Вино з тернівки в домашніх умовах

Рецептур різних винних напоїв існує просто величезна безліч - роблять їх з ягідок, фруктів і навіть всіляких трав. Сьогодні ми вам розповімо як можна самостійно настояти вино з тернівки в домашніх умовах, напій, який підкорить вас своїм смаком і ароматом.

Таке оригінальне винце володіє насиченими смаковими нотками, які напевно сподобаються багатьом, що цікаво, робиться воно досить просто.

Чи можна зробити і як це робити правильно

Напевно багато дачники нерідко помічали поруч зі своїми ділянками колюча рослина, плоди якого чомусь схожі на звичайну сливу. Цей чагарник якраз і носить назву терну і дійсно відноситься до сімейства сливових.

Відмітна ж риса його плодів це далеко не їх розмір, а вкрай терпкий терпкий смак. Через нього Тернівки в їжу практично ніколи не вживається. Зате з цієї дикої сливою існує маса рецептів настоянок, лікерів і, звичайно ж, вин.

Давайте ж розглянемо основні моменти, на які починаючому виноробу слід звернути особливу увагу, якщо він працює з терном.

• Для виробництва вина вам знадобляться зрілі плоди, які не мають пошкоджень і ознак гниття. Ні в якому разі не варто підбирати опале ягідки, слід збирати їх самостійно з гілок.
• На Тернівці ви можете помітити білястий наліт, однак це не бруд, а природні дріжджі. Їх змивати не можна, а тому запам`ятайте, що для вина використовують тільки немиті плоди.
• Від кількості дріжджів на поверхні плодів залежить те, наскільки якісним і активним буде бродіння. З цієї причини часто їм трохи «допомагають» - викладають ягідки на сонці на три-чотири дні. За цей час колонії дріжджів розростуться і бродіння пройде успішно.
• З щільного м`якоті тернівки потрібно отримати максимально велику кількість соку. Для цього ягідки мнуть руками або дерев`яним товкачем. При цьому потрібно проявити акуратність, оскільки всередині плодів знаходиться кісточка, яку не можна пошкоджувати.
• Міцність напою, який виходить в результаті, безпосередньо залежить від кількості цукру - чим його більше, тим вино міцніше. Так, наприклад, щоб зробити більш міцне вино додайте до обсягу цукру вказаною в рецепті на 1 кілограм більше.
• Важливо стежити за тим, щоб вся тара, в якій буде відбуватися приготування і бродіння вина, була чистою і продезінфікованої.
• Також переконайтеся, що у вас є ємність з гідрозатворів. Це пристосування дозволить запобігти потраплянню в сусло небажаних бактерій. В крайньому випадку заміною йому може послужити медична рукавичка з отвором від голки в пальці.
• Якщо ви прямуєте простим рецептом і млоїте ягоди на повільному вогні, не забудьте про необхідність додавання в сусло винних дріжджів або закваски. Висока температура знищує ці мікроорганізми, а тому бродіння просто не настане, якщо не зробити цього.

Рецепт простого домашнього тернового вина

Дана методика виготовлення вина має на увазі застосування спеціальних дріжджів для вина або закваски. Для приготування останньої вам лише знадобиться немитий родзинки і кілька додаткових днів.

інгредієнти

• Тернівка - 10 кг-
• Вода чиста - 4 л-
• Білий цукровий пісок - 6 кг-
• Винні дріжджі або закваска - згідно з інструкцією.

Як приготувати вино з тернини своїми руками по кроках

Припустимо, вам не вдалося знайти в магазині винні дріжджі. В такому випадку вам буде потрібно зробити закваску самостійно. Благо, процес цей простий і не вимагає будь-яких навичок.

