Домашнє вино з винограду: 14 простих рецептів з фото

Виготовлення вина з винограду - процес досить клопіткий, що вимагає досить багато часу і дотримання технологій. Однак цю науку під силу освоїти навіть початківцям виноробам. Про те, як приготувати вино з винограду, читайте в нашій статті.

Приготування вина з винограду в домашніх умовах включає декілька етапів. Для початку потрібно ретельно відібрати ягоди і вибрати тільки стиглі і неушкоджені гниллю. Перед приготуванням сусла ягоди слід відокремити від гілочок і ні в якому разі не мити, щоб не змити знаходяться на поверхні ягід дикі дріжджі.

Тиснути ягоди рекомендується вручну або з використанням спеціального преса, щоб не роздавити кісточки, інакше готове вино буде гірчити.

Розчавлену ягідну масу необхідно залишити на пару днів відстоятися, потім процідити, віджати сік з ягід через марлю. При необхідності додати цукор і відправити сік на бродіння, закривши ємність спеціальним водяним затвором або гумової рукавичкою.

Переброджена сік слід акуратно перелити в чисту ємність, не потривоживши утворився на дні ємності осад. Роблять це за допомогою спеціальної трубки в затворі.

Отримане вино розливають по пляшках і відправляють на дозрівання. Чим довше буде зріти вино, чим смачніше і насиченішим воно вийде.

Вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах

Ароматне солодке вино міцністю 9-12 з винограду знаменитого сорту.

вам знадобляться: 15 кг винограду, цукор за смаком, вода при необхідності.

приготування. Відібрані для приготування вина ягоди роздушіть руками або картопляним пресом. Отриману мезгу залиште на 3-4 дні і помішуйте 1-2 рази на добу. Потім процідіть через марлю і відіжміть сік. Якщо він вийшов занадто кислим, додайте в нього 50-500 мл води (на 1 л соку). Перелийте сік в бутель, заповнивши її на 2/3, додайте половину цукру (з розрахунку 100-150 г на 1 л соку), герметично закрийте гідрозатворів чи надіньте на шийку гумову рукавичку з виконаної в одному пальці дірочкою і залиште в темному приміщенні з кімнатною температурою (16-22 ° С). Через 5 днів додайте половину цукру, що залишився, розбавивши його в 0,5 л сцеженного бродить соку і перелив назад в бутель. Ще через 5 днів додайте цукор, що залишився. Всього бродіння триватиме 35-70 днів. Коли рукавичка опаде, саме вино посвітлішає, а на дно опуститься осад, акуратно перелийте вино в чисту ємність, знявши з осаду. На цьому етапі можна додати ще цукру, залишивши на 7-10 днів під гідрозатворів. Добре закупорьте ємність і помістіть в прохолодне (6-16 ° С) темне місце для витримки. Через 3-6 місяців витримане вино можна розлити по пляшках і зберігати в погребі чи холодильнику до 5 років.

Просте вино з винограду

Чи не складний рецепт приготування вина з винограду, з яким впорається навіть початківець винороб.

вам знадобляться: 10 кг винограду, 2,5-3 кг цукру.

приготування. Обірвіть ягоди з грон і роздушіть їх пресом до появи соку. Накрийте ємність з виноградної масою марлею залиште при кімнатній температурі на 4-5 днів, помішуючи 2 рази на добу. Потім процідіть сік через друшляк в бутель, а ягідну масу відіжміть через марлю. Додайте в сік цукор, добре перемішайте, надіньте на шийку бутля рукавичку і залиште бродити на 14-21 день. Коли рукавичка здметься, перелийте вино в чисту ємність, акуратно знявши з осаду, і помістіть в прохолодне місце на 30 днів. Через кожні 10 днів перелийте вино в чисту ємність, знімаючи з осаду. Потім перелийте в пляшки і витримайте вино ще 30 днів в прохолодному місці.

Домашнє вино з білого винограду

Чудова вино з неповторним ароматом і приємним прозоро-бурштиновим кольором.

вам знадобляться: 10 кг винограду (сортів Шардоне, Совіньон Блан, Рислінг, Піно Блан), 3 кг цукру.

приготування. Роздавите виноград до отримання соку і залиште при кімнатній температурі на 5 днів, періодично помішуючи ягідну масу. Потім процідіть і злегка відіжміть відстояний сік через марлю в чисту сулію, додайте цукор за смаком (залежно від солодощі винограду і бажаного готового напою). Закрийте бутель гідрозатворів (або гумової рукавичкою) і залиште на 3 тижні бродити. Після закінчення бродіння акуратно процідіть вино, щоб не потривожити осад, розлийте по пляшках, закупорьте і помістіть в прохолодне місце на 4 тижні на витримку.

Домашнє вино з червоного винограду

Готове вино, приготоване з дотриманням технології, виходить дуже ароматним, з насиченим кольором і яскравим смаком.

