Вино з дині в домашніх умовах

Фруктові винні напої мають велику кількість шанувальників - вони відрізняються легкістю, приємною солодкістю і насиченим ароматом. Насправді виготовити їх можна і самостійно, а тому сьогодні ми детально розповімо вам про те, як робиться вино з дині в домашніх умовах.

Цей вкрай ароматний напій особливо сподобається тим любителям фруктових вин, які цінують в них ненав`язливий смак і помірну солодкість.

Поради з приготування динного вина своїми руками

Найчастіше вина виробляються з різних ягід і соковитих фруктів. Такі плоди містять в своєму складі воду, цукор і кислоти, які всі разом і дозволяють виготовляти благородний напій.

У динях ж, через особливості хімічного складу, кислот, як таких, немає. Крім того, необхідність зрізати шкірку і складність в добуванні соку роблять нетривіальною завдання по виготовленню вина.

Саме тому до процесу виноробства з дині потрібно підходити серйозно, а також неухильно слідувати інструкціям. Чи не будуть зайвими і рекомендації по самій технології, які ви знайдете трохи нижче.

• Для динного вина підійдуть будь-які сорти цього фрукта, головне - щоб вони були зрілими, але не зіпсовані. Чим солодший буде диня, тим ароматні вийде напій. Також потрібно стежити за тим, щоб на плоді не було пошкоджень, зелених плям і ознак гниття.

Динне вино робиться суто з м`якоті фрукта, а тому від насіннєвої частини і шкірки доведеться позбутися.

• Оскільки разом з шкіркою ми викидаємо і природні дріжджі, які б активізували процес бродіння, їх потрібно буде додати самостійно. Для цього буде потрібно придбати спеціальні дріжджі - винні, або просто приготувати закваску. Найкраще її робити на немитому родзинках.
• Недолік кислот в дині заповнюється дуже просто - в сусло видавлюють сік лимона або ж лимонну кислоту. З цими інгредієнтами процес бродіння протікає активно і вино виходить якісним.
• Ємності, в яких буде протікати бродіння, а також тару для зберігання необхідно ретельно обробити окропом. Якщо цього не зробити вино може зіпсуватися раніше, ніж Добродій.
• Як уже згадувалося, закваска для динного вина може бути виготовлена ​​на основі немитого родзинок. Зручність її в тому, що навіть якщо бродіння в ній не почнеться, її завжди можна буде виготовити заново, не втративши при цьому фрукти. Крім родзинок можна використовувати свіжий виноград, ягоди малини і навіть рис.
• Бутель з гідрозатворів чи рукавичкою на горловині є обов`язковим пристосуванням для виноробства. Ці нехитрі пристрої дозволяють процесу бродіння протікати природним чином і при цьому не пропускають всередину небажані бактерії.

Простий рецепт вина з м`якоті дині

Зазвичай при виготовленні вина сировину для нього не проварюють. Це робиться з кількох причин. По-перше, висока температура знищує все дріжджі, а по-друге, проварений продукт має в рази меншу кількість корисних речовин в своєму складі.

Незважаючи на це диню найчастіше трохи проварюють. Це дозволяє простіше отримати з неї сік. Крім того, практично всі дріжджі залишаються на шкірці, яку викидають, а тому варіння ніяк не впливає на процес бродіння.

інгредієнти

• Диня солодка - 10 кг-
• Цукор-пісок білий - 4 кг-
• Вода очищена - 5 л-
• Лимон - 3 шт.-
• Винні дріжджі - за інструкцією.

