Вино з лохини в домашніх умовах

Полиці сучасних магазинів ломляться від всіляких напоїв: сьогодні можна купити і столове, і десертне, і кріплене вино.

Але, як би не був багатий магазинний асортимент, багато хто віддає перевагу саморобним напоїв, і роблять, наприклад, вино з лохини в домашніх умовах. Дізнаємося, як приготувати голубічний винний напій самостійно, використовуючи пару рецептур, і які технології для цього потрібно дотримати.

Столове вино з лохини, рецепт власного приготування

Необхідні компоненти:

• Лохина - 10 кг-
• Вода - 10 л-
• Цукровий пісок - 4 кг-

• 200 г немитого родзинок-
• 40 г лимонної кислоти.

Лохину беремо тільки стиглу, налиту соком, але не перезрілу або повядшіе. Якщо ягоди дуже стиглі або почали в`ялитися, вино помутніє.

Ізюм купуємо немитий і не глянцевий - на ньому не залишається природних дріжджів, необхідних для бродіння.

Лимонну кислоту використовуємо для нормалізації кислотності сусла: воно буде добре бродити, а вино - довше зберігатися.

Як приготувати вино з лохини

Якісно приготоване голубічние вино набуває розкішний рубіново - червоний відтінок і насичується чудовим ароматом і м`яким приємним смаком з виноградними нотками.

Для отримання смачного і ароматного вина з ягід лохини соблюдем наступну технологію:

• Перебираємо ягідки, отбраковивая повядшіе, перестиглі, з гниллю і цвіллю, пам`ятаючи, що одна зіпсована ягідка здатна звести нанівець всі наші зусилля. Мити ягоди в даному рецепті не можна - змиються дріжджові бактерії!
• Розминаємо ягідну сировину дерев`яним товкачем або голими руками. Стерилізуємо бутель киплячою водою, просушують і поміщаємо в нього ягідну сировину.
• Всипаємо кілограм цукрового піску з лимонною кислотою, вливаємо воду і кладемо родзинки.
• Перемішуємо, накриваємо марлею (для захисту від мух, мурах і ін.) І прибираємо в темний куточок, де підтримується температура близько 25 градусів (можна менше, але не менше 18).
• Раз в день перемішуємо сусло чистої паличкою з дерева і чекаємо початку бродіння.
• Через пару - трійку діб сусло заграє (почне шипіти, давати піну і віддавати кислим запахом). Переливаємо заграв сік в іншу стерильну бутель (чверть ємності залишаємо порожній), використовуючи чотиришарову марлю.
• Віджимаємо ягідну м`якоть, віджаті залишки викидаємо - вони більше не знадобляться.
• Перемішуємо сік з 1 кг цукрового піску, надягаємо рукавичку, продірявили один палець і гарненько закріпивши гумкою, або гідрозатвор.
• Прибираємо сусло для бродіння в той же теплий і темний куточок.
• На п`яту добу беремо з бутля стакан сусла, змішуємо з 1 кг цукрового піску і виливаємо назад. Знову ставимо гідрозатвор і прибираємо в тепло.
• На четверту добу повторюємо те ж саме з цукром, що залишився і чекаємо закінчення бродіння. Воно триватиме 1-2 місяці і закінчиться, коли з затвора перестануть йти гази (рукавичка здметься), на денці утворюється осад, а сусло посвітлішає.
• Зливаємо голубічние вино в інший бутель або пляшки за допомогою тоненькою трубочки, щоб не зачепити осад. Бажано заповнити ємності цілком, щоб не було місця для повітря.
• Щільно закриваємо пляшки і прибираємо в підвал або інше місце, де температура повинна бути 16 градусів і не менше 5.
• Ми залишаємо на 6-9 місяців: чим довше витримується вино з лохини в домашніх умовах, тим воно виходить смачніше. Раз на місяць переливаємо його з осаду в інші пляшки. Вино готове, коли перестає з`являтися осад.

Витриманий герметично закритий напій прибираємо на зберігання. Воно добре зберігається в погребі протягом трьох - чотирьох років.

За даним рецептом вийде 10-12 л столового вина невеликої фортеці (9-12 відсотків).

Вино з лохини з медом в домашніх умовах

Необхідні інгредієнти:

• Лохина - 8 кг-
• Вода - 4 літри-

• Цукровий пісок - 3 кг-
• Липовий мед - 0,6 кг.

Використовуємо для вина тільки стиглі і здорові ягоди, без перезрілих і хворих примірників.

Як готується голубічние вино з медом

Вино з додаванням меду не має яскраво вираженого голубічние смаку і запаху, як напій, приготований тільки з лохини. Тим не менш, багато хвалять його і з задоволенням готують.

Приготуємо ароматний медово - ягідний напій власноруч за такою технологією:

• Перебираємо ягідку, промиваємо, відкидаємо на друшляк, обсушуємо і розминаємо в кашку
• Перекладаємо голубічние пюре в бутель, вливаємо воду, закриваємо марлею і ставимо в темне тепле приміщення (не менше 20 градусів) на п`ять діб.
• Фільтруємо сусло через чотиришарову марлю, викидаємо віджимання і змішуємо сік з липовим медом і цукровим піском, попередньо розчинивши їх у невеликій кількості теплої сусла.
• Закриваємо ємність водяним затвором, замазуємо пластиліном (бутель повинен бути герметичним) і прибираємо в темний теплий куточок на 30-50 діб, поки не перестане бродити.
• Кожні 5 діб обмащуємо водяний затвор пластиліном, оберігаючи бутель від попадання повітря. Якщо він проникне всередину, це може призвести до оцтовим бродінням, що неприпустимо.
• Знімаємо готове вино з осаду, перелив в чистий бутель, ставимо водяний затвор і прибираємо в холодне місце на 90 діб. Вино дозріє і стане світліше.

Готовий напій розливають у пляшки, не допускаючи попадання осаду, якщо такий є, герметично закупорюють пробками з поліетилену або пробки, і заливаємо шийки ємностей сургучем. Прибираємо голубічние вино в сухий холодний погріб, розклавши пляшки в горизонтальному положенні на стелажах.

Ось як готується вино з лохини в домашніх умовах з одних ягід або з додаванням липового меду. Приготуйте вино відразу за двома рецептами, щоб побалувати себе і близьких голубічние різноманітністю!