Що приготувати на зиму зі смородини - 8 рецептів смачних заготовок

Дуже смачні рецепти зимових заготовок зі смородини. Збережіть аромат літа в баночці!

Про користь ягід смородини знають багато - це цінне джерело вітаміну С, якого тут навіть більше, ніж в плодах шипшини. Крім цього, в ягодах червоної, чорної і білої смородини міститься велика кількість мікроелементів, кислот, а також натуральний пектин, який надає благотворний вплив на травлення і має прекрасні желирующими властивостями, тому при приготуванні варення і желе до ягодам не потрібно додавати штучний пектин або желатин . Крім желе і варення, з смородини можна зробити багато смачних і корисних заготовок на зиму.

Простий компот з чорної смородини

Зберегти корисні властивості і неповторний аромат свіжих ягід можна в компоті. На одну трилітрову банку компоту знадобиться 1 півлітрова банка смородини, 300 г цукру і 2,7 л води.

Ягоди промийте і видаліть плодоніжки, трохи обсушити і складіть в стерилізовані банки. Залийте їх холодною водою і через спеціальну кришку з дірочками злийте її в каструлю. Додайте в каструлю цукор і, помішуючи, поваріть сироп кілька хвилин. Залийте банку з ягодами гарячим сиропом і закатати. Зберігайте в прохолодному темному місці.

чорносмородинова наливка

У домашніх умовах можна готувати смачні коктейлі, наприклад, з черносмородиновое наливкою. Досить змішати її з газованою водою (або ігристим вином) і додати кілька кубиків льоду. А приготувати таку наливку дуже просто з 500 г смородини, 275 г цукру, 250 мл води і 0,5 ч.л. лимонної кислоти.

У каструлю насипте цукор, покладіть ягоди і залийте водою, поваріть протягом 5 хвилин. Використовуючи картопляний прес, роздушіть ягоди, щоб вийшло якомога більше соку. Додайте лимонну кислоту і варіть на повільному вогні ще 2 хвилини. Процідіть суміш через марлю і розлийте в стерилізовані пляшки. Зберігайте в холодильнику.

Джем з білої смородини

Готовий джем з білої смородини майже прозорий за кольором і ніжний, з легкою кислинкою, - за смаком. Щоб насолодитися ароматом ягід взимку, підготуйте 1 стакан білої смородини, 1 склянка цукру і 1,5 склянки води.

Покладіть всі інгредієнти в каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть, поки ягоди не полопаються. Зніміть з вогню і за допомогою дерев`яної ложки протріть ягідну суміш через сито, а шкірку і насіння видаліть. Готовий джем перелийте в банку, охолодіть, закрийте герметичною кришкою і зберігайте в холодильнику. Щоб отримати більше джему, кількість інгредієнтів можна подвоїти або потроїти пропорційно.

Желе з червоної смородини

Смородина в своєму складі містить пектин, тому це найкраща ягода для заготовки желе. Для його приготування знадобиться 1 кг стиглої порічки, близько 500 г цукру, 0,5 склянки води.

Вимийте смородину і складіть в каструлю. Додайте воду і варіть, помішуючи, на середньому вогні до тих пір, поки ягоди не пустять сік, близько 20 хвилин. Можна злегка придушити ягоди пресом. Зніміть з вогню і процідіть ягідну масу через марлю, щоб сік стек в чисту глибоку посуд. Підвісьте марлю з ягодами і залиште так на ніч, щоб скло якомога більше соку (тиснути ягідну масу не потрібно). Повинно вийти близько 2,5 склянки соку. Вилийте його в каструлю і додайте стільки ж цукру (2,5 склянки). Доведіть до кипіння і варіть, поки суміш не загусне. Гаряче желе розлийте в стерилізовані банки і закатати.

Просте черносмородиновое варення

Цей легкий рецепт дозволить зберегти багатий, насичений смак смородини. На півлітрову баночку варення візьміть 300 г свіжих ягід смородини, 300 г цукру (або цукрової пудри), сік 1 лимона.

