Вино з брусниці в домашніх умовах

Благородні напої, особливо якщо вони були зроблені власними руками, люблять багато цінителів якісного і смачного алкоголю.

Сьогодні ми навчимо вас готувати вино з брусниці в домашніх умовах, напій, який володіє приємним післясмаком і неповторним ароматом. Його виготовлення не відніме у вас багато сил, при цьому напій, який ви отримаєте в результаті, буде практично не відрізняється від дорогої покупної продукції.

Рекомендації з виготовлення домашнього вина з брусниці

Брусниця досить поширена в нашій країні, проте найбільше її кількість росте в лісових районах. Саме тут в кінці літа - початку осені можна зустріти безліч чагарників, посипаних яскраво-червоними ягідками.

У брусниці є безліч корисних властивостей. З давніх-давен її використовують як інгредієнт для різних настоїв і відварів. Вважається, що ця чудо-ягідка здатна надати оздоровчий вплив на організм людини і зміцнити його імунітет.

Частково ці корисні властивості зберігаються і в брусничним вини. Однак цінують такий напій не стільки через них, скільки через вкрай приємного смаку і насиченого аромату.

Звичайно, процес виноробства вимагає певної підготовки. Особливо це актуально, коли ми говоримо про брусничним вини. Саме тому рекомендуємо ознайомитися з корисними порадами, які допоможуть вам з першого разу виготовити якісний напій.

• для виноробства підійдуть як ягоди дикої брусниці, так і плоди чагарнику вирощеного штучно. Якоїсь різниці в кінцевому результаті спостерігатися не буде.

Рекомендується використовувати тільки стиглі ягідки, на яких немає слідів цвілі, ознак псування або пошкодження. Ні в якому разі не слід збирати брусницю з землі.

• Якщо ви самостійно збираєте сировину для вина, вибирайте чагарники, розташовані подалі від доріг і шосе. Брусниця має властивість вбирати в себе шкідливі речовини з навколишнього середовища.
• Для того, щоб ягоди віддали найбільший обсяг соку сусла, необхідно їх розім`яти. Це можна зробити руками або дерев`яним товкачем. також ви можете використовувати блендер - цей спосіб найбільш зручний і простий.
• Мити ягідки не рекомендується. На шкірці брусниці живуть природні дріжджі, які і викликають бродіння сусла. Якщо ягідки вам попалися дуже брудні і їх необхідно помити, використовуйте потім винні дріжджі або закваску.
• Головна складність в приготуванні вина з брусниці - активізація бродіння. Справа в тому, що ці ягідки багаті кислотою, яка не дає сусла заграти як слід. Саме тому в сусло додають значну кількість цукру.
• Перед тим, як приступати до настоювання вина необхідно переконатися, що все ємності якісно продезінфіковані. Робити це краще за допомогою окропу - досить лише прополоскати їм внутрішню частину тари.
• Вода для вина бажано використовувати очищену. Звичайно, можна просто закип`ятити водопровідну воду і відстояти її, але краще все ж скористатися фільтром.

Покрокова рецептура вина з брусниці з медом

Якщо ви хочете отримати по-справжньому ароматне і дуже м`яке на смак вино, то вам слід скористатися даною інструкцією. У ній ми не будемо робити закваску, а бродити наш благородний напій буде завдяки диким дріжджів.

інгредієнти

• Брусниця ягоди - 5 кг-
• Білий цукор - 2 кг-
• Очищена вода - 4,5 л-
• Мед - 0,5 кг.

