в рецептурі, а просто зварити буряк до повної готовності. Однак в такому випадку вона може вийти кілька суші і втратити частину вітамінів.
• Червоний буряк для салату вінегрет краще вибирати невелику, скоріше - навіть маленьку, щоб овоч був стиглим і соковитим. Занадто велика буряк часто буває жорсткою і несмачною, що може зіпсувати домашній вінегрет.

• Природно, готувати на зиму краще буряк, вирощений в сезон і молоду, щоб ви могли запропонувати домочадцям смачну і поживну страву.

Пам`ятайте, що для приготування заготовок не варто вибирати овочі сумнівної якості. Буряк на зиму для вінегрету НЕ простоїть довго навіть після стерилізації, якщо ви відправите в банку підгнилий або пліснявий овоч.