Буряк: кращі рецепти смачних заготовок на зиму

Буряк добре зберігається всю зиму в свіжому вигляді. Але і заготовити її про запас теж можна. А як же приємно буде дістати баночку яскравого і ароматного салату з буряка і здивувати раптово наскочили гостей!

Мабуть, не багато є таких овочів, які ідеально підходять для заготовок. Буряк - один з них. Її легко підготувати до переробки, вона не розварюється при варінні. До того ж існує безліч рецептів заготовок з буряка: її можна просто маринувати або квасити, заготовлювати з іншими овочами в вигляді салатів або ікри і навіть зварити варення.

Маринований буряк на зиму

Простий рецепт швидкої закуски з буряка, яка відмінно підійде до м`ясних страв.

вам знадобляться: 10 шт. буряка, 1/2 склянки цукру, 2 ч.л. солі, 1/2 склянки яблучного оцту, 1 склянка води.

приготування. Буряк добре промийте, залийте водою в глибокій каструлі, додайте 1 ч.л. солі і доведіть до кипіння на середньому вогні. Потім вогонь зменшите, накрийте каструлю кришкою і варіть буряк протягом години, до м`якості. Злийте воду, дайте трохи охолонути, очистіть коренеплід від шкірки і наріжте скибочками. Складіть їх в каструлю, додайте сіль, що залишилася, цукор, оцет і 1 стакан води. Доведіть до кипіння на середньому вогні і поваріть 5 хвилин. Готову буряк розкладіть в банки, залийте маринадом і закрийте кришками. Зберігайте в темному прохолодному місці або в холодильнику.

Квашена буряк на зиму

Квашена буряк виходить навіть смачніше маринованої.

вам знадобляться: 1 кг буряка, 1 л води і сіль за смаком.

приготування. Буряк добре промийте, очистіть від шкірки, наріжте скибочками і щільно укладіть їх в банку. Приготуйте розсіл, розмішавши у воді сіль. Залийте їм буряк, зверху покладіть вантаж і накрийте банку тканиною. Залиште буряк кваситиметься на 2 тижні, час від часу видаляючи піну, що утворюється.

Буряково-овочева ікра

Ікра - це відмінне доповнення до основних страв, а й як закуска вона дуже хороша.

вам знадобляться: 3 кг буряка, 2 кг моркви, 2 кг болгарського перцю, 2 головки часнику, по пучку зелені кропу і петрушки, 1 стакан рослинного масла, 10 горошин чорного перцю, сіль за смаком.

приготування. Овочі помийте, очистіть і подрібніть за допомогою кухонного комбайна або м`ясорубки. Складіть овочеву масу в каструлю, додайте подрібнену зелень, перець і сіль, влийте масло і доведіть до кипіння. Варіть ікру приблизно 1,5 години. Готовий продукт розкладіть в підготовлені банки і відразу закатати.

Буряково-баклажанная ікра

Цей простий рецепт ікри не вимагає багато інгредієнтів і часу на приготування.

вам знадобляться: 0,5 кг буряка, 0,5 кг баклажанів, 1 ст.л. солі, 1/2 ч.л. меленого чорного перцю, 1/2 стакан рослинного масла і 3-4 лаврових листки.

приготування. Буряк вимийте, очистіть, з баклажанів зріжте плодоніжки. Коренеплід натріть на крупній тертці, баклажани поріжте кубиками. Складіть все у каструлю, додайте сіль, перець, лавровий лист, перемішайте і залиште на годину настоюватися. Потім влийте в овочеву суміш масло і поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 40-50 хвилин, помішуючи. Гарячу ікру розкладіть в підготовлені банки, простерилизуйте і закатати.

Заправка для борщу

Приготувавши таку заправку, ви звільняєте себе достатньо часу, який витратили б на приготування борщу.

вам знадобляться: 2 кг буряка, 1 кг моркви, 1 кг помідорів, 1 кг ріпчастої цибулі, 0,5 кг болгарського перцю, 5 зубчиків часнику, 1 склянка рослинного масла, 1 склянка оцту, 100 г солі і 200 г цукру.

приготування. Вимийте і очистіть овочі. Буряк і моркву натріть на крупній тертці (або пропустіть через м`ясорубку). Лук, помідори і болгарський перець наріжте кубиками. Всі овочі складіть в глибоку каструлю, перемішайте, додайте подрібнений часник. В іншій ємності змішайте масло, оцет, сіль і цукор, добре перемішайте. Цим маринадом залийте овочі, ретельно перемішайте і залиште настоюватися на 1 годину. Потім поставте каструлю з овочевою сумішшю на середній вогонь, доведіть до кипіння і тушкуйте, помішуючи, півгодини. Готову гарячу заправку для борщу розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.

Буряк по-корейськи

Буряк, приготована по-корейськи, виходить дуже ароматною і трохи пряної, з вельми незвичайним смаком.