вам знадобляться: 5 кг винограду (сортів Піно Нуар, Мерло, Каберне Совіньон, Ізабелла), 1,5 кг цукру.

приготування. Ягоди переберіть, видаліть грона і неякісні ягоди і роздушіть. Сік процідіть, перелийте в каструлю і злегка підігрійте, щоб розчинити в ньому 750 г цукру. Віджаті ягоди помістіть в бутель, залийте підсолодженим соком, накрийте марлею і залиште в темному теплому місці на 5 днів. Помішуйте ягідну масу двічі на добу. Потім процідіть і відіжміть придатну масу в чисту ємність, додайте цукор, що залишився, перемішайте і закрийте водяним затвором або гумової рукавичкою і поставте в затінене тепле місце на 3 тижні. Як тільки закінчиться процес бродіння, перелийте вино в чисту ємність, намагаючись не потривожити осад, що випав, закупорте і залиште в прохолодному місці ще на 4 тижні настоятися. Кожні 10 днів перелийте вино в чисту ємність, знімаючи з осаду. Потім помістіть ємність з вином в холодильник і настоюйте ще мінімум 4 тижні.

Вино з винограду з водою

Додавання води робить смак вина більш м`яким. Головне - дотримати правильні пропорції.

вам знадобляться: 5 кг винограду, 3 кг цукру, 12 л води.

приготування. Ягоди переберіть, роздушіть в емальованому посуді і залиште на 3 дні, накривши ємність марлею. Помішуйте ягідну масу 2-3 рази на добу. Процідіть її і відіжміть сік з розчавлених ягід в бутель, додайте третину цукру, добре розмішайте, закрийте водяним затвором і залиште бродити в темному теплому місці на 1-2 місяці. Раз в тиждень перелийте сік в чисту посуд, акуратно знімаючи з осаду. У перші 10 днів бродіння додайте в два прийоми цукор, що залишився. Ще через тиждень розбавте проціджений сік водою. Коли бродіння закінчиться, готове вино розлийте по пляшках і залиште дозрівати в темному прохолодному місці. Чим довше буде зріти вино, тим смачніше воно вийде.

Домашнє сухе вино з винограду

Для приготування сухого вина використовуйте виноград з вмістом цукру до 20.

Вам знадобиться: чорний або білий виноград.

приготування. Ретельно відібраний виноград роздавите, приготувавши сусло, і залиште відстоятися в теплому місці на 3-5 днів - для темного винограду і на добу - для білого винограду, поки нагору не піднімуться роздавлені ягоди (мезга). Потім процідіть сік і відіжміть мезгу через марлю в ємність з вузьким горлечком, закрийте гумовою рукавичкою або гідрозатворів і залиште сік бродити на 10-25 днів при кімнатній температурі. Коли закінчиться бродіння, перелийте вино в чисту ємність, не потривоживши осад, і поставте дозрівати в темне прохолодне приміщення на 1 місяць (для білого вина) або на 2-3 місяці (для червоного).

Домашнє вино з винограду Молдова

Правильне вино з винограду Молдова виходить солодким, насиченого рубінового кольору, з приємним терпким присмаком.

вам знадобляться: 30 кг винограду, до 5 кг цукру, до 10 л води.

приготування. Ягоди переберіть, роздушіть і залиште на 3-4 дні, кожен день помішуйте. Потім процідіть і відіжміть сік, додайте цукор, закрийте ємність водяним затвором і залиште бродити в теплому темному місці на 1-2 місяці. Після закінчення бродіння перелийте вино в чисту ємність, знявши з осаду, і відправте на дозрівання в прохолодне місце до 6 місяців.

Домашнє вино з винограду Лідія

Готове вино з сорту винограду Лідія володіє суничним ароматом і приємним смаком.

вам знадобляться: 10 кг винограду, 3 кг цукру.

приготування. Відібрані ягоди роздушіть, перекладіть в глибоку ємність, накрийте марлею і залиште в темному місці з кімнатною температурою на 5 днів. Потім процідіть сік у велику банку або бутель, видаливши мезгу, додайте цукор, добре перемішайте, закрийте і залиште бродити в темному місці на 3 тижні. Потім акуратно за допомогою трубки в гідрозатвори (якщо такий використовувався) зніміть вино з осаду, розлийте по пляшках і помістіть на дозрівання в льох не менше ніж на 40 днів.

Домашнє вино з винограду без цукру

Щоб вино вийшло смачним і не кислим без додавання цукру, використовуйте для приготування виноград солодких сортів.

Вам знадобиться білий виноград.

