Що робити, якщо у вас два мішка яблук? Майстер-клас з приготування яблучного вина

Багато садівники страждають від циклічності плодоношення яблунь. У перший рік на весь сад набереться від сили два десятки плодів, а в другій яблуками зайняті всі мішки, кошики та відра. З цього врожаю можна без особливих зусиль приготувати смачне домашнє вино.

Чим соковитіше і солодший яблука, тим смачніше вийде напій, але при необхідності можна готувати вино і з кисло-солодких сортів. Для реалізації свого плану вам будуть потрібні:

• яблука-
• цукровий пісок-
• винні дріжджі-
• сахарометра-
• ємність для зброджування з гідрозатворів-
• м`ясорубка або кухонний комбайн-
• 1 кв.м. марлі або тюлю-
• 50-100 см тонкої трубки з силікону або ПВХ діаметром 5 мм. 

Як приготувати вино з яблук своїми руками 

Після того, як всі необхідні продукти і обладнання будуть підготовлені, можна приступати до приготування вина будинку. Основна робота займає приблизно 2-3 години (в залежності від обсягу яблук), але готовий напій ви отримаєте тільки через 2 місяці.

помийте яблука 

Якщо ви зривали їх з дерева і не обприскували ніякими препаратами, досить просто прополоскати під проточною водою. Якщо ж це падалиця, або ви обробляли сад від хвороб і шкідників, бажано занурити яблука в ємність з теплою водою і ретельно потерти.

Поріжте яблука на часточки

Яблука середнього і маленького розміру досить розрізати навпіл або на чотири частини, а більших сортів - на 6-8 частин. В цей же час видаліть з плодів плодоніжки, а ось серцевину не вирізане - все зайве відокремиться на наступних етапах.

подрібніть яблука

За допомогою кухонного комбайна з насадкою або звичайною м`ясорубки перетворите все яблука в кашку. Складайте отриману масу в будь-яку зручну ємність (каструлю, таз або відро).

Процідіть масу через тканину

Візьміть квадрат марлі або тюлю розміром 50 × 50 см, накрийте їм каструлю. Викладіть в центр 1 л яблучної маси, згорніть тканину в мішечок і відіжміть сік. Суху масу можете викинути або відправити в компост.

Якщо у вас є соковижималка, цю роботу виконувати не доведеться, і час приготування неабияк скоротиться.

Зніміть з соку піну

Для цього підійде шумівка або велика ложка. В принципі, піна не є небезпечною і, якщо її залишити, гірше не буде.

Виміряйте цукор в отриманому соку

Для цього візьміть високу вузьку посуд, налийте в неї сік і занурте сахарометра. Шкала покаже вам стартовий рівень цукру (зазвичай у яблук він коливається від 9 до 13 обсягу).

Доведіть відсоток вмісту цукру до потрібного 

Поступово втручайтеся в сік цукровий пісок, доводячи солодкість до бажаного показника. Для того щоб дріжджі могли виробити максимум, вам знадобиться зупинитися на рівні цукру 20-25 обсягу.

У нашому випадку початкова солодкість соку склала 13, а доводили ми до 20. На 23 літри нам було потрібно 2 кг цукру. Щоб не помилитися, вносите цукор порціями по 500 г і кожен раз після вимішування вимірюйте рівень солодощі сахарометра.

Внесіть дріжджі

Візьміть 1-2 ч.л. винних дріжджів на кожні 10 л соку. Розмішайте дріжджі в склянці теплої отриманого соку або склянці теплої води (до 30 ° С) і влийте в ємність для зброджування, де вже повинен бути інший сік. Ще раз все перемішайте.

На упаковці дріжджів завжди є інструкція. Якщо вона відрізняється - дотримуйтесь їй, а не наших рекомендацій, оскільки різні штами дріжджів вимагають різної підготовки до внесення.

встановіть гідрозатвор

Якщо ви купили пластикову ємність з гідрозатворів, закрийте кришку, налийте в затвор 20-30 мл води або міцного алкоголю і встановіть на місце. Якщо ж вино ви ставите по-старому в банках, натягніть на горлечко кожної медичну рукавичку з проколоті пальцем. Поставте ємності в тепле місце і залиште на 2-3 тижні.

Приблизно через добу гідрозатвор почне булькати, а рукавичка - надуватися. Це буде означати, що процес бродіння пішов.

Зніміть вино з осаду

Після того, як бродіння припиниться (гідрозатвор затихне, рукавичка опуститься) вино потрібно зняти з осаду. Для цього його за допомогою тонкої трубочки переливають в інші ємності меншого обсягу. Підійдуть скляні банки або пляшки. Переливати потрібно обережно, щоб осад залишився в ємності для зброджування.

Через 2-3 тижні ще раз зніміть вино з осаду.

Приберіть вино в холод

Настає останній і найтриваліший етап в житті вашого домашнього вина. Пляшки потрібно прибрати в прохолодне темне місце (льох, підвал, холодильник) і залишити на 2-2,5 місяці. За цей час напій освітлиться, набере смак і втратить ігристість.

За цим рецептом можна готувати вина з груш, вишні, сливи та інших ягід і фруктів. Напій буде легким і приємним на смак.

Яблука, зняті з дерева, я не мою, щоб не змити винні дріжджі, які як раз на шкірці і знаходяться. Давно вже роблю яблучне вино - ні разу винні дріжджі не додавала, просто сік і яблучна мезга. І виходить відмінне вино! Якщо сік солодкий, цукор не додаю. (Тетяна Бочеева)