• Беремо 100 грамів необробленого сірої і немитого родзинок. Засипаємо його в невелику ємність, куди також додаємо одну-дві столові ложки цукру і 200 мілілітрів теплої води.
• Добре все перемішуємо, закриваємо горловину марлею і прибираємо бродити на 3-4 дні в тепле місце. Час від часу збовтувати вміст ємності, щоб запобігти заплесневение.
• Потім приступаємо до виготовлення самого вина. Перебираємо ягоди, викидаємо ті плоди, які здаються побитими і зіпсовані. Добре все промиваємо під проточною водою.
• Кладемо ягідки в каструлю і акуратно розминаємо товкачем або руками, щоб отримати максимальну кількість соку. Намагаємося при цьому не пошкодити кісточку в центрі.
• Нагріваємо воду в окремій ємності до 70-80 градусів. Заливаємо двома літрами Тернівка і ставимо на маленький вогонь.
• Млоїмо 10 хвилин, потім акуратно зливаємо вийшла рідина. Вливаємо інші два літри і Томім ще 10 хвилин. Зливаємо і цю водичку. Макуха віджимаємо марлею.
• Всипаємо весь цукор, а також додаємо винні дріжджі (обсяг розраховуємо згідно з інструкцією на упаковці) або проціджуємо нашу закваску. Все перемішуємо і переливаємо сусло в ємність з гідрозатворів.
• Прибираємо її в темне місце на місяць-півтора. Стежимо за процесом бродіння, оскільки коли він закінчиться, нам буде потрібно злити молоде вино з осаду і перелити його в бутлі для дозрівання.
• Приблизно ще через місяць наше вино дозріє. Швидше за все на дні бутлів знову утворюється осад, тому вам буде потрібно повторити переливання.
• Після цього вже закупорюємо вино в пляшках і прибираємо в прохолодне місце на зберігання.

Якщо хочете, щоб бродіння протікало більш якісно, ​​не вносьте відразу весь цукор в сусло.

Наприклад, ви можете додати половину, потім почекати тиждень і внести ще грам 500. Розтягуючи цю процедуру ви будете підтримувати постійне бродіння і вино вийде більш міцним і якісним.

Рецептура приготування вина з терну своїми руками

Якщо проварювати ягоди ви не хочете, то можна використовувати дріжджі, що знаходяться на поверхні ягід. Почасти, такий підхід навіть простіше, однак вимагає від вас більшого вкладення сил і часу.

інгредієнти

• Ягоди терну - 10 кг-
• Вода очищена - 4 л-
• Цукор-пісок білий - 3,5 кг.

Як правильно робиться тернове вино по-домашньому

• Спершу перебираємо ягідки і розкладаємо їх на газету або чисту ганчірку на сонці. Ми залишаємо так на пару днів, щоб колонії дріжджів розрослися як слід.
• Далі пересипаємо ягідки в чисту ємність і розминаємо їх руками або товкачем. Вливаємо близько 2 літрів теплої, але не гарячої води. Накриваємо горловину марлею і прибираємо в тепле темне місце на 3-4 дні. Не забуваємо кожні кілька годин перемішувати сусло, щоб воно не зіпсувалося.
• За допомогою марлі проціджуємо заграло сусло. Мезгу добре віджимаємо, а потім викидаємо. Доливаємо воду, що залишилася і насипаємо 2 кілограми цукру.
• Переливаємо все в ємність для бродіння з гідрозатворів і залишаємо на тиждень в темному місці. Потім додаємо 500 грамів цукру, перемішуємо і прибираємо сусло назад.

Зверніть увагу, що сусло не повинно займати більше 70-80 загального обсягу тари.

• Повторюємо цю процедуру ще два рази з проміжком в тиждень. Ми залишаємо вино бродити ще на тижні 3-4, поки бродіння залишається незавершеним. Потім зливаємо молоде вино з осаду і наливаємо в нову ємність. Її можна заповнити практично до верху. Закриваємо її і даємо провину дозріти протягом 3 місяців.
• Якщо випадає осад, знову зливаємо молоде вино, а від осаду позбавляємося. Після того, як осад перестав утворюватися розливаємо вино по пляшках і гарненько їх закупорюють.
• Прибираємо бутлі в прохолодне темне місце на зберігання.

Приготоване таким чином вино з тернівки в домашніх умовах зберігається в середньому близько 2-3 років. Щоб продовжити цей термін, можна закріпити напій, додавши в нього горілку або спирт на етапі переливання з ємності для бродіння.