Домашнє вино з журавлини

З кожним роком ягідних і фруктових алкогольних напоїв стає тільки більше, адже у таких настоїв є армія відданих шанувальників.

Домашнє вино з журавлини відмінно підходить до солодких десертів і нудотним страв, та й ситним закусок з м`яса воно згодиться не гірше - на виручку приходить кислинка. Звичайно, універсальним такий напій не назвеш, але все ж варто спробувати його хоча б раз, щоб насолодитися його вишуканим ароматом.

Як зробити журавлинне вино будинку своїми руками

Багато з нас знайомі з журавлиною з самого дитинства. Ці плоди мають корисними властивостями, здатні вилікувати безліч хвороб, а ще вони неймовірно корисні для здоров`я сечовивідних шляхів і для нормалізації рівня гемоглобіну крові.

Немає нічого дивного, що невеликі червоні ягідки в результаті стали чи не найулюбленішим сировиною для отримання домашнього вина в багатьох сім`ях. Крім того, що келишок цього яскраво-червоного хмільного напою здатний підбадьорити і поліпшити апетит перед трапезою, він ще й зберігає в собі велику частину вітамінів і корисних для організму речовин.

При цьому робиться журавлинний хмільний нектар просто, а технологія приготування не дуже-то різниться з виробленням класичного виноградного вина. Тільки якщо «стандартне» вино вже встигло набити оскому і не викликає ніяких захоплень, то від оригінального журавлинного ваші друзі і близькі вже навряд чи відмовляться.

Секрети і технологія отримання вина з журавлини

• Для того, щоб поставити алкогольний напій на журавлині, варто ретельно перебрати сировину. Врахуйте, що ці плоди мають досить високим відсотком кислотності. Тому при готуванні домашнього вина доведеться додати в сусло чимало цукру. Так само подбайте про те, щоб в руки до вас потрапили добре стиглі, наливні червоні ягідки.
• У класичній рецептурі виготовлення журавлинного вина цукрового піску прийнято використовувати рівно в два з половиною рази більше, ніж кислих плодів. Це одночасно злегка нейтралізує кислоту сировини, а також не дасть бродильні процеси згаснути через надмірну кислотності сусла.
• Перед тим, як поставити саморобний вино з журавлинних ягід, необхідно приготувати закваску. Це перший, початковий етап виноробства в цій рецептурі. У нашому покроковому докладному уроці ми розпишемо, як правильно потрібно робити закваску для журавлинного вина.

• Перед тим, як приступити до виконання кроків, краще спершу проморозити стиглі ягідки як слід. Для цього підійде звичайна морозильна камера. Просто помістіть журавлину в пластиковий пакет і приберіть в холод на кілька діб.
• Як і завжди, коли справа доходить до виноробства, важливо упевнитися в тому, що ви виганяєте вино в кристально чистій скляній тарі. Тому що в процесі посиленого бродіння навіть кілька сторонніх бактерій, що потрапили в сусло, здатні занапастити всі ваші старання.

Головною особливістю такого настою на журавлинних гронах є його приголомшливий букет, що розкривається в повній мірі вже після першого ж ковтка. Крім того, що журавлинні вина володіють освіжаючим смаком і вираженою, але дуже приємною кислинкою, вони злегка терпкі, що віддають насиченим ягідним післясмаком.

Вино з журавлини можна назвати ще й досить корисним для здоров`я. Особливо воно підходить для людей, які страждають від ослабленого імунітету і часто хворіють на простудні та респіраторні захворювання. Також на основі домашнього журавлинного вина можна готувати гарячі зігріваючі напої, які особливо доречні в зимову пору.

Процес приготування смачного напою з кислих ягідок швидким вже точно не назвеш. Взагалі, такий сорт вина підходить лише тим гурманам, які мають досить терпіння. Адже надто молоде вино з плодів не володіє тими смаковими якостями, що добре визріли в підвалі або льосі.

Наполягати напій краще не менше півроку.

Вино з журавлини в домашніх умовах, простий рецепт

інгредієнти

• Стиглі ягоди журавлини - 2 кг-
• Вода очищена питна - 8 л-
• Цукровий пісок - 5 кг.

Як приготувати смачне журавлинне вино в домашніх умовах

Насамперед займемося виготовленням закваски для домашнього журавлинного вина. Без цього кроку отримати відмінний, ароматний алкогольний напій буде неможливо.

Для закваски на знадобиться трохи подмороженного сировини - не більше однієї склянки, а можна навіть і трохи менше.

• Додаємо до журавлині близько двох стандартних склянок цукрового піску. Робимо це в чистою, а ще краще - простерилизованной скляній тарі з не дуже широкою шийкою.
• Потім прибираємо ягідки, присипані цукром, в темне місце.

Важливо, щоб там стабільно підтримувався теплий температурний режим, тоді дріжджові грибки почнуть активно розмножуватися. Якщо ж ви ненароком промили урожай, то в такому випадку журавлину для закваски слід розім`яти разом з цукром, а потім додати трохи винних дріжджів.

Наполягаємо винну закваску на корисних плодах близько десяти днів, але не менше одного тижня.

За цей час дикі дріжджі в скляній банці встигнуть як слід розростися і розмножитися, і наше домашнє плодове вино завдяки цьому буде готуватися правильно.

Коли наша заквасочка готова, переходимо до наступного кроку. А саме:

• Висипаємо ягідки в підготовлену тару, що має достатній обсяг (приблизно на 1 3 більше, ніж сам обсяг води і сировини).
• Заливаємо журавлинні плоди очищеною водою. Чим вище якість води - тим смачніше вино. Тому краще не використовувати водопровідну. Пам`ятайте, що температура води повинна бути нижче кімнатної.
• Далі висипаємо в ємність залишився підсолоджувач і промешівают вийшло сусло. Ховаємо бродильно ємність з майбутнім вином в тепле місце і вичікуємо близько 6-7 годин, періодично помішуючи вміст бутилен.
• Додаємо в ємність нашу закваску і трохи збовтуємо масу, перемішуючи дерев`яною лопаткою або ложкою з натурального дерева. Накриваємо горловину скляної посудини гідрозатворів і прибираємо знову в місце, де підтримується теплий режим і де немає доступу сонячного світла.
• Даємо журавлинному винця гарненько перебродити, залишаючи його на півтора-два місяці. У цей час слід хоча б зрідка перемішувати вміст бутилен або бродильной бочки дерев`яним приладом або чистою рукою, щоб вино не покрилося пліснявий кіркою.
• Перебродив плодовий напій неспішно зливаємо з осаду, для чого ідеально підійде тонка гумова трубочка. А потім розливаємо чудовий напій по стерилізованих скляних пляшках.
• Щільно закриваємо судини і переносимо журавлинне вино в холодне і темне місце, щоб алкогольний напій міг там поступово дозрівати, поки не набуде чистий, прозорий відтінок і чудовий смак.
• Час від часу переливаємо хміль на журавлині в нові банки або пляшки, щоб позбутися від появи на денці осаду.

Вважається, що домашнє вино повністю дозріло і готово до вживання, якщо на дні посудини перестало з`являтися мутнувате пюре.

Готове домашнє вино з журавлини прибираємо на зберігання в льох або прохолодний підвал. Зберігається кислувато-терпкий напій досить довго - не менше пари років. Однак навряд чи ви зумієте протриматися так довго, адже визріли журавлинне винце має прекрасний смак.