Очистіть ягоди від стебел і складіть в каструлю, залийте водою (250 мл) і доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні протягом 20 хвилин, поки ягоди не стануть ніжними, а рідина майже повністю не випарується. Додайте цукор і лимонний сік, знову доведіть до кипіння, потім ще трохи поваріть. Гаряче варення перелийте в чисту банку і закатати.

Соус зі смородини і цибулі

Цей дивовижно смачний соус відмінно підійде до м`яса, смаженою на грилі сосисок або як доповнення до сирного асорті. Для його приготування візьміть 200 г ягід червоної смородини, 2 червоні цибулини, 1 солодкий перець, 1 гострий перець, 2 ст.л. рослинного масла, 2 великих зубчики часнику, шматочок свіжого імбиру, 200 мл червоного винного (або яблучного) оцту, 140 г цукру, 1 ч.л. спецій (наприклад, суміш перців), сіль.

Лук наріжте півкільцями, змішайте з подрібненим червоним перцем і маслом і смажте на сковороді протягом 5-8 хвилин на сильному вогні. В окрему сковороду (або каструлю) складіть подрібнений гострий перець, часник і імбир, залийте половиною оцту, доведіть суміш до кипіння і поваріть на повільному вогні протягом 2-3 хвилин. Сюди ж додайте обсмажену раніше цибулю і перець, влийте оцет, всипте весь цукор, спеції і 1 ч.л. солі. Знову доведіть суміш до кипіння і поваріть 5 хвилин, поки вона не загусне. Додайте червону смородину і варіть на повільному вогні ще протягом 5-10 хвилин, поки ягоди не почнуть лопатися. Ще гарячим розкладіть готовий соус по банках, закрийте кришками і тримайте в холодильнику.

Пряний соус з червоної смородини

Для приготування цього незвичайного соусу, який дуже хороший зі стравами з м`яса, знадобиться наступне: 2 кг червоної смородини, 1/3 склянки цукру, 3 ст.л. яблучного оцту, 1/3 склянки води, 1 ст.л. рослинного масла, 1 ст.л. насіння гірчиці, 10 горошин чорного перцю, 10 цілих бутонів гвоздики, 1 паличка кориці, 1/2 ч.л. меленого імбиру, 1/4 ч.л. солі, 1 велика цибулина, кайенский перець - за бажанням.

Складіть в каструлю ягоди, насипте цукор, налийте воду і оцет і все доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і варіть близько 10-15 хвилин. Процідіть ягідну суміш через дрібне сито, протріть за допомогою ложки, щоб отримати якомога більше соку, стебла і насіння відкиньте. У чистій каструлі розігрійте олію, покладіть насіння гірчиці, перець, гвоздику, паличку кориці, імбир і сіль і обсмажте, поки насіння гірчиці не почнуть потріскувати, близько однієї хвилини. Додайте сюди порізаний півкільцями цибулю і тушкуйте на повільному вогні, періодично помішуючи, поки цибуля не стане золотисто-коричневого кольору, близько 10 хвилин. Влийте сік, всипте кайенский перець (за бажанням) і перемішайте. Доведіть до кипіння і варіть протягом приблизно 15 хвилин, поки соус не загусне. Дайте готовому соусу охолонути і зберігайте в холодильнику.

Соус ткемалі з червоної смородини

У класичному варіанті соус ткемалі готують з аличі або однойменного сорту слив. Однак є і незвичайні варіанти цього пікантного соусу, наприклад - з червоної смородини. Ткемалі добре поєднується з м`ясними стравами, картоплею і навіть макаронами. Щоб його приготувати, візьміть близько 1 кг ягід смородини, 4 зубчики часнику, 130 г цукру, сіль і перець за смаком.

Ягоди ретельно промийте і подрібніть в блендері, потім через марлю процідіть сік (повинно вийти 1/2 л). Додайте в сік подрібнений часник, цукор, сіль і перець і добре перемішайте, щоб цукор і сіль розчинилися. Розкладіть готовий соус по стерилізованих банках і зберігайте в холодильнику. Вживати ткемалі можна через тиждень після приготування.