приготування. Відібрані ягоди роздушіть і дайте відстоятися протягом 12-18 годин в прохолодному місці, а потім профільтруйте і видаліть мезгу. Отриманий сік перелийте в бутель, закрийте затвором і залиште при кімнатній температурі бродити на 3 тижні. Потім перелийте вино в чисту ємність, щільно закрийте її і залиште ще на 3 тижні добродити. Через деякий час знову перелийте вино в чисту ємність, закупорте і залиште ще на 1 місяць, після чого знову перелийте, знявши з осаду. Якщо вино залишається мутним, помістіть ємність з ним в темне місце з температурою від 0 ° С до 6 ° С на пару тижнів, за цей час муть піде в осад. Готове вино розлийте по пляшках і пробуйте або помістіть на зберігання в льох.

Вино з винограду в банку

Якщо у вас немає спеціальних великих бутлів для приготування вина, використовуйте для цього звичайні скляні банки.

вам знадобляться: 10 кг винограду, 2,5 кг цукру.

приготування. Ягоди переберіть, видаліть грона і роздушіть в емальованій посудині. Накрийте її марлею і залиште ягідну масу в затіненому місці на 4-5 днів, помішуючи двічі в день. Потім процідіть виноград через сито і відіжміть з мезги сік, розлийте його по банках, додайте рівну кількість цукру, перемішайте. На горлечко банки натягніть гумову рукавичку з виконаної голкою в одному пальці дірочкою, обв`яжіть рукавичку гумкою і залиште вино бродити на 2-3 тижні. Після цього акуратно процідіть його через марлю, намагаючись не потривожити осад, що випав, розлийте по пляшках і помістіть в прохолодне місце на 1 місяць. За цей час тричі перелийте вино в чисту тару, знімаючи з осаду. В кінці зазначеного терміну готове вино можна дегустувати і відправляти на зберігання.

Вторинне вино з вичавок винограду

Макуха - це віджаті роздавлені ягоди винограду. Їх можна не викидати, а приготувати так зване "петіо" - слабкоалкогольне легке вино.

вам знадобляться: 7 л макухи, 1 кг цукру, 5 л води.

приготування. Розчиніть у воді 800 г цукру і залийте отриманим сиропом макуха, розмішайте і перелийте в бутель. Закрийте гідрозатворів чи рукавичкою і помістіть в темне тепле місце на 2 тижні. У першу добу перемішайте суміш 2 рази. Потім процідіть вино і відіжміть мезгу в чисту ємність, додайте цукор, що залишився і залиште ще на 1-1,5 місяці. Готове вино зніміть з осаду за допомогою трубки, за бажанням додайте ще цукру або спирту для фортеці, розлийте по пляшках і помістіть в темне прохолодне місце на зберігання. Після 3 місяців витримки вино можна дегустувати.

Вино з соку винограду

Смачне домашнє вино можна приготувати і з вичавленого виноградного соку.

вам знадобляться: 3 л виноградного соку, 800 г цукру, 1,5 ч.л. сухих дріжджів, 4 склянки води.

приготування. Цукор розчиніть в киплячій воді, додайте сік і розчинені в 1 ст.л. гарячої води дріжджі. Добре перемішайте, перелийте в бутель, закрийте гумовою рукавичкою і залиште в теплому місці приблизно на 24 дня. Коли опаде рукавичка, процідіть вино, розлийте по пляшках і пробуйте.

Вино з кислого винограду

З дрібного синього винограду, який зазвичай вирощують садівники-любителі, можна приготувати цілком гідне вино.

вам знадобляться: 5 кг винограду, 2 кг цукру.

приготування. Ягоди переберіть і роздушіть в емальованій посудині. Процідіть сік і відіжміть мезгу в банку або бутель, заповнивши її на 2/3. Закрийте водяним затвором і помістіть в прохолодне місце на 2-3 місяці. Після закінчення зазначеного терміну рідина можна процідити, знявши з осаду і вживати як сухе столове вино. Або ж додати цукор, закупорити пляшку і залишити ще на 1 місяць. Готове вино акуратно зніміть з осаду, розлийте по пляшках і зберігайте в погребі чи холодильнику.

Вино з недостиглого винограду

З трохи недозрілі винограду краще приготувати солодке десертне вино.

вам знадобляться: недозрілий виноград, цукор, вода і винні дріжджі.

приготування. Ягоди відокремте від гілочок і роздушіть. Отриману мезгу підігрійте до 60 ° С, потім остудіть до кімнатної температури, процідіть і відіжміть сік. За смаком розбавте сік водою, додайте цукор і підготовлену згідно з інструкцією на упаковці закваску з дріжджів. Закрийте ємність з соком затвором або рукавичкою і залиште бродити при температурі близько 20 ° С на 1-2 місяці. Потім акуратно зніміть вино з осаду, додайте ще цукру (100-150 г на 1 л рідини), перемішайте, розлийте по пляшках, закупорьте і помістіть на дозрівання при кімнатній температурі на 2 місяці.

Як бачите, приготування вина з винограду - процес досить копіткий, проте цілком піддається освоєнню. Спробуйте приготувати домашнє вино з винограду і кличте друзів на дегустацію!