Як самостійно приготувати вино з ревеню

Ревінь - рослина, насичене вітамінами і корисними елементами, його застосовують в кулінарії в самих різних рецептах в багатьох кухнях світу.

Але чи знаєте ви, що можна самостійно приготувати в домашніх умовах вино з ревеню, дуже приємне на смак, що володіє тонким ароматом і легкою кислинкою. Такий напій виходить дуже красивого рожевого відтінку, і стане прекрасним доповненням до гарячих м`ясних страв, багатьом холодних закусок.

Рецепт домашнього вина з ревеню

Для приготування вина використовуються тільки стебла рослини. Листя містять багато щавлевої кислоти, неприємні на смак і не годяться в їжу. Ревінь має бути стиглим, м`ясистим, з рожевим відтінком стебел.

Щоб нейтралізувати трав`янистий смак, ревінь необхідно термічно обробити. Для приготування вина вам знадобляться великі банки і гідрозатвори. Як гідрозатворів багато хто використовує звичайні медичні рукавички. Вони стерильні і прекрасно виконують свою функцію.

Ми розглянемо класичну вино з ревеню, рецепти якого не містять додаткових продуктів.

інгредієнти

• Стебла стиглого ревеню - 3 кг.
• Цукор-пісок - 0,5 кг на 1 літр соку.
• Ізюм - жменька.
• Вода очищена - 1 л на таку ж кількість соку.

важливо! Ізюм повинен бути хорошої якості і немитим. На його поверхні живуть грибки, що викликають процес бродіння вина.

З цих пропорцій виходить близько 3-х літрів напою.

Як приготувати домашнє ревеневий вино

Приблизно за 4-5 днів до початку приготування вина, необхідно зробити закваску.

Немитий родзинки засипається в невелику банку, до нього додається 2-3 ст. л. цукру і все заливається чистою теплою водою (200-250 мл). Банку слід накрити марлею, складеною в 2-3 шар і поставити в темне місце зі стабільною кімнатною температурою. Про готовність закваски буде свідчити піднялася піна з кислуватим запахом.

• Після цього стебла ревеню промити, обсушити, почистіть від шкірка, поріжте кубиками. У каструлю набрати води, довести її до кипіння, кинути порізану ревінь і прокип`ятити 5 хвилин. Якщо за цей час стебла не розм`якшилися, кип`ятити ще, поки вони не стануть м`якими. Відкинути масу на друшляк, слив воду в готельну ємність, дочекатися поки ревінь охолоне.
• Розварені стебла перетерти в пюре блендером або через сито.
• Отриману кашку додайте води так, щоб заповнити третину балона. Додайте цукор з розрахунку 200 г на 1 літр, туди ж злийте закваску.
• Накрийте балон марлею і поставте в темне, тепле місце на 3-4 дні. Один раз в день перемішуйте масу. Бажано для цього використовувати дерев`яну ложку або паличку.
• Після закінчення часу сусло пропустіть через дуже дрібне сито або кілька шарів марлі. Макуха відіжміть і викинути. До отриманої рідини додайте 100 г цукру з розрахунку на 1 л. все перемішайте.
• Отримане сусло перелийте в чисті балони для подальшого бродіння, заповнивши їх на 1/3. Одягніть на горло гідрозатвори. Якщо використовуєте звичайні гумові рукавички, обов`язково зробіть в них отвори голкою для виходу повітря. Поставте балони в спокійне місце з кімнатною температурою.
• Через 5-6 днів в сусло слід додати ще цукру (100 г на 1 л). Для цього зніміть гідрозатвор, злийте частина сусла, розчиніть у ньому цукор і залийте назад, закривши горло гідрозатворів. Через 4-5 днів ще раз повторіть цей процес.
• Залиште віно бродити. Термін бродіння залежить від зовнішніх умов, якості продуктів і може становити 30-60 днів. Про те, що процес завершений, можна помітити по здуває рукавичці і появі осаду на дні.
• Вийшло вино злити в інші ємності, відфільтрувавши осад. Спробуйте його на смак, якщо напій здасться кислуваті, додайте ще трохи цукру. При бажанні можете закріпити його спиртом в пропорції 2-15 від обсягу напою. Кріплення не поліпшить смак вина, але дозволить йому довше зберігатися.
• Розлийте отримане вино по пляшках і щільно закупорьте горлечка, щоб не було потрапляння повітря. Приберіть тару в прохолодне темне місце на 3-6 місяць для дозрівання. Через деякий час на дні знову може утворитися невеликий осад. Вино відкривають, зливають в іншу тару через трубочку. Якщо осад з`явиться знову, процедуру повторюють, але зазвичай такого не буває.

Через кілька місяців вино готове до вживання. Його фортеця становить в середньому 11-12. Аромат напою схожий на яблучний, колір прозорий, приємно-рожевий.

Вино з ревеню подають охолодженим. Відкриту пляшку можна зберігати в холодильнику не довше 7-8 днів. Закриті ємності зберігаються до 5 років в належних умовах.