Вино з морошки в домашніх умовах

Ті, хто знайомий з виноробством, знають, що самий ароматний напій виходить з домашніх або лісових ягід.

Напої з диких сортів, наприклад, вино з морошки, в домашніх умовах ще й готуються просто з мінімумом інгредієнтів і зусиль. У цій статті ми розберемося з усіма тонкощами процесу виготовлення і представимо два класичних рецепта.

Особливості виготовлення домашнього вина з морошки

Любителі лісів напевно знайомі з чудовою ягодою морошкою. Вона поширена на території, починаючи від північної Європи і закінчуючи Далеким сходом. Особливо комфортні для неї прохолодні райони, а тому в таких областях морошки зазвичай ціле достаток.

Запам`ятовується смак морошки - кисло-солодкий, робить її ідеальною ягодою для виноробства. Однак, незважаючи на це, деякі тонкощі в процесі виготовлення вина з такою ягідки все ж є.

• Будь-яких вимог до кольору ягідок немає - підійдуть як червонуваті, так і яскраво-помаранчеві плоди. А ось на що обов`язково слід звернути увагу, так це наявність серед сировини зіпсованих ягід. Досвідчені винороби стверджують, що навіть одна неякісна ягода здатна зіпсувати весь смак вина.
• Зазвичай морошку не миють - на поверхні ягід зберігаються натуральні дріжджі, які і запускають потім процес бродіння. Миття ж ягідок всі ці мікроорганізми просто знищує.
• Іноді процес бродіння навіть без миття все одно не починається, в такому випадку в сусло додають або винні дріжджі, або немитий родзинки. І перший і другий варіант запустять процес бродіння досить швидко.
• Багато в чому фортеця морошковим вина залежить від кількості використаного цукру - чим його більше, тим напій буде міцніше. Також іноді вино закріплюють спиртом або горілкою, в такому випадку напій зберігається довше, хоч і втрачає трохи в смаку.

Додають додатковий цукор і спирт після того, як процес бродіння вже завершиться. До слова, при додаванні цукру процес бродіння може початися знову, а тому на ємність встановлюють гідрозатвор на 12 днів.

• Якщо у вас з якихось причин немає під рукою гідрозатвори, то ви можете скористатися гумовою медичної рукавичкою, в ній потрібно виконати маленьку дірочку голкою.
• Для настоювання вина підійде тільки скляна і дерев`яна чистий посуд. Наприклад, розминати морошку краще дерев`яним товкачем, або просто руками.
• Процес виготовлення такого вина досить довгий, а тому вам буде потрібно запастися терпінням. Один лише етап дозрівання подібного напою триває близько року.

Простий рецепт смачного морошковим вина

інгредієнти

• Морошка - 10 кг-
• Вода очищена - 6 літрів-
• Цукор-пісок білий - 3 кг.

Як своїми руками зробити вдома морошковим вино по кроках

• Спершу гарненько перебираємо всю морошку, яку збираємося використовувати для виноробства. Потрібно позбутися від будь-якого сміття, листочків, а також зіпсовані ягід.
• Перекладаємо підготовлені ягідки в глибоку ємність, а потім за допомогою дерев`яного песта як слід розминаємо їх до отримання однорідної маси.
• Сюди ж вливаємо воду і половину цукрового піску (1,5 кілограма). Все перемішуємо і накриваємо ємність марлею, це захистить сусло від попадання в нього комах.
• Прибираємо тару з суслом бродити на 3 дні в темне тепле місце. Двічі на добу перемішуємо вміст ємності, щоб запобігти закисание нашого вина.
• По завершенні вказаного часу фільтруємо сусло, а від отриманої мезги позбавляємося.
• Додаємо в рідину другу половину цукру, ще раз перемішуємо і розливаємо майбутнє вино по пляшках з гідрозатворами. Заповнювати їх слід не до горловини, а на 2/3 від загального обсягу, щоб дати можливість вину пузиритися.
• Прибираємо бутлі в темне місце, де буде закінчуватися бродіння і залишаємо їх тут на 5-6 місяців. Як тільки на поверхні перестали утворюватися Пузирки, значить можна переходити до наступного кроку.
• Переливаємо молоде вино в тару для витримки. На дні ємностей для бродіння повинен залишатися осад - він нам не потрібен. Наливаємо бутлі по вінця і щільно закручуємо, щоб мінімізувати контакт з киснем.
• Прибираємо напій визрівати на півроку в темне місце. За цей час кілька разів буде утворюватися осад - від нього ми позбавляємося звичайним переливанням.
• Після того, як вино стало витриманим, переливаємо його по герметично закривається пляшках і прибираємо на зберігання в прохолодне місце.

Тут напій може зберігатися від двох до трьох років. Якщо ж додати додатково алкоголь, то ця цифра збільшиться на рік.

Рецептура вина з морошки з використанням дріжджів

Нерідко починаючі винороби стикаються з ситуацією, коли процес бродіння Ніяк не активізується. У такому випадку можна використовувати спеціальні винні дріжджі. Крім того, цей варіант буде зручний і в тому випадку, якщо ви не хочете ризикувати і вважаєте за краще мити ягоди перед виготовленням вина.

інгредієнти

• Морошка - 3 кг-
• Вода очищена - 2 л-
• Цукор-пісок білий - 1,5 кг-
• Винні дріжджі - за інструкцією.

Як правильно робиться вино з морошки з додаванням винних дріжджів

• Ретельно перебираємо всі ягідки, прибираючи будь сміття і зіпсовані плоди, а потім промиваємо їх під проточною водою. Даємо їм злегка обсохнути, а потім перекладаємо в глибоку ємність.
• За допомогою дерев`яного песта або калатала починаємо розминати морошку, поки маса в нашій тарі не стане однорідною. Потім беремо марлю і віджимають сік. Що залишився макуха нам не потрібен, так що його можна сміливо викидати.
• У морошковий сік наливаємо воду, а також всипаємо весь цукор. Сюди ж додаємо винні дріжджі - їх кількість можна буде розрахувати відповідно до інструкції на упаковці, вимірявши вийшов у нас обсяг сусла.
• Перемішуємо все дерев`яною ложкою, переливаємо в ємність для активного бродіння на яку встановлюємо гідрозатвор. Прибираємо її в темне місце на місяць.
• За цей час вино вже має встигнути перебродити, а на дні ємності можна буде виявити осад - дріжджі та інші частинки. Від нього потрібно позбутися, а відстояне молоде вино переливаємо в пляшки.
• Починається етап визрівання вина. Ставимо пляшки в темне місце і перевіряємо їх кожні пару тижнів. Якщо на дні утворився осад, то зливаємо його.
• Витримуємо вино близько 5-6 місяців, час від часу позбавляючись від осаду, а потім вже проводимо дегустацію.

Приготоване таким чином вино з морошки в домашніх умовах має непередаваний аромат і смак. Цей напій відрізняє бурштиновий колір і неймовірна прозорість, яка підкорить навіть найвимогливіших любителів вина.