Вино вийшло кисле: як виправити

Для будь-якого досвідченого винороба важливо не просто отримати гарний напій з насиченим кольором і ароматом, але і щоб він радував близьких своїм смаком. Однак нерідко трапляється так, що домашнє вино виявляється кисле - як виправити таку неприємність в домашніх умовах і врятувати благородний напій?

Розповімо, що доморощений винороб здатний зробити в такій неприємній ситуації і чому вона взагалі виникає.

Чому у вина, зробленого своїми руками, виявляється кислий смак

Щоб не допустити появи зайвої кислинки в напої, важливо пробувати сусло на всіх етапах його бродіння і, тим більше, якщо ви збираєтеся прибирати вигнали вино на відстоювання в льох. Нерозумно сподіватися, що кислий хмільний напій в процесі дозрівання в холоді стане солодший. Вино може стати чистішим, прозоріше, світліше, але солодший - ніколи! Тому візьміть за правило дегустувати напій після закінчення процесу бродіння.

Досвідчені винороби і фахівці рекомендують додавати цукор в вино, якщо воно дуже кисле. При цьому підсолодити напій можна навіть тоді, коли основний етап виноробства вже позаду і ви збираєтеся розливати домашній алкоголь по пляшках. Просто додайте потрібну кількість цукру і далі прямуєте стандартної інструкції.

Звичайно виражена кислинка вин є чимось на зразок норми. Тому робити з класичного вина цукровий сироп немає ніякого резону, ось тільки надлишок цієї самої кислинки нікому точно не припаде до смаку. Оптимально, якщо в початкових смакових нотах напою ви відчуваєте легку солодкість, а потім на мові залишається трохи типовою, винної кислоти. Якщо ви не впевнені в тому, кисле ваше вино і чи потрібно в нього додавати цукор, краще запитати стороннього думки.

Також пам`ятайте, що надлишок цукру для оригінального вина нічим не краще зайвої кислотності. Адже таким чином можна отримати звичайну наливку або настоянку, а ще дуже солодкі домашні вина нерідко виявляються в результаті ігристими. Це не так уже й погано, якщо вам подобаються дуже солодкі алкогольні напої, але для класичного напівсухого і сухого вина це неприпустимо.

Основні причини і помилки, через які саморобний вино стає кислим

• Ви використовували неякісні, незрілі плоди. Найважливіше в мистецтві виноробства - це вміло вибирати сировину для майбутнього напою. Чим смачніше і солодший фрукти або ягоди, тим солодший і ароматні буде і домашнє вино. Якщо ж за основу ви вибрали кислі і недозрілі плоди, то не варто дивуватися тому, що вино виявиться кислим і несмачним. Завжди використовуйте тільки стиглі фрукти.
• Вино скисло через тривалого періоду бродіння. Якісне, хорошу домашню винце виходить лише тоді, коли сусло достатню кількість часу перебуває в стадії повільного бродіння. Однак якщо цей період дуже вже затягнеться, то в підсумку ви ризикуєте отримати зовсім не смачне вино, а справжнісінький оцет. І в цьому випадку виправити ситуацію вже буде неможливо.
• Ви додали недостатньо цукру. В оригінальній рецептурі цукровий пісок в сусло кладуть далеко не завжди. Однак для домашнього винороба цей компонент - чи не обов`язковий. Адже при недостатній кількості підсолоджувача саморобний вино вийде просто несмачним. Тим більше, якщо в якості сировини ви вибрали виноград кислих сортів або малосладкіе ягоди.

Що робити, якщо в бродильної ємності вино виявилося дуже кислим

Найбезпечніший варіант і найкращий з можливих - це виявити неприємну кислинку у вині тоді, коли воно ще тільки бродить або ж доброджує. В цьому випадку врятувати ситуацію найпростіше. Насамперед, зливаємо хмільний напій з утвореного осаду, щоб нейтралізувати гіркоту і кислоту, а потім додаємо в сусло достатню кількість цукру.

Робимо це так:

• Зливаємо винце в чисту скляну ємність.
• Відливаємо трохи напою з неї, приблизно близько літра-півтора.
• Відправляємо до сусла цукровий пісок і гарненько розбовтуватися рідина.
• Виливаємо її назад в бродильно ємність і перемішуємо.
• Пробуємо молоде вино на солодкість через кілька діб.
• Якщо воно все ще помітно кислить, повторюємо попередні кроки.

Але враховуйте, що при тривалому періоді бродіння, що триває більше двох місяців, домашнє вино може просто перетворитися в винний оцет. Природно, в такому випадку врятувати напій не можна - він не годиться в якості домашнього алкоголю.

Як виправити смак кислого домашнього вина за допомогою цукру

Як ми вже згадували вище, найпростіше підсолодити домашній саморобний напій за допомогою звичайного білого цукру. Зробити це можна навіть якщо вино вже готове. Просто вносимо необхідну кількість цукру, а потім перемішуємо рідина. Підсолоджувати таким чином домашній алкоголь вважається допустимою мірою. А ще можна додатково закріпити хмільний напій горілкою або навіть спиртом.

Щоб домогтися рівномірного присмаку у всіх ємностях з готовим вином, а також з`ясувати, скільки цукру потрібно всипати, найкраще відлити трохи хмелю в мірну чашу. Наприклад, якщо використовувати рівно один літр саморобного вина і точно відведені кількість цукру, ви зумієте дізнатися необхідні пропорції обох компонентів. Додавайте цукор і помішуйте вино, поки смак його не стане таким, як вам потрібно. А потім підрахуйте, скільки цукрового піску ви використовували на один літр кислого вина. Це і буде рішенням вашої проблеми.

Додавши в несмачне вино побільше підсолоджувача, можна запросто зробити домашнє ігристе вино. Просто приберіть ємності в прохолодне і темне місце, щільно закупорити горловини пляшок. Поки ароматний хміль буде дозрівати, всередині судин з`являться типові бульбашки. Такий напій ідеально згодиться в якості десертного.

Як можна використовувати домашнє вино, якщо воно кисле

Часто, коли саморобний алкоголь не дуже піддається поліпшенню, його застосовують в якості сусла для виготовлення інших хмільних напоїв. А якщо вино надто вже забруднені, то є резон поставити його на бродіння далі, щоб зробити домашній оцет.

Кисле вино, вигнали будинку своїми руками, не обов`язково пити. Його можна залишити для кулінарних цілей. Наприклад, додавати в різні соуси або ж використовувати для маринування риби і м`яса. Як відомо, дуже кислі продукти відмінно розм`якшують м`ясні волокна, роблячи продукт ніжнішим, соковитим і тане в роті. Так що пляшка-інша кислого домашнього вина як ніщо інше стане в нагоді, коли у вас виявиться відріз занадто жорсткого м`яса.

Зрештою, ви можете змішувати між собою різні алкогольні напої, щоб привнести доречну нотку кислоти. Наприклад, якщо пляшка десертного вина здається зайво в`язкою і надлишково солодкої, просто додайте до такого провину трохи свого кислого.

В цілому, виправити кисле вино найпростіше, коли ви вчасно виявили проблему і якщо плоди у вас були відповідні для домашнього виноробства. А ось зелені ягідки і фрукти скільки не сахари і не підсолоджувати, а все одно алкоголь від цього смачніше не стане. В ситуації на кшталт цієї варто задуматися про те, щоб розпрощатися з поганим суслом і не витрачати далі свої сили даремно.