Як зробити вино з Жерделі

Ні для кого не секрет, що винні напої можна виготовити з будь-якої ягоди або фрукта - домашніх або лісових. Підійдуть навіть дикі сорти, а тому сьогодні ми вам розповімо, як зробити вино з Жерделі.

Напій з таких плодів виходить вкрай вдалим, і практично не відрізнити від якісного покупного продукту.

Кілька порад з приготування жерделового вина

Якщо ви вперше чуєте про такий фрукті як Жерделі, то даємо невелику довідку. Насправді за цим дивовижним назвою ховається звичайний дикоростучий абрикос. Плоди його багато в чому аналогічні з садовим родичем, проте мають менший розмір.

Оскільки зі звичайних абрикосів вино настоюється без будь-яких проблем, з дикою різновидом фрукта їх не повинно виникати теж. Однак слід пам`ятати, що, як і у будь-якого ремесла, у процесу виноробства є певні тонкощі, ігнорування яких може негативно вплинути на якість кінцевого напою.

• Хороше вино не вийде при всьому бажанні, якщо сама сировина буде неналежної якості. У нашому випадку це плоди Жерделі. Підійдуть тільки зрілі ягідки, без ознак псування і гниття.
• Також не слід використовувати плоди, які вже побували на землі. З подібного сировини вийде напій з підвальним присмаком.
• Головна відмінність абрикосового вина від жерделового - перший більш солодке, а друге більш ароматне. Тому, щоб напій вийшов ідеальним, в нього додають побільше цукру.

Мити плоди перед виготовленням вина не рекомендується. Справа в тому, що на їх поверхні знаходяться дикі дріжджі, які і запускають процес бродіння.

• Якщо ви все ж побоюєтеся використовувати немиті плоди, то для виготовлення вина вам будуть потрібні спеціальні винні дріжджі. Їх з легкістю можна придбати в магазині, або можете використовувати немитий родзинки.
• Кісточки з плодів Жерделі зазвичай витягають - всередині них є отруйні речовини, хоч і в невеликій кількості. Насправді це скоріше рада, ніж обов`язкова процедура, оскільки нерідко наполягають вино і з насінням. Вважається, що такий напій додатково набуває мигдальний аромат.
• При виготовленні вина важливо стежити за чистотою посуду, в якій буде відбуватися бродіння і зберігання. Щоб продезінфікувати тару досить просто обдати її зсередини окропом.
• Вино з Жерделі можна підсолоджувати або ж закріпити за своїм смаком. Такий напій краще зберігається і трохи відрізняється за смаком. Додавати цукор або алкоголь слід після того, як бродіння вже завершиться. Слід зазначити, що подслащивание нерідко активізує його знову.

Смачне вино з Жерделі, простий рецепт

інгредієнти

• Плоди Жерделі - 2 кг-
• Цукор-пісок білий - 2,5 кг-
• Вода очищена - 6 л.

Як правильно робити вино з Жерделі в домашніх умовах

• Перебираємо наші «маленькі абрикоси», позбавляючись від побитих плодів, а також ягідок мають зеленуватий відтінок. Чи не моєму їх, а просто протираємо ганчіркою.
• Видаляємо насіння, а м`якоть складаємо в окрему мисочку. Якщо шкірка раптом відділилася, ні в якому разі не викидаємо її, оскільки саме вона дає основний аромат.
• Дерев`яним товкачем або руками розминаємо м`якоть до отримання більш-менш однорідної маси. Всипаємо 1,5 кілограма цукрового піску і наливаємо нашу воду. Все добре перемішуємо, накриваємо марлею і прибираємо в тепле місце на 5 днів.
• Кілька разів на добу (3-4 раз буде досить) перемішуємо вміст ємності, намагаючись втопити м`якоть. Це дозволить уникнути закисання нашого сусла. Активне ж бродіння має розпочатися вже на першу добу.
• Через кілька днів фільтруємо рідина за допомогою марлі, віджимають жерделевую мезгу і розливаємо вийшло сусло в тару для бродіння з гідрозатворів. Наливати його потрібно не до країв, щоб залишалося місце для піни.
• Прибираємо ємності в темне місце, приблизно, на 2 місяці. Тут вино повинно добродити, а як тільки процес закінчиться, газ припинить виділятися. У цей момент необхідно перелити напій в бутлі для витримки. У них ми наливаємо вино по вінця і добре їх закупорюють.
• Витримувати жерделевое вино потрібно близько 4 місяців. Приблизно, раз на місяць, на днів бутлів буде з`являтися осад. В такому випадку вино переливають в нову тару, намагаючись при цьому не зачепити густу частину на дні.

Коли осад перестав виділятися, вино прибирають в холодильник або льох для зберігання. Тут воно може провести від 2 до 3 років. Якщо ж його закріпити за допомогою горілки або спирту, то термін зберігання можна сміливо збільшити на рік-півтора.

Рецептура виготовлення вина з Жерделі з дріжджами

Ця методика виробництва жерделового вина зручна тим, що вам не потрібно буде турбуватися про те, чи почнеться процес бродіння. Крім того, миття та ошпаріваніе плодів з високою часткою ймовірності убезпечить вас від такого неприємного явища як закисание сусла.

інгредієнти

• Жерделі - 2 кг-
• Вода очищена - 5 л-
• Цукор-пісок білий - 3 кг-
• Винні дріжджі - близько ½ ст.л.

Як покроково настояти вино з Жерделі своїми руками

• Перебираємо плоди Жерделі, як ми це робили в минулому рецепті, а потім моїм їх під проточною водою. Витягуємо кісточки і перекладаємо очищену м`якоть в каструлю.
• Сюди ж вливаємо киплячу воду і ставимо прес. Прибираємо наше майбутнє сусло на 3-4 дні в темне місце.
• Після вказаного часу за допомогою марлі фільтруємо сусло і віджимаємо м`якоть, щоб отримати максимальну кількість соку.
• Насипаємо в нього весь цукор і додаємо винні дріжджі. Все добре перемішуємо і розливаємо по пляшках, на горлечка яких встановлюємо гідрозотвори. Наливаємо майбутнє вино, як і в минулий раз, не до верху, а, приблизно, на 2/3 від загального обсягу.
• Прибираємо тару в тепле темне місце, приблизно, на місяць. За цей час процес бродіння повинен завершитися, а на дні утворитися осад з дріжджів.
• Наливаємо вино акуратно в бутлі по вінця. Добре закупорюємо їх і ховаємо в темне місце на 4-5 місяців. Щомісяця перевіряємо напій на наявність осаду і, якщо треба, зливаємо відстояне вино.
• Коли осад перестав випадати, переносимо бутлі в темне прохолодне місце на 4 місяці. Після цього часу його можна буде дегустувати. У разі, якщо осад все ж випав повторно, знову проводимо процедуру фільтрації.

Тепер, знаючи як зробити вино їх Жерделі, ви зможете знайти повноцінне застосування цим чудовим плодам. До речі, винний напій набуває вкрай оригінальний аромат, якщо в нього додати трохи мускатного горіха. За смаком він нагадує вино з Жерделі з кісточками, але при цьому він повністю безпечний.