Вино з груші дички

Серед всіх різновидів алкогольних напоїв, тільки вина в помірних кількостях є по-справжньому корисними настоями.

Готують їх з усіх сортів фруктів і ягід, причому дикорослі рослини не є винятком, а тому сьогодні ми розповімо як зробити вино з груші дички. Цей фрукт стане відмінним сировиною для благородного напою і подарує йому не тільки свої високі смакові якості, але і передасть ряд корисних властивостей.

Особливості виготовлення домашнього вина з дикої груші

Фруктові вина подобаються багатьом - на відміну від класичного напою такі настойки виходять дуже ароматними і легко п`ються. Особливо серед них слід виділити грушеві вина.

Мало хто знає, але частіше за все для їх виробництва використовують не садові сорти фруктів, а саме дикі. Вся справа в тому, що дички містить в своєму складі трохи більше кислот, які як раз і є необхідними для правильного бродіння.

Але що ще потрібно знати початківцю виноробу, якщо він хоче приготувати напій з цього фрукта?

• Для вина підійдуть стиглі плоди, проте вони не повинні бути перезрілими. Молоді груші відрізняються підвищеною соковитістю, а тому соку в них в рази більше.
• Збирати дички потрібно прямо з гілок і ні в якому разі не з землі. Використання зіпсованого або пошкодженого фрукта може привести до того, що вся партія вина вийде невдалою.
• Хоча часто фрукти і ягоди перед виготовленням вина не рекомендують мити, щодо диких груш ці правила не працюють. На їх поверхні занадто мало диких дріжджів, так що їх кількості все одно не вистачить для природного бродіння.
• Активизатором ж бродіння можуть стати винні дріжджі, рис, малина або родзинки. Всі вони прекрасно впораються з цим завданням як при додаванні безпосередньо в сусло, так і при виготовленні закваски.
• Крім зниженої кислотності в грошах також не надто багато цукру. Саме тому в сусло обов`язково додають будь-якої окислювач (сік лимона, яблучний сік або лимонна кислота), а також великий обсяг цукру або меду.

• Сік з грушевої м`якоті виділяється погано, а тому видавити його як у випадку з ягодами або соковитими фруктами не вийде. Вирішення цієї проблеми в подрібненні фрукта. Звичайно, можна скористатися блендером, але куди зручніше буде натерти грушу на тертці. У такому вигляді мезгу буде простіше фільтрувати і віджимати.
• Плоди перед виготовленням вина потрібно обов`язково підготувати - вирізати насіння. Якщо вони потраплять в сусло, це може зіпсувати смак напою.

Простий спосіб виробництва грушевого вина з дички

Даний метод підійде початківцям виноробам, а також тим, хто побоюється, що бродіння пройде не так як треба або зовсім не почнеться.

Якщо з якихось причин винні дріжджі ви не змогли знайти, то можете просто скористатися універсальної закваскою на родзинках для вин. Настояти її потрібно за пару днів до виготовлення сусла.

інгредієнти

• Дичка - 5 кг-
• Білий цукор - 3 кг-
• Чиста вода - 10 л-
• Кислота лимонна - 6 г-
• Винні дріжджі - згідно з інструкцією.

Як приготувати грушеве вино з диких плодів своїми руками

• Перебираємо наші дикі груші і викидаємо ті плоди, які мають ознаки псування або запліснявіли. Промиваємо їх під проточною водою, потім розрізаємо навпіл і видаляємо насіння і хвостик.
• Натираємо на тертці шматочки груші і складаємо все в ємність, яку попередньо обдаємо окропом. Потім вливаємо 7 літрів води.
• У каструлю наливаємо решту 3 літри і доводимо їх до кипіння. Всипаємо цукровий пісок і помішуючи добиваємося його повного розчинення. Сюди ж всипаємо лимонну кислоту.
• Даємо охолонути нашому сиропу до 30-35 градусів і переливаємо його в ємність з грушами. Сюди ж додаємо дріжджі і перемішуємо. Накриваємо горловину марлею і прибираємо ємність в тепле темне місце на 4 дні. Кожні кілька годин утапливаем мезгу і збиваємо утворюється пінку.
• Через 4 дні фільтруємо наше сусло через марлю, а мезгу добре віджимаємо. Переливаємо сусло в тару, на яку можна встановити гідрозатвор.
• Наповнюємо її не більше ніж на 75 і прибираємо в темне місце.
• Тут рідина буде бродити близько місяця. Коли основні ознаки бродіння припинилися, зливаємо вино з осаду і розливаємо його по пляшках для витримування.
• Зберігаємо вино близько двох місяців в прохолодно місці, зливаючи з осаду час від часу. Потім розливаємо по пляшках і щільно їх закупорюють.

Зберігається таке грушеве вино близько 2 років в холодильнику або погребі.

Рецепт десертного вина з диких груш з яблучним соком і медом

інгредієнти

• Дикі груші - 5 кг-
• Вода - 7 л-
• Цукор - 2 кг-
• Мед - 500 г-
• Ізюм - 100 г-
• Яблучний сік - 1 л.

Як настоюється вино з груші дички по кроках

• У невелику ємність висипаємо наш родзинки, звертаємо увагу на те, що він не повинен бути митим. Заливаємо сюди близько половини склянки теплої води, а також додаємо 2 столові ложки цукрового піску. перемішуємо.
• Накриваємо горловину тари марлею і витримуємо так 2-3 дня в теплому місці. До кінця цього терміну на поверхні рідини повинна утворитися пінка. Це означає, що бродіння пішло.
• Груші моєму, очищаємо від насіння і хвостиків. Натираємо на крупній тертці і складаємо у велику ємність. Сюди ж вливаємо воду, яблучний сік і цукровий пісок. Додаємо нашу закваску і накриваємо марлею. Прибираємо ще на 4 дні в тепле темне місце. Від 2 до 4 разів на добу перемішуємо сусло.
• Фільтруємо наше сусло марлею, складеною в кілька разів і віджимають мезгу. Розчиняємо в ньому мед, а потім заливаємо в тару для бродіння. Встановлюємо гідрозатвор або надягаємо на горловину рукавичку з отвором від голки в пальці.
• Прибираємо ємність в темне місце, приблизно, на місяць. За цей час бродіння має завершитися і рукавичка повинна впасти, або з трубки гідрозатвори повинен перестати виходити повітря.
• Зливаємо молоде грушеве вино з осаду, наливаємо по вінця в бутель, в якій напій буде витримуватися. Ми залишаємо в прохолодному місці на 2 місяці.
• Розливаємо вино по пляшках, які щільно закупорюють. Прибираємо на зберігання в льох або холодильник.

При бажанні таке вино з груші дички можна закріпити на етапі закінчення бродіння. Подібний напій хоч і буде більш різким за смаком, але термін зберігання його збільшиться при цьому в кілька разів.