Ожиновому вино

З ожини можна приготувати не тільки джеми, варення і компоти: з неї виходить трохи терпкий, але смачний і ароматний винний напій.

Ожиновому вино почали виготовляти на сербській землі, і тепер напій за цим рецептом виробляють винороби багатьох країн. Дізнаємося секрети отримання його з ягід ожини, які інгредієнти нам знадобляться, в чому полягає виноробний процес, і як зберігають напій.

Вино з ожини в домашніх умовах: рецепт з родзинками

У виробництві ожинового винного напою використовуємо такі продукти:

• 4 кг ягід-
• 2 літри води-

• 2 кг цукру-
• 100 г Непромитий родзинок.

Ожинний винний напій можна готувати з будь-яких сортів ягоди, головне, щоб вони були свіжими, стиглими і соковитими, інакше він вийде дуже рідким і слабо пахне.

Ізюм використовуємо для поліпшення бродіння, а тому не промиваємо: на поверхні родзинок знаходяться дикі дріжджові бактерії.

Як приготувати вино з ожини в домашніх умовах

Дана рецептура, з давніх-давен шановна сербським народом, дозволяє отримати вино з приємним чорничним присмаком. Серби, прозвали його «п`яної ожиною», перед подачею охолоджують напій або кладуть в келихи лід.

Долучимося до сербського виноробству і зробимо власне ожиновому вино:

• Перебираємо ягідну сировину, викидаємо гнилу і зацвілу ягоду, промиваємо ягідки і обсушуємо на паперових рушниках.
• Подрібнюємо ожину в кашку будь-яким зручним способом і перекладаємо в емальовану (зі скла) посудину.
• Перемішуємо з водичкою, родзинками і 0,8 кг цукру, накриваємо марлею або тонким рушником, і ставимо в затемнений куточок, де дотримується кімнатна температура. Кожен день збовтуємо суміш, інакше застоїться і зіпсується.
• Через 4 доби - в той час як сік заграє (стане кисло пахнути, утворює піну), переливаємо його, проціджуючи через ситечко, в ємність зі скла, залишивши 30 вільного простору. Туди ж віджимаємо м`якоть, макуха викидаємо.
• Перемішуємо сусло з 600 грам цукру, встановлюємо на горловину гідрозатвор (натягуємо рукавичку з діркою в пальчику і зав`язуємо, щоб не проходило повітря). Ставимо ємність в тепле затемнене приміщення (шафа) для бродіння.
• Через чотири доби розводимо в 0,5 л злитого сусла решті цукровий пісок, виливаємо назад, і, закривши гідрозатворів, ставимо бродити далі.
• Коли сік перестане бродити, на що вкаже здута рукавичка (припинення появи бульбашок в затворі), формування осаду і освітлення рідини, зливаємо юне вино з ожини через трубку в чисту ємність, залишаючи осад на дні.
• Якщо з початку бродіння пройшло 50 діб, і воно не припинилося, переливаємо сік з осаду в іншу сулію й тримаємо під затвором до кінця процесу, інакше з`явиться гіркий присмак.
• Дегустуємо ожиновому вино, виготовлені за рецептом. Недостатньо солодке? Додаємо, скільки потрібно, цукру і залишаємо під затвором на тиждень або більше (раптом заграє). Якщо ж смак вас влаштував, щільно закриваємо посудину і витримуємо в підвалі (холодильнику) при 4-16 градусах 6 місяців.
• Раз в 25 днів переливаємо продукт, не зачіпаючи осад, в нову тару. Коли він перестане утворюватися, вино готове.

Заливаємо вино з ожини, зроблене в домашніх умовах, в стерильну тару і поміщаємо в підвал або холодильник, де зберігаємо його не довше двох років (краще, звичайно, випити його за рік - такі вина довго не зберігаються). Міцність напою складе близько 12 відсотків.

Кріплене ожиновому вино

Приготування кріпленого ожинового напою вимагає таких компонентів:

• 2 літри ожинового соку-
• 0,8 кг цукру-
• 5 г винного каменю-

• 2 літри води-
• Півлітра коньяку.

Коньяк можна замінити горілкою, спиртом або самогоном без добавок.

Як готувати міцне ожиновому вино

Кріплене вино з ожини, отримане в домашніх умовах за цим рецептом, добре тим, що довше зберігається і має більшу фортецею, що особливо цінують в алкоголі чоловіки. Зробимо більш міцний варіант за такою рецептурою:

• Перебираємо ягідки на предмет зіпсованих, пошкоджених шкідниками і запліснявілих примірників, позбавляємо від плодоніжок.
• Розминаємо ягідну сировину в однорідну масу блендером або товкачем, перекладаємо в ємність зі скла або емальованої сталі і залишаємо в темряві на чотири доби.
• Віджимаємо ожиновий сік в бутель зі скла, м`якоть викидаємо.
• Перемішуємо сік з винним каменем, цукровим піском і водою, встановлюємо гідрозатвор (рукавичку) і поміщаємо в тепло для бродіння.
• По завершенню бродильного процесу зливаємо винце, не зачіпаючи осад, в нову ємність, змішуємо з коньяком (іншим міцним алкоголем) і наполягаємо пару тижнів.
• Заливаємо напій в тару по вінця і чекаємо тиждень - нехай дозріє.

На виході отримуємо справжнє кріплене вино, за смаком схоже на хороший портвейн, який не соромно подати навіть до святкового столу.

Отже, ви зрозуміли, як самостійно виробляти ожиновому вино різної міцності. Залишається вибрати рецепт, випробувати нові знання на ділі і поповнити льох смачним вином власного виробництва!