Як самостійно зробити диняче вино по кроках

• Диню розрізаємо навпіл, а потім знімаємо з неї шкірку і видаляємо насіннєву частина. Нарізаємо м`якоть на невеликі шматочки - чим менше, тим краще. І залишаємо її трохи постояти.
• Тим часом наливаємо воду у велику каструлю і всипаємо цукровий пісок. Помішуючи доводимо до кипіння і стежимо за тим, щоб цукор весь повністю розчинився в сиропі.
• Закладаємо всередину каструлі нашу подрібнену диню і даємо вмісту посудини закипіти знову. Як тільки це сталося, засипаємо подрібнену диню і добре перемішуємо.
• Доводимо до кипіння, прикручуємо вогонь до мінімуму і Томім диню протягом 10 хвилин. За цей час фрукт повинен стати максимально м`яким. Знімаємо каструльку з вогню.
• Коли вміст каструлі охололо і досягло температури трохи вище кімнатної температури, видавлюємо в неї сік з трьох лимонів, а також додаємо винні дріжджі згідно інструкції на упаковці і знову перемішуємо.
• Переливаємо вміст в ємність для бродіння і закриваємо її гідрозатворів. Прибираємо тару в темне тепле місце на 10-20 днів, не забуваючи щодня його збовтувати. Це запобіжить утворенню цвілі. Після цього зливаємо вийшло сусло і фільтруємо його через марлю.
• Очищене сусло ставимо знову під гідрозатвор, але вже на пару місяців. Коли помітили, що на поверхні сусла вже більше не утворюються бульбашки, а сама рідина освітлилася, зливаємо молоде вино з випав осаду.
• Розливаємо напій по пляшках і прибираємо в прохолодне місце. В принципі його вже можна пити, але краще дати йому відстоятися місяць-другий для якісної витримки. Якщо за цей час знову випав осад, повторюємо процедуру переливання.

Зберігається таке вино не дуже довго - менше півроку, а тому найкраще його пити відразу.

Рецептура виготовлення вина з динного соку на заквасці

Цей метод дозволяє отримати більш довговічне вино. Звичайно, тут вам буде потрібно повозитися трохи більше, але результат того вартий.

інгредієнти

• Диня - 10 кг-
• Вода очищена - 200 мл-
• Цукор-пісок білий - 2 кг-
• Ізюм немитий - 100 г-
• Кислота лимонна - близько 4 грамів на кожен літр динного соку.

Як правильно робити вино з дині по-домашньому

Насамперед ми виготовимо винну закваску. В принципі, вона підійде і для будь-якого іншого вина, оскільки є універсальною.

• Злегка підігріваємо воду, приблизно до 30 градусів, а потім всипаємо в неї немитий родзинки і дві столові ложки цукрового піску. Перемішуємо і накриваємо ємність з закваскою марлею.
• Через кілька днів (зазвичай не більше 3-4) розпочнеться найбільш активне бродіння. Це буде означати, що закваска готова і дріжджі в ній максимально активні.
• Диню чистимо від шкірки і насіння в середині. Нарізаємо м`якоть невеликим кубиком.
• Далі нам потрібно отримати з м`якоті максимальну кількість соку. Зробити це можна масою способів - використовуючи соковижималку, кілька шарів марлі, сито і так далі. Одержаний сік переливаємо в ємність, де у нас буде відбуватися бродіння. Сюди ж вливаємо нашу закваску, засипаємо половину цукру і додаємо лимонну кислоту виходячи з обсягу.
• Закриваємо гідрозатвор і прибираємо сусло на 4 дні в темне місце. Потім всипаємо другу половину цукру, акуратно перемішуємо і ставимо рідина бродити далі.
• Через кілька тижнів бродіння завершиться, і на поверхні сусла вже не виникатимуть бульбашки. Це означає, що пора перелити молоде вино в нову ємність, при цьому не зачіпаючи осаду, який виділився за цей час.
• Прибираємо молоде вино дозрівати в прохолодне місце на пару місяців. Якщо знову випадає осад, переливаємо в нову тару.

Приготоване таким чином вино з дині в домашніх умовах вважається повністю готовим, коли осад перестає осідати взагалі. В такому випадку бутлі можна прибирати в льох або холодильник на зберігання. Термін придатності такого напою становить близько двох років.