Вино з ожини в домашніх умовах

Немає нічого кращого для виготовлення саморобних алкогольних напоїв, ніж соковиті, добре визріли ягідки прямо з власного городу.

Однак поставити прекрасне ожиновому вино можна і на покупному врожаї - занадто великої різниці не буде, головне не забути добре перебрати ягідки. У сьогоднішньому уроці ми навчимося виготовляти вишуканий, приємно запаморочливий хмільний настій, що володіє темним, шляхетним відтінком.

Домашні настоянки, наливки та вина, зроблені власноруч із соковитих плодів і стиглих ягід - це ідеальне доповнення до святкового столу. Погодьтеся, покупним алкоголем зараз вже мало кого здивуєш, а ось ароматне і смачне вино, зроблене своїми руками - зовсім інша справа.

Ожина - це ягоди, які не володіють великою кількістю соку, але при цьому відмінно підходять для домашнього виноробства.

А справа вся в тому, що напій, вигнаний з плодів цієї рослини, знаходить просто невимовний, темний і густий відтінок пурпура. А вже про смакові якості і говорити не доводиться - це дуже приємне вино.

Як зробити ожиновому вино своїми руками в домашніх умовах

У домашнього хмелю на ожині зберігається і плодовий аромат - тонкий і вишуканий, що пробуджує апетит і бажання пригубити оригінальний напій. Вважається, що келишок ожинового вина дуже корисний для імунітету, а заодно і підвищує гемоглобін крові.

Головна особливість такого власноручного приготованого алкоголю - це його насиченість. Причому це стосується як смаку, так і кольору напою, та й аромат їм нітрохи не поступається. Це вино відмінно підходить і до м`ясних страв, і до солодкого столу. Взагалі, вино з ожини - досить універсальний, і ваші гості напевно залишаться в захваті, якщо ви запропонуєте їм такий розкішний напій.

Як правильно ставити вино з ожини, секрети технології

• Для вироблення домашніх вин ніколи не варто використовувати сировину низької якості, це ж безпосередньо стосується і напоїв на основі ожини. Переконайтеся в тому, що всі ваші ягідки є стиглими, що не покриті цвіллю і не підгнили. Інакше вино буде безнадійно зіпсовано, і ви даремно витратите багато зусиль.
• Краще за все не промивати сировину перед тим, як робити з нього домашнє вино. Оскільки це занапастить натуральні дріжджові грибки, що живуть на поверхні ягід. В цьому випадку доведеться повозитися з рецептурою довше і додавати в сусло покупні дріжджі для вина. Звичайно, правильніше і краще зберегти природні грибки, що мешкають на ожинові ягідки.

• Для того, щоб напій бродив так, як слід і не процес не перервався занадто рано, в ідеалі варто збирати урожай в теплі літні дні, коли дощу не було, принаймні, протягом декількох діб. Тоді на шкірці плодів буде багато натуральних дріжджів.
• Забудьте про металевому посуді і тарі з нержавійки, якщо ви бажаєте отримати ідеальне, смачне і ідеальне вино як з дорого ресторану. Вся посуд, яка призначається для виготовлення ожинового вина, повинна бути дерев`яною (На первинному етапі) або ж скляної. А розмішувати сусло найкраще добре вимитими руками.
• Крім того, що посуд повинна бути зі скла, слід простежити ще й за її чистотою. У домашньому виноробстві всю тару і ємності для отримання хмелю ретельно обмивають і полоскати кілька разів в проточній воді, після чого ошпарюють окропом. Неприпустимо, щоб в сусло потрапили хвороботворні бактерії ззовні.
• Мало хто з початківців гурманів про це знає, але смак вина безпосередньо залежатиме і від якості води, яку ви вливаєте в скляну посудину. Водопровідна вода, навіть кип`ячена - поганий компонент для домашнього ожинового вина. Найкраще використовувати джерельну, але підійде і очищена вода, наприклад - пройшла багатоступеневу фільтрацію або ж бутильована.
• Якщо ожиновому вино бродить дуже довго і процес не припиняється і не згасає, краще злити рідину з отриманого на денці ємності осаду. А потім поставити вино дображивать знову. Справа в тому, що при надмірно тривалому процесі активного бродіння ви ризикуєте отримати вже не ягідний напій, а оцет.
• Для тих, хто ставить будинку вино на ожинові плодах, експерти часто радять промивати ягоди перед тим, як потовкти їх. З одного боку, такий крок дозволить підвищити ваші шанси на приготування хорошого, смачного вина і уникнути його переброджування, закислення. З іншого, це суттєво збільшить час бродіння.