Як правильно робиться винний напій з ягід брусниці в домашніх умовах

• Ягідки брусниці ми перебираємо, але не моєму. В крайньому випадку можна злегка протерти плоди ганчіркою. Пересипаємо їх у велику ємність де розминаємо їх або перемелює в однорідну масу.
• Всипаємо сюди ж весь цукровий пісок і наливаємо 3 літри води. Все добре перемішуємо. Накриваємо горловину ємності марлею і прибираємо в темне місце на тиждень. Кожен день тричі перемішуємо сусло.
• Через зазначений час проціджуємо сусло через кілька шарів марлі, а мезгу віджимають. Додаємо до соку воду, що залишилася і мед, акуратно промешівают. Переливаємо рідина в ємність для бродіння (не більше 75 обсягу) і закриваємо її гідрозатворів.
• Далі вичікуємо близько місяця, поки бродіння не припиниться і переливаємо молоде вино в бутлі для витримки. Якщо утворився осад, його не зачіпаємо.
• Ставимо їх в прохолодне місце на два місяці, а потім дегустуємо напій. Якщо за цей час знову випав осад, повторюємо процедуру переливання.

Простий рецепт приготування брусничного вина

Цей спосіб підійде в тих випадках, якщо вам попалися дуже брудні ягідки або ж ви просто не хочете експериментувати з виробництвом вина. За цією методикою ми виготовимо спочатку закваску, а потім додамо її в сусло.

Плюс такої методики в тому, що навіть якщо бродіння в заквасці НЕ активізується, ви не зіпсуєте велика кількість брусниці, а зможете просто переробити закваску.

інгредієнти

• Ізюм - 100 г-
• Чиста вода - 4 л-
• Брусниця - 4 кг-
• Цукор - 2 кг.

Як самостійно зробити смачне брусничне вино на домашній заквасці

• Спершу ми займемося закваскою. Для цього беремо наш родзинки (зверніть увагу, він повинен бути немитий, але при цьому не оброблений сірчаним димом) і засипаємо його в невелику ємність.
• Злегка підігріваємо 1 стакан очищеної води. Температура повинна бути близько 30-35 градусів. Заливаємо нею наш родзинки, а також насипаємо в ємність 2 столові ложки цукрового піску.
• Добре все перемішуємо, накриваємо горловину марлею і прибираємо в темне тепле місце на пару-трійку днів. Якщо на поверхні рідини з`явилася піна, значить бродіння почалося.
• Тепер займаємося безпосередньо вином. Брусницю добре промиваємо, а також перебираємо - викидаємо зіпсовані та пошкоджені ягідки. Перекладаємо чисті плоди в зручну тару і за допомогою блендера перетворюємо їх в пюре. Також можна скористатися руками або товкачем.
• Всипаємо в брусничне пюре 1 кілограм цукру, а також наливаємо всю нашу воду і закваску. Добре перемішуємо і накриваємо ємність марлею. Прибираємо в тепле місце на 5 днів. При цьому кожні кілька годин перемішуємо вміст, щоб воно не запліснявілі.
• Далі багатошарової марлею проціджуємо наше сусло і віджимаємо мезгу. У вийшов сік всипаємо ще півкіло цукру і добре перемішуємо. Переливаємо рідина в бродильно ємність. Вона повинна бути заповнена не більше ніж на ¾ загального обсягу.
• Ставимо гідрозатвор і прибираємо ємність в темне місце. Через тижнів досипаємо цукор, що залишився і повертаємо ємність на подальше бродіння.
• Через місяць на дно тари повинен випасти густий осад, а саме вино повинно осветлиться. Бродіння до цього часу вже завершиться. В такому випадку переливаємо молоде вино в бутлі, не зачіпаючи осаду, які щільно закриваємо. Їх ми прибираємо в прохолодне місце на дозрівання.
• Так вони повинні простояти близько 3 місяців, якщо осад знову випаде, то переливаємо вино в нову ємність.
• Витриманий напій розливаємо по пляшках для зберігання і герметично їх закупорюють.

Виготовлене таким чином вино з брусниці в домашніх умовах можна зробити кріплених. Додатковий спирт вводиться після того, як бродіння сусла припинилося. Вам потрібно просто злити молоде вино з осаду, а потім в рідину додати потрібний обсяг спирту або горілки.