Вино з незрілих груш

Кожен дачник, який стикався з проблемою екстреного збору врожаю, знає, як важко потім прилаштувати ці недозрілі плоди. Для закруток недостиглі фрукти точно не підійдуть, а ось винні напої з них зробити можна, наприклад, це може бути вино з незрілих груш.

Звичайно, процес цей вимагає часу і сил, але головне - вам не доведеться викидати дорогоцінні плоди, при цьому напій вийде якісним.

Основні поради з приготування вина з недозрілих груш

Завжди приємно, коли рослини, в які було вкладено стільки сил, приносять зрілі і якісні плоди. Однак інколи трапляється так, що через якихось обставин збір врожаю доводиться виробляти раніше терміну.

Це може бути що впала під вагою плодів гілка або аномальна погода. Крім того, деякі дачники часто стикаються з таким явищем як раннє перезреваніе - коли плоди дозрівають дуже швидко і починають відразу псуватися, якщо їх не зібрати заздалегідь.

Що ж робити в цих випадках з фруктами, які ще не знайшли необхідну солодкість? Відповідь проста - з них можна зробити вино, причому недозрілість ніяк не позначиться на якості благородного напою.

Однак специфічність сировини накладає певний відбиток і на сам процес виноробства.

• Головний недолік недозрілих груш - мінімальний вміст цукру. Як відомо, процес бродіння просто неможливий без цукрів, а тому в сусло необхідно додати значну кількість цукрового піску.
• При виготовленні вина з стиглих груш в сусло додають лимонний сік або кислоту, оскільки в зрілих фруктах кислот не дуже багато. Недостиглі ж плоди навпаки, містять в собі значну кількість кислот, які дозволяють отримати дійсно якісне вино.
• На поверхні груш практично немає дріжджів, які викликають природне бродіння. З цієї причини в сусло обов`язково слід додати винні дріжджі або натуральну закваску, щоб активізувати цей процес.
• Стиглі груші відомі тим, що сік з них отримати досить складно. Недостиглі ж плоди з легкістю віддають свій сік, а тому подрібнення м`якоті дає відмінний результат.
• Перед тим, як перемелювати фрукти необхідно згадати про те, що в них присутні насіння. При пошкодженні вони можуть надати вину гіркуватий відтінок, а тому насіннєву частина груші слід видалити заздалегідь.
• Важливо також зазначити, що для виноробства підійдуть плоди, які не побували на землі. Тільки зібрані з гілок груші будуть правильно бродити й не спричинять появу цвілі на поверхні сусла.

Класична рецептура грушевого вина з недозрілих плодів

У цьому рецепті ми не будемо вдаватися до використання покупних дріжджів, а скористаємося звичайним родзинками. Перш ніж додавати його в сусло обов`язково переконайтеся в тому, що він не оброблений сірчаним димом.

інгредієнти

• Незрілі груші - 5 кг-
• Сушений виноград - 100 г-
• Чиста вода - 8 л-
• Цукор - 3 кг.

Як настояти вино з недозрілих груш в домашніх умовах

• Груші ми просто протираємо сухою ганчіркою, а потім розрізаємо навпіл. Зрізаємо «попку» і хвостик, і навіть вирізаємо все насіння.
• Потім натираємо фрукти на крупній тертці. Також можна скористатися звичайною м`ясорубкою.
• Отриману масу закладаємо в ємність, сюди ж вливаємо воду і всипаємо півтора кілограма цукру. Додаємо 100 грамів родзинок і ретельно перемішуємо все дерев`яною ложкою.
• Накриваємо нашу тару марлею і прибираємо в тепле темне місце на пару-трійку днів. Весь цей час утапливаем піднімається на поверхню мезгу кожні 3-4 години. В іншому випадку на суслі може утворитися цвіль.
• Фільтруємо сусло через марлю, а мезгу віджимають. Досипаємо в вийшла рідина половину цукру, що залишився. Переливаємо очищене сусло в ємність для бродіння, яку закриваємо гідрозатворів чи надягаємо на горловину рукавичку з отвором в пальці. Важливо простежити за тим, щоб ємність була наповнена більш ніж на 70 від обсягу.
• Прибираємо майбутнє вино в темне місце на тиждень, потім досипати залишки цукру і ставимо бродити вино ще на півтора-два місяці.
• Коли бродіння припинилося, а на дно випад осад, зливаємо освітлене вино і переливаємо його в іншу ємність. Закриваємо її щільно і залишаємо в прохолодному місці на термін від трьох місяців до півроку для витримки.
• Якщо за цей час випаде осад, вино переливаємо в нову тару, намагаючись його не зачепити.

Після витримки розливаємо грушеве вино по пляшках, які закупорюють і прибираємо на тривале зберігання. Триває воно близько 3 років.

Простий рецепт вина з зелених груш з дріжджами

Використання спеціальних дріжджів значно спрощує процес виноробства, і тому даний спосіб відмінно підійде новачкам.

Крім того, в цій рецептурі крім груш ми буде додавати в сусло і яблука, які наділять його необхідними цукрами і кислотами.

інгредієнти

• Недостиглі груші - 3 кг-
• Яблука - 2 кг-
• Цукор - 4 кг-
• Дріжджі - за інструкцією-
• Вода чиста - 7 л.

Як виготовити вино з незрілих груш по кроках

• Спершу протираємо яблука і груші сухою ганчіркою, а потім видаляємо у фруктів насіннєву частина. Пропускаємо їх через м`ясорубку, або натираємо на крупній тертці.
• Переміщаємо отриману фруктову масу в окрему ємність, сюди ж всипаємо дріжджі і два кілограми цукру. Воду підігріваємо до 35 градусів і вливаємо її до решти інгредієнтів. Накриваємо ємність марлею і ставимо в тепле темне місце на п`ять днів. Кожні чотири години перемішуємо вміст ємності.
• Через зазначений час проціджуємо мезгу, віджимаємо її і викидаємо. Вона нам більше не знадобиться. Всипаємо ще кілограм цукру і ставимо ємність під гідрозатвор.
• Через ще один тиждень бродіння додаємо залишок цукрового піску і даємо настоятися вину вже протягом двох місяців або до того моменту, поки не завершиться бродіння.
• Після цього виливаємо вино в щільно закривається ємність, не зачіпаючи утворив осаду. Прибираємо її в темне місце на чотири місяці для витримки.
• За цей час кілька разів випаде осад. Як тільки він стане значним, переливаємо вміст ємності в нову тару.
• Коли осад перестане осідати, розливаємо вино по пляшках, які закупорюють щільно пробкою і прибираємо на тривале зберігання.

Таке вино з незрілих груш не тільки приємно на смак, але і зберігається досить довго. Якщо не допускати попадання кисню всередину пляшок, то напій може стояти в холодильнику або погребі близько 3 років.