Вино з аличі з кісточками

Сливові винні напої неймовірно популярні серед дачників - робляться вони досить просто і мають при цьому приємним смаком.

Однак найчастіше доморощені винороби забувають про найближчому родича цієї ягоди, при цьому вино з аличі з кісточками виходить ще смачніше, та й технологія його виготовлення в рази легше. Сьогодні «Твій Кухарчук» поділиться з вами секретами приготування цього чудового напою, а також дасть кілька порад по цьому нехитрому процесу.

Тонкощі виготовлення вина з аличі

Серед всіх садових фруктів і ягід однією з найвдаліших для виноробства вважається алича. Ця рослина абсолютно невибагливо, при цьому плодоносить відмінно, та й самі її плоди відрізняються неймовірною соковитістю і солодкістю.

Подібний набір якостей дозволяє наполягати з аличі не просто гарне вино, а напій найвищої якості, яка не буде ні в чому поступатися навіть дорогим фруктовим винам.

Однак щоб все точно вийшло, потрібно пам`ятати про деякі простих моментах, які не завжди очевидні початківцям виноробам.

• Існує кілька сортів аличі, які відрізняться один від одного кольором, смаком і насолодою. Якщо ви плануєте робити солодкий винний напій, то краще вибрати червону різновид плодів - вони настільки солодкі, що найчастіше в сусло навіть не потрібно додавати цукор.
• Вкрай важливо добре перебрати аличу перед тим, як приступати до процесу виноробства. Справа в тому, що навіть один підгнилий плід або мусорок, що потрапив в ємність, може геть зіпсувати смак і аромат кінцевого продукту. Краще перестрахуйтеся і викидайте будь підозрілі фрукти.
• У рецептах нижче ми будемо робити вино з аличі з кісточками. Вважається, що якщо при отриманні соку з фруктів роздрібнити насіння, то вино вийде гірким. Саме тому тиснути аличу краще руками, якщо ж ви використовуєте калатало, то просто проявіть акуратність.
• Зазвичай аличу перед настоюванням вина не миють - на поверхні плодів присутні натуральні дріжджі, які як раз і викликають бродіння. Однак якщо ви все ж її вимили - нічого страшного. Для активації бродіння можна додати до аличі винні дріжджі або ж немитий родзинки.
• Перед настоянкою вина важливо простежити за чистотою ємностей, в яких буде відбуватися бродіння. Якщо тара буде недостатньо чистою, вино може запліснявіти, або ж перекиснути.

Класичне домашнє вино з аличі з кісточками, покроковий рецепт

інгредієнти

• Вода очищена - 5 л-
• Алича з кісточками (жовта) - 4 кг-
• Цукор-пісок білий - за кількістю соку або близько 1 кг-
• Ізюм - 200 г.

Як правильно робити смачне аличевий вино своїми руками

Перш ніж приступити до покрокової інструкції з приготування цього вина, необхідно сказати кілька слів про кількість цукру в даному рецепті.

Справа в тому, що різні сорти аличі віддають сік по-різному - деякі плоди буквально лопаються від соковитості, інші ж ледь видають хоча б столову ложку. Щоб уникнути неприємних інцидентів, необхідно просто виміряти обсяг соку. Цукор же слід сипати з розрахунку 300-350 грамів на 1 літр.

• Гарненько перебираємо аличу, викидаємо зіпсовані плоди, а також чистимо все від сміття і плодоніжок. При бажанні обполіскувати і викладаємо на рушник.
• Перекладаємо підсохлі плоди в глибоку ємність, тут розминаємо аличу руками або калаталом. Вливаємо трохи води (близько півлітра) і насипаємо немитий родзинки, перемішуємо, накриваємо марлею і прибираємо в тепле темне місце.
• Таким чином наше майбутнє вино повинно бродити близько 4 діб (час від часу його потрібно перемішувати дерев`яною ложкою.
• Потім за допомогою марлі віджимають макуха, а сусло переливаємо в ємність з гідрозатворів для подальшого бродіння. Попередньо всипаємо в рідину цукор, підрахувавши його необхідну кількість, і вливаємо воду, що залишилася.
• Прибираємо бутель з гідрозатворів в темне місце на 2-3 місяці або до завершення процесу бродіння. Після цього зливаємо з ємності осад і розливаємо молоде вино в тару, яку вже щільно закриваємо.
• Ховаємо вино в темне прохолодне місце, приблизно, на 2 місяці. За цей час воно повинно посветлеть, а на дні ємності знову повинен утворитися осад. Позбавляємося від нього, переливаємо вино в нову тару і прибираємо його на зберігання.

Фортеця такого винного напою багато в чому регулюється кількістю використаного цукру - якщо його обсяг трохи збільшити, це підвищить градус. Крім того, при бажанні напій можна «закріпити» спиртом або горілкою на етапі після закінчення бродіння - таке вино довше зберігається.

Проста рецептура червоного аличевого вина без цукру

Якщо у вашому саду дозріла червона алича, то це відмінний привід виготовити з неї смачне червоне вино. Ці плоди настільки солодкі і соковиті, що при їх використанні навіть не знадобиться цукор.

інгредієнти

• Алича червона - 3 кг-
• Вода очищена - 5 л-
• Винні дріжджі - близько 1-2 грамів.

Як самостійно зробити вино з червоної аличі по кроках

Щоб точно не помилитися з кількістю винних дріжджів, обов`язково вивчіть інструкцію зворотному боці упаковки, або ж проконсультуйтеся з більш досвідченими виноробами.

Зазвичай необхідна кількість дріжджів розводять в невеликій кількості води (приблизно 3 від обсягу всієї рідини), а потім додають їх до інших компонентів.

• Аличу перебираємо і добре промиваємо - ми будемо використовувати винні дріжджі, а тому природні грибки на поверхні плодів нам не знадобляться. Злегка підсушують фрукти і перекладаємо в глибоку ємність.
• Руками або калаталом розминаємо аличу, намагаючись не роздрібнити кісточки, додаємо воду (1-2 літри) і розчинені дріжджі, перемішуємо, накриваємо марлею і прибираємо в тепле темне місце на пару днів.
• Відокремлюємо мезгу за допомогою марлі, видавлюємо з неї весь сік і додаємо його до інших рідинах. Також наливаємо залишки води. Якщо процес бродіння йде мляво, то всипаємо ще трохи цукру, але не дуже старайтеся - буквально кілька столових ложок.
• Переливаємо сусло в бутель з гідрозатворів і прибираємо в темне місце на 2-3 місяці. Зазвичай бурління в аличевий вини припиняється через 10 тижнів.
• Як тільки ви помітили, що бродіння завершилося, переливаємо молоде вино в ємності з кришками і прибираємо в прохолодне місце ще на місяць.
• Дріжджі та інші густі залишки за цей час повинні повністю осісти на дні бутля - чисте вино ллємо в пляшки для зберігання і ховаємо в прохолодне місце для остаточної витримки.

Вважається, що вино з аличі з кісточками починає розкривати свій справжній аромат і смак тільки через 3-4 роки витримки, але це зовсім не означає, що його не можна дегустувати раніше. Молодий напій має більш різким смаком, а тому вживати його краще не окремо, а разом з яким-небудь м`ясною стравою.