вам знадобляться: 0,5 кг буряка, 3 зубчики часнику, 1/2 ч.л. солі, 1 ч.л. цукру, 1/2 ч.л. меленого чорного перцю, 1/2 ч.л. меленого червоного перцю, 1 ч.л. меленого коріандру, 2-3 ст.л. оцту, 100 мл рослинного масла.

приготування. Буряк вимийте, зніміть шкірку і натріть на тертці для моркви по-корейськи. Додайте до неї оцет, сіль, цукор, перемішайте і дайте постояти. Потім рідину злийте, додайте спеції і пропущений через прес часник, все добре перемішайте. Рослинна олія нагрійте в сковороді і додайте до буряка, знову перемішайте і розкладіть в банки. Буряк по-корейськи можна зберігати в холодильнику під кришкою.

Салат з буряка і моркви

Особливий смак цієї заготівлі надають яблука. Вибирайте яблука кислих сортів, наприклад, Антонівка.

вам знадобляться: 3 кг буряка, 2 кг яблук, 1,5 кг моркви, 6 ст.л. солі, 300 мл рослинного масла, 3 склянки води.

приготування. Буряк вимийте і відваріть в шкірці до напівготовності протягом приблизно 30 хвилин. Остудіть, очистіть і натріть буряк на крупній тертці. Яблука очистіть від шкірки і серцевини і дрібно наріжте або також натріть на крупній тертці. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Все складіть в глибоку каструлю. Додайте сіль, масло і воду, добре перемішайте і поставте на слабкий вогонь. Доведіть до кипіння і поваріть салат хвилин 10-15. Гарячу заготовку розкладіть в стерилізовані банки і закатати.

Салат "Оленка"

Така закуска з "шоколадним" назвою стане відмінним доповненням до різних страв і прикрасить святковий стіл.

вам знадобляться: 4 кг буряків, 1,5 кг томатів, 0,5 кг болгарського перцю, 0,5 кг моркви, 0,5 кг цибулі, 200 г часнику, 200 г цукру, 100 г солі, 1,5 склянки рослинного масла, 1 склянка 9-ного оцту, 1 гострий перець (за бажанням).

приготування. Буряк і моркву вимийте, очистіть і натріть на крупній тертці. Перець і цибулю наріжте кубиками, помідори подрібніть в блендері, часник пропустіть через прес. У глибокій каструлі розігрійте олію і обсмажте в ньому цибулю до м`якості. Додайте перець і моркву, смажте ще пару хвилин. Потім додайте буряк, перемішайте і тушкуйте, накривши каструлю кришкою, 5 хвилин. Після чого додайте подрібнені томати, часник і гострий перець, влийте оцет, всипте цукор і сіль. Перемішайте і тушкуйте під кришкою 40 хвилин. Готовий гарячий салат розкладіть в підготовлені банки і відразу закатати.

Салат з буряка і помідорів

Таку закуску легко приготувати, а взимку вона порадує вас своїм незвичайним смаком.

вам знадобляться: 3 кг буряка, 1 кг моркви, 1 кг помідорів, 100 г часнику, 0,5 склянки цукру, 3 ст.л. солі, 1 ч.л. меленого червоного перцю, 2 склянки рослинного масла і 1 склянки 9-ного оцту.

приготування. Буряк і моркву вимийте, очистіть і натріть на тертці для корейської моркви (або на крупній тертці). У глибокій каструлі нагрійте масло, покладіть буряк, всипте цукор і трохи згасити, помішуючи. Потім додайте моркву і тушкуйте овочі до напівготовності. Після цього додайте порізані кубиками помідори, всипте сіль, перець, влийте оцет, все ретельно перемішайте. Доведіть овочеву суміш до кипіння і тушкуйте хвилин 10. Гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.

Салат з буряка, перцю і цибулі

Ця проста і дуже смачна заготівля особливо хороша з м`ясними стравами.

вам знадобляться: 3 кг буряка, 0,5 кг болгарського перцю, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 0,5 склянки цукру, 2 ст.л. солі, 1 склянка рослинного масла, 250 мл води і 150 мл 9-ного оцту.

приготування. Буряк добре вимийте, відваріть до напівготовності і натріть на крупній тертці. Перець наріжте кубиками, цибулю - півкільцями. У глибокій каструлі змішайте воду, оцет, масло, цукор і сіль, доведіть до кипіння, додайте перець і цибулю і поваріть 10 хвилин. Потім додайте буряк і тушкуйте ще 10 хвилин. Ще гарячий салат розкладіть в підготовлені банки і відразу закатати.

Салат з буряка і кабачків

Цей салат виходить трохи пряним за рахунок спецій і дуже незвичайним за смаком.

