Закваска для вина своїми руками

Що-що, а вже хмільні напої завжди будуть користуватися попитом на застілля, причому найчастіше в витрата йде власноруч вигнаний хміль. Процедура виготовлення його не надто витіювата і під силу практично кожному виноробу-самоука, якщо знати, як робиться закваска для вина.

У цьому уроці ми розглянемо по кроках процес куховаріння сусла, а також з`ясуємо, яким воно взагалі буває і з чого складається.

Як приготувати закваску для вина

Саморобна закваска для вина найчастіше називається суслом. Це спеціальна маса, найчастіше - рідка, яка і стає основою майбутнього домашнього вина. При цьому в класичному виноробстві прийнято уникати додавання дріжджів в напій при виготовленні - роль дріжджових грибків виконує флора, що мешкає на самих фруктах і ягодах. А цукровий пісок, всипати в сусло, є природним стимулятором цього процесу.

Так, для отримання, скажімо, смачного і ароматного алкогольного напою з стиглого винограду ніякі дріжджі вам і не потрібні. Досить потовкти урожай в масу, яка і ставиться на подальше бродіння, поки не визріє сьогодення, класичне вино.

З інших ягід вино готують трохи інакше: в закваску нерідко додається вода, а часом - сушені виноградини, багаті природними дріжджовими грибками.

Якщо ви бажаєте отримати класичний продукт, вигнаний за всіма правилами і з дотриманням технологій, робити закваску на дріжджах не варто. Навіть спеціальний інгредієнт, який призначається для отримання домашніх вин, може помітно погіршити смак і аромат напою. Ось чому додавання дріжджів в сусло - крайній захід. Краще використовувати немитий родзинки. Для цих цілей він підходить просто ідеально, і ефект бродіння від нього буде нітрохи не гірше.

Звичайно новачки в мистецтві виноробства мають на увазі під закваскою отримання сусла - це продукт, в кінцевому підсумку трансформується в вино. При цьому роблять закваску з простих інгредієнтів, а основою завжди є саме ягідне або фруктове сировина. Відправляючи його на первинне бродіння, ми в підсумку і отримуємо ту саму закваску - сусло, яке на другому етапі бродіння і перетворюється в молоде вино.

Важливі поради та рекомендації по виготовленню домашньої закваски для вина

• Пам`ятайте, що зайві інгредієнти в алкогольному напої вам ні до чого. Краще завжди прагнути дотримуватися класичного рецепта і уникати відсебеньок. Адже зайва самодіяльність нерідко зводить всі зусилля нанівець і губить вино.
• Ідеальна закваска - це та, де присутні природні дріжджі, а не інгредієнт з пакета. Наприклад, найбільше таких грибків, що викликають рясне бродіння, знаходиться на шкірці виноградних плодів. З цієї причини родзинки - відмінне доповнення до заквасці для вина.
• отримати сусло з ягід або фруктів дуже просто. Їх необхідно потовкти або ретельно передавити, щоб отримати більш-менш однорідну масу, найбільше нагадує пюре. Якщо вино готують не з винограду, то найчастіше такі плоди спершу обмивають під водою, а потім товчуть. В кінці до маси додається цукор і трохи родзинок (при необхідності). Закваска забирається на декілька днів в тепло, де і стає відмінною основою для майбутнього домашнього вина.
• Щоб закваска вийшла вдалою і не зіпсувала напій, на приготування якого піде не один місяць, варто ретельно відбирати для неї сировину. Пам`ятайте, що для домашнього вина підходять лише стиглі, але не зіпсовані плоди. Якщо ягоди запліснявіли або підгнили, то вино ризикує опинитися в підсумку зіпсованим. Ось чому перед приготуванням винних заквасок слід гарненько перебирати сировину.
• З чого і яким би способом ви не робили сусло, для нього буде потрібно чистий посуд, а в ідеалі - скляна. Тому будь-які ємності, з якими стикатиметься саморобна закваска, необхідно стерилізувати. Якщо всередині виявляться хвороботворні мікроорганізми, вони почнуть активно розмножуватися і знищать всі ваші праці.
• Навіть найскладніша закваска готується по приблизно однаковим сценарієм, а потім настоюється в тепленьке містечку протягом 3-6 суток. Цей же етап вважається стартовим в процесі отримання вина. А ось щоб поставити прекрасний алкогольний напій і дочекатися його дозрівання, доведеться витратити від 1 до 6 місяців.

Як зробити вдома винну дріжджову закваску (сусло)

Щоб отримати гарну закваску для майбутнього вина, можна додати до будь-яких ягід або плодів готові винні дріжджі. У цьому випадку на 400 грамів сировини (ягід) використовується 200 грамів спеціальних дріжджів. Також в рецепт додають і цукровий пісок в кількості близько 100 грамів. І, звичайно ж, очищену або кип`ячену воду - близько 2 літрів.

Така закваска може виготовлятися з будь-яких ягід і фруктів, а тому її вважають універсальною. Вона рекомендована для вигонки домашнього вина з плодів, на поверхні яких живе занадто мало дріжджових грибків.

Процес приготування простий:

• Розминаємо стиглі ягідки, щоб з них виділився нектар. Простіше це робити за допомогою кухонного блендера, але можна припустити урожай і через м`ясорубку або просто розчавити чимось в мисці. Враховуйте, що мити плоди перед цим потрібно далеко не завжди.
• Наступним кроком є ​​додавання в плодове пюре цукрового піску.
• Також на цьому етапі в масу засипають винні дріжджі.
• Перемішуємо всі інгредієнти як слід і перекладаємо пюре в відповідну посудину, в ідеалі - скляний. Важливо, щоб у нього було досить широке горлечко.

Ховаємо нашу заквасочку в тепле місце, куди не проникають прямі сонячні промені. І вичікуємо близько двох-трьох діб, коли почнеться активне бродіння сусла. Рекомендується раз в день перемішувати закваску.

Рецепт закваски для домашнього вина без дріжджів своїми руками

Якщо у вас є стиглий виноград, то зробити гарне сусло найкраще саме з нього. У цьому випадку ніяких зайвих інгредієнтів вам навіть не потрібно, в тому числі не потрібні і дріжджі.

Варто вибрати добре визріли плоди, на поверхні яких буде присутній величезна кількість природних бактерій, що запускають процес бродіння.

З цієї причини виноград, призначений для приготування закваски, ніколи не миють - з водою підуть і природні дріжджі.

Враховуйте, що такими властивостями володіють виключно Гронке соковитого рослини, а ось інші ягоди і фрукти кількістю грибків похвалитися не можуть.

Щоб зробити вдома закваску для вина, знімаємо всі стиглі і соковиті виноградники з гілочки, після чого ретельно розчавлює їх, щоб отримати сік. Зливаємо виділився нектар в підходящу ємність, залишаючи місце у горлечка пляшки. А сам отвір закупорюють марлею або чистою ваткою.

Ховаємо пляшечку з соком винограду в тепленьке місце, де температурний режим залишається стабільно на рівні 22-26 градусів Цельсія. Через кілька діб ми отримуємо натуральну закваску для домашнього вина з винограду.