Вино з абрикос не бродить, а зеленіє, що робити

Добре, коли процес виготовлення саморобних алкогольних напоїв проходить без сучка так без задирки, але нерідко буває навпаки. Що робити, якщо домашнє вино з абрикосів не бродить, а зеленіє, відмовляється перетворюватися на смачний, ароматний хмільний настій з золотистим відтінком?

Ми розповімо, чому відбувається така неприємність, як її можна уникнути, як виправити помилку, щоб в результаті все пройшло немов по маслу.

Чи не бродить абрикосове вино: що робити

Досвідчений винороб знає, що успіх отримання смачного, ароматного вина криється в процесі правильного бродіння. А ще - в пошуку відповідного сировини. Без цих двох найважливіших пунктів поставити хороше вино з абрикосів просто неможливо.

Причини №1: Недоспілі абрикоси

Якщо ви виявили Відсутність бульбашок і типового шипіння в ємності для бродіння, то задумайтеся - що ви зробили не так? Адже зазвичай вино, поставлене на стиглих абрикосах, відмінно бродить і виходить досить якісним. Згадайте, чи не могли ви вибрати невідповідні фрукти? Скажімо, дуже незрілі, щільні, тверді? Оскільки для виготовлення висококласного вина підходять виключно стиглі, максимально солодкі і соковиті плоди.

Причини №2: Помиті абрикоси

Друга причина того, що процес бродіння передчасно затих - це недостатня кількість диких дріжджів в посудині. Якщо ви помилково перемили абрикоси перед тим, як вигнати з них хмільний духмяний настій, то не варто дивуватися гаснучому шипіння всередині бродильного бутилен. Ви просто-напросто змили все грибки з шкірки фруктів. І якщо ви забули додати при цьому жменю родзинок, то сподіватися на отримання хорошого вина буде вкрай нерозумно і наївно.

Причини №3: Неякісний гідрозатвор

Причиною, через яку абрикосове вино погано бродить, здатний стати і гідрозатвор. Наприклад, якщо в скляний бутиль з суслом потрапляє повітря. Кисень - поганий союзник в виноробному мистецтві, так що перевірте герметичність клапанів. Швидше за все, в бродильної ємності з абрикосовим вином просто-напросто є повітря.

Причини №4: Низькі температури

Неналежний температурний режим - теж частий стопор для дріжджових грибків. Адже не дарма фахівці хором твердять, що виганяти домашнє вино з фруктів варто виключно в місці, де завжди підтримується приблизно однакова температура - не нижче 18-19 градусів за Цельсієм. Різкі перепади температури, як і недостатня кількість тепла, завжди негативно відбиваються на процесі приготування вина. А ще не забувайте про те, що на ємності з граючим вином з абрикосів ні в якому разі не повинен потрапляти світло сонця.

Причини №5: Цвіль

Причиною появи же зеленуватого відтінку молодого грає вина найчастіше стає банальна цвіль. При цьому як правило, завершується і процес зброджування, оскільки спори цвілі не дають дріжджовим грибків посилено розмножуватися. Так що якщо у вас в посудині виявилася погано пахне зеленувата рідина, доведеться змиритися з тим, що абрикосового вина вам не бачити. Справа в тому, що реанімувати пліснявий молоде вино неможливо. Його необхідно вилити.

Як не допустити появи цвілі і зеленого відтінку в вині з абрикосів

• Коли ви ставите вино на бродіння, переконайтеся в тому, що всі ємності, використовувані вами для домашнього виноробства, пройшли попередню стерилізацію. Ні в якому разі не ставте абрикосове вино в залізній тарі, необхідно брати скляну.
• Ще одна поширена помилка - використання новачками ємностей, в яких раніше зберігалися молочні продукти. Молочнокислі бактерії практично неможливо викорінити з посудини, навіть якщо ретельно відмити його кілька разів і ошпарити окропом. І якщо ви не хочете, щоб вино з абрикос було загублено, не наполягайте сусло в ємності з-під молока.

Процес бродіння - штука складна. Важливо пам`ятати безліч пунктів: наприклад, не забувати перемішувати мезгу і сусло час від часу. Якщо на поверхні рідини довгий час буде плавати абрикосова мезга, то в кінцевому підсумку вона просто запліснявіє, а вино стане зеленим. Ось чому необхідно регулярно промішувати сусло на етапі активного бродіння.

• Недостатня герметизація - ще одна небезпека, тому що разом з повітрям в ємність з вином можуть потрапити спори цвілі. І навіть на первинному етапі зброджування мезги важливо убезпечити абрикосовий масу від попадання пилу і хвороботворних бактерій. Для цього горловину посудини завжди накривають чистою марлею, складеною в кілька разів.
• Якщо у вас вийшло дуже густе сусло, то воно легко буде піддаватися гниття і замість бродіння запросто покриється цвіллю. Особливо це стосується солодких, м`ясистих сортів абрикос. Щоб уникнути цього негативного явища, в сусло до абрикосової меззі завжди додають очищену воду.
• Пам`ятайте, що запустити заново процес бродіння можна, але тільки якщо вино не стало зеленим. Не варто витрачати час на порятунок запліснявілого напою з абрикосів. До слова, покритися пліснявою воно може і просто тому, що ви погано перебрали сировину. Наприклад, якщо в чані з абрикосами попалася хоча б одна гнила.

Як запустити активне бродіння домашнього вина з абрикосів

• Простежте за тим, щоб ваше сусло не було надмірно густим. Необхідно долити до стовченим абрикосів чисту, відфільтровану воду.
• Згадайте про те, що кращий союзник активного бродіння - це звичайний цукор. Якщо вино на абрикосах погано бродить, просто отлейте з бутилен трохи соку і додайте цукор, після чого стільком людям рідина і влийте назад.
• Попередній крок можна запросто повторювати, якщо процес бродіння знову згасає. Для цього вистачить невеликої порції цукру. Додавайте його потроху, підтримуючи активне бродіння абрикосового домашнього вина.
• Не варто додавати до сусла покупні винні дріжджі, але якщо бродіння ніяк не почалась або ж постійно передчасно стихає, то можна всипати жменю немитого родзинок.
• Вино здатне вщухати, якщо на дні ємності знаходиться занадто багато осаду. В цьому випадку є резон позбутися мезги, а в відфільтрований сік абрикос додати цукор і трохи родзинок, після чого поставити сусло під гідрозатвор.
• Підтримуйте стабільну, теплу температуру в приміщенні, де виготовляється алкоголь. Навіть якщо хоч раз градусів буде недостатньо, то грибки загинуть, і доведеться все починати заново.
• Щоб вино з абрикосів не припала цвіллю, не ставте ємність з ним поблизу сонячного світла і взагалі тримайте там, де максимально темно.
• Щоб напій вийшов смачним і правильно настоявся, важливо, щоб процес бродіння підтримувався на стабільному рівні не менше одного місяця. В ідеалі, вино має бродити від 35 до 50 днів. І зніматися з осаду лише після того, як етап бродіння сам собою завершився.
• Іноді, хоч і рідко, обірвати найважливіший етап здатний спирт, який виробляється при особливо активному бродінні. Вся справа в тому, що природні грибки не надто шанують міцні вина і починають гинути, якщо фортеця абрикосового настою перевищує 10 градусів.

Тепер вам відомо, що робити, якщо вино з абрикос не бродить, а зеленіє. Знайдіть витік своїх помилок і спробуйте повторити процес знову, але вже дотримуючись всі важливі правила і рекомендації. І тоді у вас вийде чудовий, терпкий і ароматний напій, що радує своїм абрикосовим смаком і бурштиновим відтінком.