вам знадобляться: 2 кг буряка, 4 кг кабачків, 2 кг цибулі, 2 склянки цукру, 4 ст.л. солі, 1 склянка рослинного масла, 0,5 склянки 9-ного оцту, кориця, мелений чорний перець і зірочки гвоздики до смаку.

приготування. Буряк вимийте, очистіть і натріть на крупній тертці. Кабачки порізати кубиками, попередньо зрізавши жорстку шкірку і видаливши насіння. Лук наріжте кубиками. Всі овочі змішайте в глибокій каструлі, додайте інші інгредієнти, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 20-30 хвилин. Гарячий салат розкладіть по банках і відразу закатати.

Салат з буряка з квасолею

Таку ситну заготовку цілком можна подавати як гарнір.

вам знадобляться: 2 кг буряка, 2 кг моркви, 2 кг помідорів, 2 кг цибулі, 4 склянки білої квасолі, 1 склянка цукру, 0,5 склянки солі, 1 стакан рослинного масла і 150 мл 9-ного оцту.

приготування. Квасоля на ніч залийте водою, а потім зваріть до напівготовності. Буряк і моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Помідори і цибулю порізати кубиками. Всі овочі змішайте в глибокій каструлі, додайте цукор, сіль, масло і тушкуйте на повільному вогні 2 години, періодично помішуючи. За 10 хвилин до закінчення готування влийте оцет і добре все перемішайте. Готовий салат розкладіть в банки і закатати.

Салат з буряка з яблуками

Цю заготовку можна подавати як закуску, а також додавати в супи або салати.

вам знадобляться: 1,5 кг буряка, 1 кг помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 1 кг яблук, 100 г цукру, 2 ст.л. солі, 200 мл рослинного масла.

приготування. Буряк і моркву вимийте, очистіть і натріть на крупній тертці. Лук наріжте півкільцями, помідори - кубиками. У яблук видаліть серцевину з насінням і поріжте часточками. Все складіть у каструлю, додайте олію, цукор і сіль і тушкуйте, помішуючи, 40 хвилин. Гарячий салат розкладіть в стерилізовані банки і закатати.

Салат з буряка з часником

Пікантна закуска з буряка з часником доповнить будь основне блюдо.

вам знадобляться: 0,5 кг буряка, 1 головка часнику, 2 ст.л. цукру, 1,5 ч.л. солі, 1/2 ч.л. меленого червоного перцю, 1/2 ч.л. меленого чорного перцю, 0,5 склянки рослинного масла, 0,5 склянки 9-ного оцту.

приготування. Буряк вимийте, очистіть і наріжте соломкою. Часник очистіть і, роздавав кожен зубчик рукояткою ножа, крупно порубати. У каструлі розігрійте масло і злегка обсмажте на ньому часник. Покладіть буряк і тушкуйте на слабкому вогні 15 хвилин. Потім додайте сіль, цукор і перець, перемішайте і тушкуйте під кришкою ще 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення готування влийте оцет і ретельно все перемішайте. Готовий гарячий салат розкладіть в підготовлені банки і закатати.

В`ялена буряк до м`яса

Приготуйте один раз таку закуску і ви полюбите її назавжди.

Вам знадобиться: 1 кг буряка, 2 ч.л. цукру, сіль і мелений чорний перець за смаком, 1/2 склянки бальзамічного оцту, рослинне масло.

приготування. Буряк добре промити, обсушити. Натріть її маслом, посипте сіллю, загорніть у фольгу і відправте в розігріту до 200 ° С духовку на 1-2 години. Готова буряк повинна бути м`якою, що можна перевірити, проткнув її виделкою. Поки буряк буде остигати, приготуйте маринад. Змішайте бальзамічний оцет і цукор і поваріть на середньому вогні, поки суміш не загусне. Буряк очистіть і наріжте невеликими скибочками. Полийте маринадом, додайте сіль і перець за смаком, перемішайте і дайте постояти. Закуска готова до вживання. Але можна покласти буряк в стерилізовані банки разом з маринадом, закрити кришками і зберігати в холодильнику.

бурякове варення

Таке варення має дуже цікавим смаком і привабливим кольором.

вам знадобляться: 1-1,5 кг буряка, 1,5-2 кг цукру і 1 лимон.

приготування. Буряк промийте та відваріть (або запечіть в духовці) до напівготовності. Потім зніміть шкірку і подрібніть буряк за допомогою блендера або м`ясорубки. Додайте цукор, орієнтуючись на особисті смакові переваги і на солодкість самої буряка. Також додайте тертий разом шкіркою лимон. Все перемішайте і поставте на повільний вогонь. Варіть, помішуючи, приблизно 1 годину. Готове гаряче варення розкладіть по банках і закатати.

Як бачите, буряк - продукт універсальний. З неї можна приготувати найрізноманітніші заготовки, які припадуть до душі всім домашнім. Головне, не бійтеся експериментувати.