Вино з кизилу в домашніх умовах

Досвідчені винороби знають - цю настоянку можна зробити практично з будь-якого фрукта, однак найбільш вдалий продукт виходить з ягід. Сьогодні ми розповімо вам як робити вино з кизилу в домашніх умовах, дивовижний напій, яка особливо припаде до смаку любителям десертних вин.

Напій з таких дикорослих ягідок виходить досить терпким, але при цьому досить солодким і відносно легким на смак.

Поради з приготування домашнього кизилового вина

Найчастіше кизил зустрічається в дикорослому вигляді - в їжу вживають його рідко, тому особливою популярністю він не користується. Незважаючи на це, дана ягода є справжнім джерелом корисних речовин і мікроелементів.

Звичайно, специфічний смак не дозволяє їсти кизил у великих кількостях, а ось для виноробства ця ягідка підходить ідеально. Напій з неї виходить рубінового кольору, ароматний і насичений за смаком.

Сам процес настоювання кизилового вина мало чим відрізняється від процедури з іншими ягодами. Однак є деякі моменти, на які слід акцентувати особливу увагу.

• Для виготовлення вина підійдуть тільки зрілі ягоди без гнилі і ознак псування. Навіть за все одна погана ягідка здатна занапастити весь напій, тому перебирати кизил потрібно дуже ретельно.
• Також слід звернути увагу на те, що використовувати потрібно тільки зібрані з гілок ягоди, але ніяк не опале плоди.
• Ті, хто займається виноробством, знають, що на поверхні, наприклад, винограду, живуть цілі колонії диких дріжджів. Саме вони запускають процес бродіння напою. Є такі організми і на кизил, але в дуже невеликій кількості. З цієї причини вино з нього роблять додаючи спеціальні винні дріжджі, або використовують немитий родзинки.
• В процесі виготовлення сусла ягоди потрібно розім`яти. Якщо робити це товкачем або застосовувати блендер, то є ризик пошкодити кісточки всередині ягід. Цього допускати не можна, оскільки вони дають сильну гіркоту. Тому кісточки потрібно або видалити відразу, або ж розім`яти ягідки руками.

Існує кілька варіантів виготовлення вина з кизилу. Можна використовувати спеціальні дріжджі, родзинки або закваску.
В останньому випадку підготовчий етап займе пару днів, однак це того варто. Якщо в заквасці не почнеться бродіння, її завжди можна вилити і зробити нову, на відміну від тих випадків, коли доводиться жертвувати всім суслом.

• Цукор треба додавати в майбутнє вино поетапно, це забезпечить сталий розвиток і плавне протікання процесу бродіння.
• Вино можна регулювати по цукру і фортеці. Робиться це на етапі перед відправкою пляшок на витримку.
• Весь процес виробництва кизилового вина займає близько 3-4 місяців. А готовий напій зберігається до 4 років в прохолодних умовах.
• Для настойки вина потрібно гідрозатвор або ж медична рукавичка з голковим проколом. Обидва цих пристосування дозволять процесу бродіння протікати правильно.
• Всі ємкості і тари перед додаванням в них сусла або молодого вина необхідно продезінфікувати за допомогою соди або окропу. Це вбереже вас від скисання напою.

Покроковий рецепт смачного вина з кизилу

З цієї рецептурою кизилове вино виготовляється за допомогою спеціальних винних дріжджів. Придбати їх зараз можна без проблем в спеціалізованих магазинах. Плюс цього методу в тому, що такі дріжджі практично зі стовідсотковою ймовірністю активують процес бродіння.

інгредієнти

• Ягоди кизилу - 1 кг-
• Вода очищена - 2 л-
• Винні дріжджі - згідно з інструкцією-
• Білий цукровий пісок - 300 г.

