Вино з костяниці: простий рецепт

Багато починаючі винороби вважають, що якісний напій можна робити тільки з садових фруктів і ягід.

Однак, повірте, що це не так, наприклад, вино з костяниці, рецепт якого ми розглянемо, виходить не гірше. Ця лісова ягідка хоч і не користується особливою популярністю, але для виготовлення настоянки підходить ідеально.

Особливості приготування вина з костяниці

Міському жителю, швидше за все, взагалі не відома така чудова ягода як костяниця. Однак завзяті грибники без праці здатні відшукати кущі з яскраво-червоними плодами.

За своїм виглядом, так і з наукової точки зору, костяниця схожа з малиною. Звичайно, на смак зовсім відрізняється від своєї більш популярною сестри, оскільки сильно кислий, однак по корисним властивостям в рази її перевершує.

Вино ж з цієї диво-ягоди робиться аналогічно тому, як виготовляється напій з малини. Однак є в цього процесу і свої унікальні особливості, про які ми сьогодні і поговоримо.

• Оскільки костяниця досить кисла і при цьому природна солодкість для неї зазвичай не властива, при виготовленні вина в сусло додають побільше цукру. Це дозволяє вирівняти смак майбутнього напою і уникнути його зайвої кислоти.
• На поверхні Костяніка, як і у малини, збирається значна кількість природних дріжджів. Це дозволяє наполягати вино без будь-яких додаткових продуктів - процес бродіння починається сам собою.
• Ще однією особливістю цих ягід, завдяки якій вони і отримали свою назву, є наявність в них досить великих кісточок. При бродінні видаляти їх не потрібно, але і кришити їх не варто. А тому підготовлені ягідки перетворювати в однорідну масу краще за допомогою рук.
• При перебиранні Костяніка потрібно звертати увагу на те, щоб ягідки були зрілі і без слідів псування. Навіть одна зіпсована ягідка здатна перекреслити всі наші труди.
• За ароматом костяниця здатна обійти багато інших ягід, а ось за смаком вино, зроблене тільки з неї, може здатися досить бідним. Саме тому при бажанні можна додати в нього також чорницю або ту ж малину.
• Міцність напою, одержуваного на виході, багато в чому залежить від кількості використаного цукру. Крім того, можна додатково закріпити вино, як ми будемо робити в другому рецепті. Завдяки додатковому спирту настоянка краще зберігається, хоч і стає трохи грубіше за смаком.
• М`якоті на кожній ягоді трохи - більшу частину її маси складає кісточка. Тому якщо ви хочете зробити великий обсяг вина, доведеться використовувати багато Костяніка. Благо, непопулярність дозволяє збирати її в лісі буквально відрами.

Простий рецепт смачного костянічного вина

інгредієнти

• Костяниця - 5 кг-
• Вода очищена - 6 л-
• Цукор-пісок білий - 4 кг.

Як в домашніх умовах зробити вино з костяниці своїми руками

• Спершу перебираємо наші ягідки. Прибираємо будь мусорки, а також переспілі, пошкоджені і недостиглі плоди. Відсортовані ягідки НЕ моєму, а перекладаємо в більшу ємність.
• У ній розминаємо ягоди як слід руками, товкач використовувати не слід, оскільки в такому випадку ми роздрібнити кісточки.
• Наливаємо сюди 4 літри води і всипаємо 3 кілограми цукру, добре перемішуємо і накриваємо ємність марлею. Приблизно через добу повинен початися процес активного бродіння - на поверхні сусла будуть утворюватися бульбашки.
• Зазвичай перша стадія бродіння триває близько тижня. Щодня тричі необхідно перемішувати сусло дерев`яною ложкою, таким чином запобігає закисання майбутнього вина і утворення цвілі.
• Через тиждень активність бродіння повинна помітно знизитися. У цей момент за допомогою марлі фільтруємо наше сусло, а мезгу добре віджимаємо. Змішуємо його з залишками води і цукру, потім переливаємо в бутель для подальшого бродіння, яку закриваємо гідрозатворів.
• Ставимо її в темне тепле місце. Зазвичай костянічное сусло продовжує бродити ще близько місяця, але цей процес може закінчитися як раніше, так і пізніше. Тому стежимо за вмістом ємності і як тільки бульбашки перестали виділятися, а на дні тари утворився осад, переливаємо чисте молоде вино в герметичні бутлі для дозрівання.
• Зріє костянічное вино від 3 до 6 місяців. Якщо за цей час на дні ємностей утворився знову осад, повторюємо процедуру переливання.

Вважається, що чим довше вино з костяниці постоїть, тим смачніше воно буде. Тому краще все ж витримати його хоча б місяців 5 і після цього дегустувати незвичайний напій.

Технологія виготовлення кріпленого вина з костяниці

Якщо чекати по півроку вам не хочеться, то рекомендуємо звернутися до цього рецепту. Отриманий по ньому напій нагадує щось середнє між класичним вином і простий настоянкою.

інгредієнти

• Костяниця - 7 кг-
• Цукор-пісок білий - близько 1 кг-
• Вода очищена - 3 л-
• Спирт харчовий - близько 400 мл.

Як робиться кріплене костянічное вино по домашньої рецептурою

• Перше, що потрібно нам зробити, це перебрати ягоди і отримати з них максимально можливу кількість соку. Найкраще це виходить, якщо використовувати звичайну марлю.
• Ємність з соком поки відставляється в сторону, а вийшов макуха заливається водою і відстоюється протягом 6-7 годин. За цей час в воду виділяться всі залишки соку і речовин з ягід.
• Знову віджимаємо мезгу, змішуємо воду і сік. Всипаємо в дану рідину цукор, добре розмішуємо і переливаємо в тару, на яку надягаємо гідрозатвор.
• Прибираємо сусло в темне тепле місце і чекаємо закінчення його бродіння. Зазвичай на це йде від тижня до двох.
• Як тільки бродіння завершилося, зливаємо осад, якщо є і вливаємо в рідину спирт з розрахунку 50 мл на літр. За допомогою дерев`яної ложки все добре вимішуємо і пробуємо напій. Якщо потрібно, то додаємо цукор. Оскільки в суслі вже є спирт, повторне бродіння не почнеться, так що гідрозатвор нам більш не знадобиться.
• Переливаємо кріплене вино в бутлі для зберігання, закупорюють їх герметично і ставимо в прохолодне місце на пару місяців. За цей час смак напою стане більш насиченим, а саме вино як слід дозріє.

Подібне кріплене вино з костяниці, рецепт якого ви тільки що прочитали, зберігається досить довго. При дотриманні технології виробництва і якісної дезінфекції тари напій може простояти близько 2 років. При цьому смак його буде змінюватися тільки в кращу сторону.