Виноградне вино в домашніх умовах

Насичений смак і рубіновий відтінок цього напою шанували з давніх-давен, ще в Біблії зустрічається пряму згадку про нього.

Домашнє вино з винограду - це відмінна і корисна альтернатива покупним винам, склад яких не завжди відрізняється повною натуральністю.

Напій цей давно прославився своїми корисними властивостями: він підвищує рівень гемоглобіну в крові і містить багато антиоксидантів.

Приготування домашнього вина з винограду: основи

Виноград для приготування домашнього вина можна вибрати будь-який: білий або темний, солодкий або кислуватий на смак. Підійдуть і злегка «пом`яті» виноградні грона, найчастіше саме їх і використовують винороби для приготування домашнього напою. Рецепт домашнього вина з винограду дуже простий: потрібно лише цукор і стиглі плоди.

Для таких солодких сортів винограду як Платовский, Регент, Фестивальний, Дружба, Степняк, Росинка, Кристал або Сапераві цукру знадобиться набагато менше, ніж, наприклад, для приготування вина з кислуватих сортів. Однак любителі-винороби стверджують, що приготувати домашнє вино можна з будь-якого сорту винограду.

Додавати в рецепт воду для розведення виноградного соку не рекомендується, так як це знижує смакові якості домашнього вина і насиченість виноградного букета, погано впливає на густоту і відтінок напою. У рідкісних випадках можна додати зовсім небагато води, якщо вино вийшло надмірно кислим і терпким.

Як підготувати тару

Виноградне вино в домашніх умовах починається з ретельної обробки тари. Важливо пам`ятати, що посуд, в якій ви збираєтеся готувати вино, повинна бути повністю чистою, правильно обробленої і продезінфікованої. В іншому випадку, під час процесу бродіння в виноградному соку почнуть активно розмножуватися хвороботворні бактерії, які повністю зіпсують вино.

Тому, якщо ви сподіваєтеся отримати відмінне домашнє вино з винограду, приготування його почнеться саме з підбору тари. Винороби не рекомендують використовувати посуд, в якій зберігалися молочні продукти, тому як правильно відмити її і довести до стану стерильності після обробки навряд чи вийде. У промисловому виробництві вина всю тару обкурюють сіркою, щоб повністю знищити будь-які живі організми.

Вино виноградне домашнє: рецепт приготування

Рецепт домашнього виноградного вина вкрай простий і невигадливий: знадобиться близько 10 кг винограду і в середньому близько 100-150 грам цукру на один літр виноградного соку.

Виноградні плоди для вина використовують тільки повністю доспілі, стиглі. Найсмачніше сусло, яким називають віджатий виноградний сік, виходить у того винограду, ягоди якого були зібрані з чагарнику в суху сонячну погоду і перероблені для приготування вина протягом двох діб.

• Виноградні ягоди, зібрані для приготування домашнього вина, спершу потрібно уважно очистити і перебрати. Слід видалити всі підгнилі плоди, прибрати сміття, листя і гілочки.
• Після цього ягоди поміщають в емальований тару і тиснуть руками. Такий спосіб для домашнього винороба - найкращий, тому як вино не набуває зайвих смакових відтінків, не насититься сторонніми запахами. Для перемішування і тиску ягід можна використовувати і дерев`яні пристосування, однак уникайте металевих виробів, тому що вони окислюють виноградний сік, що негативно позначається на його присмак.

Ретельно передавленной для подальшого бродіння і отримання напою виноград називається мезгой.

• Мезгу поміщають в тару з широкою шийкою: наприклад, в емальовану каструлю, відро, іноді використовують і дерев`яні бочки, пластикові баклажки.
• Посуд слід накрити чистою тканиною і виставити на три доби в темне і досить тепле місце, щоб виноградний сік почав бродити. Ідеальною температурою для початку бродіння вина вважається діапазон в 20-27 ° C.
• Один раз на добу в ємність з мезгой занурюють руку або дерев`яну ложку, щоб ретельно перемішати і уникнути скисання.
• Після того, як вміст тари почне шипіти, а мезга посвітлішає, винороби віджимають руками або пресом виноградний сік.
• Потім його ретельно фільтрують декілька разів, використовуючи марлю, а після - розливають по підготовленим ємностей, заповнюючи їх приблизно трохи більше половини. Важливо залишити досить порожнього простору в тарі, щоб процес бродіння пройшов успішно.

Домашнє вино з винограду на цьому етапі важливо захистити від будь-якого контакту з киснем, тому винороби вдаються до допомоги таких хитрощів:

1. Використовують гідрозатвор, що складається з кришки, банки і трубки.
2. Надягають на шийку ємності латексну рукавичку, проколюючи в ній одне невелике отвір (наприклад, вістрям голки).

Як бродить вино

Біле вино відмінно бродить при температурі близько 18-20 ° C, а червоне «любить» теплішу середу - приблизно в 25-27 ° C. При недостатньо високій температурі повітря (менше 15 ° C), процес бродіння припиняється.

Також на процес бродіння впливає кількість доданого цукру: якщо в суслі його міститься більше 20, то вино може бути зіпсовано. Щоб не допустити помилок, цукор вносять по частинах: відливають з ємності пару літрів виноградного соку, розчиняють в ньому частина цукру, а потім вливають назад в тару.

Як злити вино з осаду

Молоде домашнє вино зливають в чисту ємність після того, як гідрозатвор перестав пускати бульбашки або латексна рукавичка здулася. На дні тари, в якій бродило виноградне вино, залишиться шар осаду. Він може надавати провину дивний запах і неприємну гіркоту, саме тому необхідно перелити вино в іншу посудину.

Зливають вино таким чином:

• ставлять ємність з ним на піднесення (приблизно на півметра від поверхні підлоги),
• внизу поміщають чисту і суху тару,
• молоде вино зливають через сифон (прозору довгу трубку).

Дозрівання домашнього вина з винограду

Дозрівання домашнього вина - процес найбільш тривалий, тому як займає не менше трьох місяців. Вино розливають по самі вінця в чисті сухі пляшки (або інші ємності), щільно закриваючи кришкою, а потім поміщають в темне і досить прохолодне місце, в якому температура повітря не перевищує 15 ° C.

Увага! Значні або різкі перепади температур можуть нашкодити молодому виноградного вина, тому найчастіше пляшки з ним ховають в підвалах.

Домашнє вино з винограду рецепти може мати різні, але найвірнішим і оптимальним вважається саме такий. Виноградне вино зазвичай може зберігатися до п`яти років, якщо температура зберігання коливається в межах 5-10 ° C. Фортеця ж натурального домашнього вина в середньому становить 10-13.

Домашнє вино з винограду - відмінний спосіб порадувати гостей і близьких під час застілля, адже натуральний продукт - це корисний продукт.