Перед тим, як поставити ожиновому вино, варто запастися всім необхідним: гідрозатворів, спеціальною гумовою трубочкою для зливання вина з осаду, а ще подбайте про те, щоб під рукою була містка скляна тара, в яку поміститься сусло, і ще залишиться трохи вільного простору зверху.

Домашнє вино з ожини, простий покроковий рецепт

інгредієнти

• Ожина свіжа визріла - 2 кг-
• Вода очищена питна - 1,5 л-
• Цукор-пісок білий - 1,5 кг.

Як приготувати смачне і ароматне сливове вино будинку, докладний посібник

Насамперед ретельно перебираємо сировину, відразу прибираючи все підгнилі ягоди ожини і ті, що покриті пліснявий плівкою. Ми залишаємо тільки стиглі, максимально чисті і целенькие.

• Далі вимиваємо урожай під проточною холодною водою. Це оптимальна рецептура, якщо ви робите своїми руками вино в перший раз. Розстеляємо чисту тканину або паперові рушники і просушують ягоди.
• Перекладаємо ожину в відповідну посудину - дерев`яну миску, скляну банку або те, що є під рукою. А потім розминаємо кожну ягідку в пюре за допомогою зручного методу: можна просто розім`яти качалкою, перетерти руками або використовувати дерев`яний молоточок.
• Окремо виливаємо в каструлю воду і трохи підігріваємо її на невеликому вогні, після чого всипаємо цукровий пісок. Розмішуємо його, щоб підсолоджувач встиг повністю розчинитися. Знімаємо з вогню цукровий сироп і охолоджуємо.
• Виливаємо солодку рідину до розім`ятої ежевичка в тару, де буде бродити наше домашнє вино. Добре, якщо це буде великий бутиль зі скла, на який можна зручно встановити клапан гідрозатвори.
• Прибираємо ємність з суслом в місце, де в подальшому і буде бродити ожиновому вино. Переконайтеся, що там досить тепло, не нижче 17-18 градусів Цельсія. А також темно і не проникають сонячні промені.
• Чекаємо, коли напій почне посилено бродити, раз в пару діб промешівая сусло для того, щоб воно не покрилося цвіллю і не зіпсувався. Таким чином вичікуємо приблизно 7-10 днів.
• Потім переливаємо рідина в іншу посудину, тим самим рятуючи від тиску плодів ожини - мезги. На наступному етапі ми будемо зброджувати вже безпосередньо молоде вино. Для цього знову розміщуємо бутиль в темному і теплому місці, поставивши на горлечко ємності гідрозатвор.
• Ми залишаємо ожиновому вино на пару місяців, після чого за допомогою чистої еластичною трубочки зливаємо в скляну ємність, не зачіпаючи накопичилася на денці каламутну рідину. Тепер у нас на руках є домашнє вино, але ще занадто незріле для того, щоб його пити.

Дозріти напою допоможе наполягання в холоді. Попередньо розподіливши ягідний алкоголь по порційних пляшечка зі скла (можна використовувати добре промиті старі винні пляшки) закупорюємо їх пробками і прибираємо в холод.

Відстояний ожиновий хміль буде залишати на дні ємності каламутне пюре - ми позбудемося від нього, просто перелив вино в нову бутель. Повторивши цю процедуру хоча б кілька разів, ми отримаємо прекрасний, чистий і смачний напій.

Таке домашнє ожиновому вино найкраще зберігати в погребі, але через брак такого зійде і звичайний холодильник. Головне - щоб на пляшки не потрапляли прямі сонячні промені.