Як приготувати вино з чорниці в домашніх умовах

Зазвичай до застіль купуються винні напої з виноградних ягід, першість яких у виноробстві визнано споконвіку.

Але є ягоди, здатні створити йому гідну конкуренцію: не гірше виходить вино з чорниці в домашніх умовах, рецепт якого дуже простий. З`ясуємо, як досвідчені домашні винороби виготовляють відмінні чорничні винні напої за простими технологіями, доступним навіть початківцям.

Вино із чорниці, рецепт на родзинках

Для отримання смачного чорничного вина готуємо такі компоненти:

• Чорниця - 8 кг-
• Чиста вода - 4 л-
• Цукровий пісок - 2 кг-
• Немитий родзинки без глянцю - 200 г.

Оскільки чорниця бродить неважливо, в рецептурі використовується немитий родзинки, на якому міститься багато природних дріжджів.

Ягоди чорниці знадобляться стиглі, що пролежали не довше ніж діб і не схильні до гниття і пліснявий атаці. Переспілі і надто дрібне сировину для виноробства теж не годиться.

Як зробити вино з чорниці

Ягоди перебираються і обов`язково промиваються. Зазвичай миття не потрібно, так як на самих ягідки є натуральні дріжджі, але у випадку з чорницею промивка обов`язкове, інакше вино буде гірчити.

Далі прямуємо такої технології приготування винного напою:

• Розминаємо чорничне сировину в кашку і поміщаємо в скляну пляшку або іншу ємність, попередньо обдавши її окропом і просушити.
• Перед будь-якими маніпуляціями з суслом ретельно промиваємо руки, щоб в нього не потрапили грибки і патогенні бактерії, що призводять до його псування.
• Засипаємо немиті родзинки і 600 г цукрового піску, гарненько перемішуємо, зав`язуємо марлею або тканиною в декілька шарів, щоб уберегти від мікробів.
• Прибираємо бутель в темне тепле приміщення, де панує температура не вище 25 і не нижче 18 градусів тепла. Через кожні 24 години перемішуємо сусло палицею з дерева або рукою, щоб збити «шубу» з чорничної шкірки і м`якоті.
• Після появи ознак бродіння (через три - чотири доби), коли сусло почне шипіти, видавати кислий запах і обростати піною, зливаємо його в інший бутель, фільтруючи крізь марлю.
• М`якоть заливаємо теплою водою, наполягаємо 20 хв., Фільтруємо і віджимаємо. Одержаний сік змішуємо з уже наявними. Віджатою сировину викидаємо.
• Всипаємо в ягідний сік для приготування вина з чорниці в домашніх умовах 0,6 кг цукрового піску, ставимо водяний затвор або рукавичку з дірочкою в пальці і прибираємо в той же місце.
• Через п`ять діб змішуємо сік з цукром, що залишився, розчинивши його в 500 мл злитого сусла, ставимо затвор і знову прибираємо в тепло.
• Коли завершиться бродильний процес, що триває від 25 до 50 діб, зникнуть бульбашки газу, утворюється осад і сусло посвітлішає. Беремо тонку трубку і зливаємо вино в інший бутель, не зачіпаючи осаду.
• При тривалому бродінні (більше 50 діб) зливаємо напій з осаду, ставимо затвор і залишаємо дображивать. Якщо цього не робити, вино вийде гіркуватим.
• Перед тим, як остаточно зробити вино з чорниці, пробуємо напій на смак. Якщо замало цукру, додаємо ще, ставимо водяний затвор і вичікуємо від 7 до 10 діб, так як воно може заграти знову.
• Готове чорничне вино переливаємо в пляшки через трубочку, намагаючись уникати контакту з киснем, і герметично закупорюють.

Ставимо пляшки в льох або інше прохолодне місце з температурою від 5 до 16 градусів на три місяці. Кожні 25 діб, коли відкладеться осад товщиною 25 см, переливаємо вино з чорниці, приготоване в домашніх умовах за рецептом від кращих виноробів, в інші пляшки.

Як тільки перестає формуватися осад, напій готовий до вживання.

Чорничне вино домашнього приготування, міцність якого складає 10-12 відсотків, зберігається не більше трьох років.

Вино із чорниці в домашніх умовах з медом

Для отримання медово - чорничного вина використовуємо такі інгредієнти:

• 3 кг стиглої чорниці-
• 4 л теплої кип`яченої води-
• 2,4 кг цукрового піску-
• 400 г квіткового або липового меду-
• 120 мл винної закваски або 5 грам винних дріжджів.

Ягоди повинні бути стиглими, добірними, добре промитими і обсушеними.

Як готується чорничне вино

Якщо ви любите більш екзотичні вина, приготуйте чорничне вино на меду - чорничний медовуху. Головне - не нагрівати мед і не використовувати зіпсувала ягоду. Готуємо вино з меду і чорниці в такий спосіб:

• Розминаємо ягідну сировину в пюре, змішуємо з теплою кип`яченою водою (1 л) і віджимаємо сік.
• Перемішуємо воду, що залишилася, мед, дріжджі і цукор в однорідну масу, додаємо ягідний сік і знову змішуємо.
• Заливаємо рідина в чистий бутель, встановлюємо водяний затвор і ставимо в тепле темне місце з температурою 22-25 градусів для бродіння.
• Коли сусло перестане бродити, зливаємо його з осаду через трубочку в інший бутель. Ставимо в прохолодне місце для дозрівання і освітлення.

Через півроку напій знайде прозорість. Зливаємо вино з осаду в інший бутель, і розливаємо по пляшках, фільтруючи через кілька шарів марлі.

Фортеця чорничного вина з медом становить 10-14 градусів.

Отже, вам відомо, як приготувати вино з чорниці в домашніх умовах, рецепт якого відомий в кількох варіантах. Спробуйте обидва і переконайтеся, наскільки вони смачні і красиві на вигляд: такі вина однаково хороші як для домашніх обідів і вечерь, так і для святкових застіль.