Як зробити вино з полуничного компоту

Погодьтеся, дуже зручно, коли зіпсований або просто зайвий продукт стає сировиною для приготування будь-якого блюда або напою.

Сьогодні ми розповімо вам як раз про такий випадок і відповімо на питання як зробити вино з полуничного компоту, як свіжого, так і трохи заграв. Найцікавіше, що незважаючи на специфічна сировина, готовий благородний напій виходить дійсно дуже смачним і ароматним.

Тонкощі приготування в домашніх умовах вина з полуничного компоту

Влітку, коли полиці магазинів і прилавки ринків буквально забиті всілякими фруктами, неможливо встояти і не зробити з ними щось оригінальне. Незважаючи на це часто такі продукти просто вживаються в свіжому вигляді, а їх надлишки використовуються для виготовлення чого-небудь простенького.

Наприклад, це може бути компот - ідеальний напій для літньої спеки. Але нерідко і він готується в надлишку. Що ж робити, якщо ароматного варива залишилося ще кілька літрів? Правильно, можна зробити з нього відмінне вино.

До речі, благородний напій можна зробити навіть з заграв компоту. Єдине, тут важливо враховувати кілька моментів.

• Якщо ми говоримо про свіжому, тільки звареному компоті, то тут все досить просто. По суті, це ідеальна заготовка для виноробства, єдиний її недолік - відсутність дріжджів. Додати їх можна кількома способами, однак найзручніший - використання родзинок або ізюмних закваски.
• Забродивший компот вимагає до себе підвищеної уваги від винороба. Справа в тому, що заграв і зіпсований напій в значній мірі відрізняються один від одного. З першого можна отримати вино, друга ж різновид компоту не тільки не рекомендована для виноробства, але і становить небезпеку.

Щоб переконатися, що компот саме заграв, а не зіпсувався, потрібно детально його вивчити. На поверхні заграв напою спостерігається шапочка, виділяються бульбашки, а запах компоту віддає кислинкою.

• При використанні щойно приготованого компоту потрібно дотримуватися обережності. Додавання дріжджів в сильно гарячий напій просто-напросто знищить їх і бродіння не запуститься. Щоб цього уникнути, спершу остудіть компот до 30 градусів і тільки після цього продовжуйте роботу з ним.
• Кількість цукру, необхідне для виготовлення вина, можна варіювати. Залежить це в першу чергу від того, наскільки солодкий напій ви використовуєте. Так, для солодких компотів можна залишати таку саму кількість, що зазначено в рецепті. Якщо ж ви використовуєте несолодкий напій, то обсяг необхідно збільшити в півтора-два рази.

Рецепт винного напою зі свіжого компоту з полуниці

інгредієнти

• Компот полуничний свіжий - 5 л-
• Цукор-пісок - 0,5 кг-
• Ізюм - 100 г.

Як виготовляється вино з полуничного компоту в домашніх умовах

• Якщо ми маємо справу з тільки що звареним напоєм, то перше, що потрібно зробити - охолодити його до, приблизно, 30 градусів. У тому ж випадку, якщо компот стояв у вас в холодильнику, його необхідно, навпаки, нагріти до цієї температури.
• Обшпарюємо окропом ємність, в якій наше сусло буде наполягати і вливаємо в неї теплий компотік. Сюди ж всипаємо немитий родзинки (прослідкуйте за тим, щоб він не був оброблений сірчаним димом). Він активує процес бродіння.
• Накриваємо нашу ємність марлею і прибираємо в тепле темне місце на кілька днів. Зазвичай бродіння починається вже в першу добу. Постояти компот тут повинен близько тижня. Важливо не забувати перемішувати сусло кожні кілька годин і збивати пінку - це вбереже його від заплесневенія.
• Через зазначений час фільтруємо сусло через кілька шарів марлі, мезгу віджимають і засипаємо в рідину цукровий пісок. Ретельно все перемішуємо і заливаємо сусло в ємність для бродіння. Її ми заповнюємо не більше ніж на 75-80, щоб бродіння проходило максимально ефективно.
• Встановлюємо гідрозатвор на нашій тарі і прибираємо майбутнє вино в темне місце, приблизно, на місяць. За цей час бродіння вже має завершитися, а на дні ємності повинен випасти осад.
• Зливаємо молоде вино, намагаючись не зачепити густий осад. Переливаємо напій в щільно закриваються бутлі і прибираємо їх в темне місце на пару місяців.

Два або три рази за цей час в пляшках знову може з`явитися осад. В такому випадку слід просто знову перелити вино в нову ємність і закупорити її.

Через два місяці вино готове. Його можна розливати по пляшках для зберігання і повноцінно дегустувати.

Рецептура вина з заграв полуничного компоту

Той, хто коли-небудь готував компот в літній сезон, прекрасно знає - варто перетримати напій буквально кілька годин поза холодильником, він починає трохи бродити. Звичайно, можна позбутися від злегка зіпсованого напою, але куди приємніше зробити з нього ароматне фруктове вино.

інгредієнти

• Забродивший компот - 4 л-
• Мед - 0,5 кг-
• Рис немитий - 2 ч.л.

Як настоюється вино з компоту з ягід полуниці по кроках

• Спершу нам потрібно «допомогти» нашому компотік заграти як слід. Для цього всипаємо в нього немитий рис (він також є активатором бродіння, як і родзинки). Добре перемішуємо вміст ємності.
• Накриваємо її марлею і прибираємо компот добродити на 5-7 днів в темне тепле місце. Обов`язково перемішуємо сусло щодня, збиваючи тим самим утворюється пінку.
• Через кілька днів пропускаємо сусло через марлю і акуратно віджимаємо мезгу. В принципі цього можна і не робити, але так у вас буде велика концентрація полуничного соку в напої.
• Додаємо мед в рідину і перемішуємо її до тих пір, поки солодкий інгредієнт повністю не розчиниться в ній.
• Переливаємо сусло в тару для бродіння, закупорюють її гідрозатворів, або ж закріплюємо на горловині гумову рукавичку. В одному з пальців проробляємо невелику дірочку голкою.
• Прибираємо ємність для бродіння в темне місце і вичікуємо від 3 до 4 тижнів. Приблизно за стільки часу бродіння завершиться.

Визначити закінчення бродіння дуже просто - рукавичка здметься, а гідрозатвор перестане виділяти бульбашки.

• Знімаємо рукавичку або гідрозатвор і за допомогою тонкої трубочки переливаємо молоде вино в щільно закривається тару. Її можна наповнити до країв. Осад залишаємо в бродильної ємності.
• Прибираємо бутель в прохолодне місце для витримки на 2 місяці. Якщо виділився осад товщиною більше 2-3 сантиметрів, зливаємо вино в нову ємність.
• Після того, як вино стало витриманим, розливаємо його по герметичним пляшках і прибираємо на зберігання.

Тепер, знаючи як зробити вино з полуничного компоту, вам не потрібно буде позбавлятися від прекрасного напою, якщо він трохи заграв. В цілому можна відзначити, що таке вино виходить нітрохи не гірше покупних фруктових вин та при цьому приготування його не забирає багато сил.