Як зробити якісний винний напій з кизилу самостійно

• Ягідки кизилу ретельно перебираємо, позбавляючись від зіпсованих і гнилих плодів. Засипаємо їх в друшляк і добре промиваємо під проточною водою - ніяких смітник залишатися не повинно.
• Даємо ягодам трохи постояти, щоб з них стекла зайва волога, потім пересипаємо їх в глибоку ємність. Чистими руками розминаємо ягідки до відносної однорідності.
• Додаємо винні дріжджі, наливаємо теплу воду і всипаємо 150 грамів цукрового піску. Накриваємо ємність марлею і прибираємо в темне тепле місце на 4 дні. Кожен день три рази перемішуємо вміст ємності дерев`яною ложкою. Бродіння почнеться вже в перший день.
• Через зазначений час за допомогою марлі віджимають мезгу від рідини, її ми викидаємо. Всипаємо ще 100 грамів цукру, добре перемішуємо сусло і наливаємо його в ємність з гідрозатворів. Заповнюємо її на ¾ від обсягу. Прибираємо тару в темне місце на пару місяців.
• Через тиждень після початку настоювання потрібно досипати решту 50 грамів цукрового піску і знову поставити гідрозатвор або надіти рукавичку.
• Після того, як бродіння припинилося і на поверхні рідини вже не з`являються бульбашки, переливаємо молоде вино в пляшки. Осад зачіпати не потрібно, залишаємо його на дні.
• Прибираємо бутлі на зберігання в темне прохолодне місце. Тут вино витримується два місяці і якщо на дні утворюється осад, зливається в нову тару.

Перед тим як остаточно закупорювати пляшки можна вино закріпити горілкою або спиртом. Це значно подовжить термін придатності напою, хоч і негативно позначиться на смакових якостях.

Вино з кизилу без дріжджів, інструкція з виготовлення своїми руками

інгредієнти

• Кизил - 3 кг-
• Цукор-пісок білий - 1 кг-
• Вода очищена - 4 л-
• Ізюм немитий - жменя.

Як правильно робиться кизилове вино без дріжджів по кроках

Спершу ми виготовимо винну закваску. Зробити її можна і не тільки з родзинок, а й, наприклад, з немитих ягід малини або рису. Однак саме ізюмні закваска вважається виноробами найякіснішої.

• У невелику ємність (чашка, пляшка) насипаємо столову ложку цукрового піску, а також наливаємо чверть склянки води. Бажано, щоб вона була теплою.
• Сюди ж всипаємо немитий родзинки (прослідкуйте, щоб він був не оброблений сірчаним димом) і накриваємо ємність марлею.
• Прибираємо нашу закваску в темне тепле місце на пару днів. В принципі, її можна використовувати відразу як тільки на поверхні утворюється піна. Далі приступаємо безпосередньо до процесу виноробства.

• Кизил перебираємо, прибираємо погані ягідки і розминаємо їх добре руками.
• Далі вливаємо теплу воду, закваску разом з родзинками і всипаємо половину цукрового піску. Все ретельно перемішуємо.
• Накриваємо ємність, в якій ми це все робили, марлею і прибираємо в темне місце ще на пару днів. За цей час закваска візьметься, і сусло також почне бродити.
• Далі марлею проціджуємо сусло, мезгу викидаємо. В отриману рідину всипаємо 300 грамів цукру, перемішуємо до розчинення і закриваємо тару гідрозатворів. Вона повинна бути заповнена не більше ніж на 75. Прибираємо в темне місце.
• Через тиждень всипаємо залишилися 200 грам цукру і даємо провину продовжити бродіння. Тривати воно буде від одного до двох місяців.
• Коли помітили, що вино більше не «булькає» і на поверхні нього немає піни, то зливаємо напій з осаду.
• Якщо потрібно, додаємо цукор або закріплюємо алкоголем. У першому випадку потрібно повернути гідрозатвор, щоб уникнути вибуху пляшок, якщо бродіння поновиться.
• Розливаємо вино по пляшках і займаємося витримкою напою. Аналогічно першому рецепту, якщо на дні бутлів помічаємо осад, то зливаємо рідину, а гущу залишаємо в старій тарі.

Таке вино з кизилу в домашніх умовах виготовити не складе труднощів навіть для початківця винороба. Плюс даної рецептури в тому, що вам не буде потрібно спочатку шукати де придбати винні дріжджі, а потім розраховувати їх кількість за обсягом рідини. Ізюм можна купити в магазині цілий рік, а значить вино можна буде виготовити навіть із замороженої ягоди.