Вино з червоної аличі

Багато дачники не дуже шанують дикі сорти дерев і чагарників, вважаючи їх плоди не настільки вдалими, ніж у культивованих рослин. Між тим, деякі сорти здатні показувати неймовірну врожайність, а тому з них цілком можна виготовити винні напої, наприклад, вино з червоної аличі.

Таке вино цілком може конкурувати з кращими покупними фруктовими напоями, при цьому виготовляється воно досить просто.

Рекомендації по настоювання аличевого вина в домашніх умовах

Алича або як її ще класифікують дика слива є досить поширеним рослиною в нашій країні. Деякі дачники висаджують її на своїх ділянках спеціально, однак частіше вона виростає самостійно.

Головною перевагою цього не вибагливий дерева є солодкість його плодів. Саме тому з аличі так часто виготовляють варення, джеми і навіть пастилу. Настільки висока цукристість робить її плоди також відмінним сировиною для виготовлення благородних напоїв.

Аличевий вино виходить ароматним, а смак його вкрай насичений. Однак деякі особливості плодів аличі роблять процес виготовлення вина не настільки тривіальним, як може здатися на перший погляд.

• Головна складність при виробництві аличевого вина - отримання з м`якоті соку. Сама по собі м`якоть цих плодів досить щільна і рідина просто заповнює собою волокна. Щоб отримати дорогоцінний сік доведеться розім`яти дику сливу руками або за допомогою дерев`яного песта.

При перетворенні плодів в однорідну масу важливо стежити за тим, щоб кісточки, що знаходяться всередині, чи не пошкодилися. У них містяться шкідливі речовини, концентрація яких хоч і не велика, але все ж їх присутність у вині небажано.

Крім того, пошкоджені кісточки можуть привести до псування смаку благородного напою.

Винороби знають, що плоди перед закладкою в бродильно ємність мити не рекомендується. На поверхні фруктів і ягід живуть колонії диких дріжджів, які як раз викликають бродіння сусла.

Однак у аличі таких мікроорганізмів дуже мало, а тому їй знадобиться допомога в бродінні. Це можна зробити використовуючи винні дріжджі, або натуральну закваску на родзинках, малині або ж рисі.

Ми розповімо рецепти вина з червоною аличі, саме цей різновид фрукта вважається найбільш вдалою для виноробства.

Справа в тому, що вміст цукрів в цьому сорті максимальне, так що при дотриманні інструкцій бродіння проходить максимально активно і напій виходить вкрай вдалий.

Щоб запобігти виникненню неприємних сюрпризів під час бродіння, необхідно ретельно перебрати плоди, викидаючи пошкоджені і гнилі ягідки. Навіть один неякісний плід може зіпсувати всю партію вина. Збирати їх потрібно з гілок, а ні в якому разі не з землі. Також слід продезінфікувати все ємності, в яких буде протікати бродіння.

Проста рецептура червоного вина з аличі

Одним з найпростіших способів активації бродіння сусла є додавання в нього винних дріжджів. Знайти їх нескладно - в спеціалізованих магазинах ви зможете без зусиль відшукати цей продукт.

Головний цього методу в тому, що при дотриманні рекомендацій ви точно отримаєте саме той напій, який замислюється спочатку. Процес бродіння пройде максимально гладко й ефективно.

інгредієнти

• Червона алича - 5 кг-
• Мед квітковий - 1 л-
• Цукор - 1 кг-
• Чиста вода - 7 л-
• Винні дріжджі - згідно з інструкцією.

Як зробити червоне аличевий вино будинку по кроках

• Спершу ретельно перебираємо плоди аличі і моєму їх. Якщо трапляються підгнилі або побиті фрукти, позбавляємося від них. Чисту ж аличу складаємо в глибоку ємність.
• Розминаємо плоди руками або дерев`яним товкачем, намагаючись не пошкодити кісточки. Якщо вийде, відразу прибираємо їх із загальної маси. Якщо ж ні, то залишаємо так.
• Всипаємо в фруктову масу цукровий пісок і додаємо дріжджі. Підігріту до 30-35 градусів воду наливаємо сюди ж і все перемішуємо дерев`яною ложкою. Накриваємо ємність марлею, складеною в кілька шарів.
• Прибираємо наше сусло бродити в тепле темне місце на пару днів. Кожні 2-3 години утапливаем мезгу, щоб на її поверхні не утворилася цвіль.
• Проціджуємо сусло через все ту ж марлю і додаємо в очищену рідину квітковий мед. Перемішуємо сусло до тих пір, поки мед в ньому повністю не розчиниться.
• Переливаємо рідина в здорову пляшку, намагаючись заповнити не більше 75-80 загального обсягу. Встановлюємо на горловину гідрозатвор, або надягаємо на неї рукавичку з дірочкою від голки в одному з пальців.
• Прибираємо тару в тепле місце на місяць-півтора, поки не завершиться бродіння. Потім зливаємо вино з осаду і розливаємо по пляшках, в яких воно буде витримуватися.
• Закриваємо ємності і прибираємо в прохолодне місце на два-три місяці для витримки.

Двічі за цей час зливаємо винце з осаду, а потім переливаємо його в пляшки, в яких воно і буде зберігатися. Їх потрібно добре закупорити, тоді напій простоїть в прохолоді близько трьох років.

Рецепт аличевого вина без використання винних дріжджів

Звичайно, використання винних дріжджів значно спрощує процес виробництва вина. Але що робити, якщо цієї «чарівні палички» під рукою не виявилося?

Можна скористатися стандартною винної закваскою на родзинках, яка практично ні в чому не поступається самим якісним дріжджів.

інгредієнти

• Сушений виноград - 80-100 г-
• Чиста вода - 5 л-
• Алича червона - 4 кг-
• Цукровий пісок - 1,5 кг.

Як приготувати смачне вино з червоної аличі на заквасці

• У невеликій тарі заливаємо родзинки склянкою теплої води і всипаємо сюди ж пару столових ложок цукру. Закриваємо горловину марлею і залишаємо на добу в теплому місці.
• На наступний день перебираємо аличу. Стиглі неушкоджені плоди просто протираємо сухою ганчіркою і складаємо у велику ємність. Тут ми перетворюємо фрукти в однорідну масу голими руками, або використовуючи дерев`яну толкушкой.
• Наливаємо сюди ж воду і всипаємо півкіло цукрового піску. Закваска до цього моменту вже повинна почати активно бродити. Переливаємо її до сусла разом з родзинками.
• Закриваємо верх тари марлею, склавши її в декілька шарів. Прибираємо сусло бродити в тепле місце на 4-5 доби. Кожні кілька годин перемішуємо вміст.
• Далі пропускаємо вміст ємності через кілька шарів марлі. Мезгу добре віджимаємо, щоб отримати максимальну кількість соку. Насипаємо ще півкіло цукру. Переливаємо майбутнє вино в бродильно ємність, наповнивши її на ¾ об`єму. Встановлюємо гідрозатвор або надягаємо медичну рукавичку.
• Прибираємо ємність в темне місце на тиждень. Потім всипаємо залишилися півкіло цукру і даємо сусла перебродити як слід. Процес цей займе від місяця до двох.
• Як помітили, що бульбашки газу більше не з`являються, зливаємо молоде вино з осаду і наливаємо в щільно закривається тару. Даємо напою настоятися від одного до трьох місяців. Якщо виділяється осад - переливаємо в нову бутель.
• Розливаємо готове вино по пляшках, які щільно закупорюють.

При правильному зберіганні таке вино з червоної аличі може зберігатися від трьох до чотирьох років.