Що можна приготувати із зелених помідорів - рецепти закаток і не тільки

Зелені помідори - це не втрачений урожай, а хороший продукт для приготування заготовок на зиму і смачних незвичайних страв до обіду. Подивіться нашу добірку і спробуйте приготувати що-небудь оригінальне!

Коли помідори не встигають визріти до свого яскравого червоного або оранжевого кольору, не турбуйтеся, що урожай доведеться викинути або залишити на поталу домашнім тваринам. Із зелених томатів можна приготувати різні смачні заготовки на зиму - вони нітрохи не гірше заготовок з стиглих помідорів. Крім того, зелені томати годяться і для приготування основних страв, наприклад, запіканок.

Пряний томатний джем

Цей джем незвичайний не тільки за кольором, але і за смаком.

вам знадобляться 1,5 кг зелених помідорів, 2 склянки цукру, сік одного лимона, 1 паличка кориці, 1/2 ч.л. запашного перцю, шматочок свіжого імбиру.

приготування. Помідори розрізати і видаліть насіння. Наріжте м`якоть кубиками і відкладіть. Імбир натріть на тертці, змішайте з помідорами, додайте цукор і сік лимона, розмішайте і залишіть суміш на ніч. На наступний день вилийте масу в каструлю, покладіть паличку кориці і 1/2 ч.л. запашного перцю. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 10 хвилин. Вилийте суміш у чистий скляний посуд, добре охолодіть і знову залиште на ніч. На наступний день доведіть суміш до кипіння ще раз, прокип`ятіть 15 хвилин, розлийте по стерилізованим банкам і закатати.

Зелений томатний кетчуп

Домашній кетчуп з зелений помідорів нічим не поступається кетчупу, приготовленого з дозрілих овочів. 

вам знадобляться 3 кг зелених помідорів, 1,5 кг цибулі, 2 ч.л. меленого чорного перцю, 1 ст.л. сухої гірчиці, 2 ч.л. сушених трав (орегано, базилік, чебрець), 2 склянки яблучного оцту, 2 ст.л. лимонного соку, 0,5-1 стакан цукру.

приготування. Помідори і цибулю наріжте кубиками, покладіть у велику каструлю, додайте перець і гірчицю. Трави загорніть в мішечок з марлі і покладіть його в томатну суміш. Вилийте сюди ж оцет. Варіть кетчуп протягом 4-6 годин на дуже повільному вогні, періодично помішуючи. Приберіть мішечок з травами, подрібніть масу блендером, процідіть через сито і вилийте в каструлю. Доведіть кетчуп до кипіння, додайте лимонний сік і 0,5 склянки цукру, розмішайте до розчинення. Спробуйте кетчуп чистою ложкою на смак - якщо не солодко, додайте ще цукру. Якщо солодкість достатня, розлийте кетчуп по стерильним банкам і закатати. Такий кетчуп можна зберігати в погребі до року.

Варення із зелених томатів

Таке варення можна намазати на тост або подати як доповнення до сиру.

вам знадобляться 6-8 зелених помідорів, 1 склянка цукру, 1/4 склянки лимонного соку, 1/2 ч.л. солі, 1 ч.л. ванілі, свіжа лимонна цедра.

приготування. Помідори наріжте і помістіть в каструлю. Додайте сіль, цукор і лимонний сік. На середньому вогні доведіть суміш до кипіння, помішуючи. Потім зменшіть вогонь і варіть 35-40 хвилин, регулярно помішуючи, щоб варення не пригоріло. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте ваніль і лимонну цедру і добре розмішайте. Процідіть варення через сито, видаліть насіння і цедру. Банку з варенням зберігайте в холодильнику.

Соус із зелених помідорів

Такий незвичайний і красивий на вигляд соус можна подавати до будь-яких основних страв.

вам знадобляться 1 літр подрібнених зелених помідорів, 3 зелених перцю, 5 цибулин, 3 ч.л. солі, 2,5 склянки яблучного оцту, 3 склянки цукру, 1 ст.л насіння селери, 1 ст.л. гвоздики, 2 ст.л. насіння гірчиці, 2 ч.л. порошку гірчиці, 1 ч.л. куркуми, 1 ч.л. меленого імбиру.

приготування. Овочі подрібніть, посоліть і залиште на 4-6 годин. Оцет, цукор і все спеції змішайте в каструлі, поставте на плиту і варіть на повільному вогні 10-15 хвилин. Додайте овочі і тушкуйте 10 хвилин. Доведіть до кипіння і відразу розкладіть по банках і закатати.

Мариновані зелені помідори

Смачні зелені помідори, замариновані за цим рецептом, обов`язково варто спробувати. Вони дивовижні з м`ясом.

вам знадобляться 1 склянка оцту, 1 склянка води, 3 ст.л. солі, 0,5 кг зелених помідорів, 1/2 гострого перцю, 6 зубчиків часнику, 4 ст.л. насіння кропу, 1/2 ст.л. чорного перцю горошком.

приготування. Помідори розрізати навпіл або на четвертинки. На дно стерилізованої банки покладіть нарізаний половинками часник, насіння кропу і подрібнений перець, зверху покладіть помідори і утрамбуйте їх, залишаючи до краю шийки 1-1,5 см. Зробіть розсіл: змішайте в каструлі воду, оцет і сіль, доведіть до кипіння. Гарячим розсолом залийте томати, закрийте кришкою, остудіть і зберігайте в холодильнику.

Запіканка із зелених помідорів

Зелені помідори годяться не тільки для закаток і приготування соусів, з них можна зробити чудову запіканку.

вам знадобляться 2 ст.л. вершкового масла, 1/2 пучка селери, 1-2 цибулини, 1 лавровий лист, 1 гілочку свіжого чебрецю, сіль і мелений чорний перець, 1,5 склянки вершків, 1,5-2 кг зелених помідорів і свіжі хлібні крихти від 1 батона.

приготування. Розтопіть в маленькій каструлі на середньому вогні 1 ст.л. вершкового масла. Додайте подрібнений селера, цибуля, перець, лавровий лист і гілочку чебрецю, посоліть і смажте, помішуючи, поки овочі не стануть м`якими і напівпрозорими. Влийте вершки, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Маслом, що залишилося змастіть форму для запікання. Помідори наріжте тонкими скибочками і розкладіть рівним шаром в глибоку миску. Приправте сіллю і перцем. Повторіть шари. Дайте постояти 15 хвилин. Розігрійте духовку до 190 градусів. З помідорів злийте рідину, покладіть їх у форму для запікання, зверху присипте хлібними крихтами і залийте вершковою масою. Запікайте до золотистої скоринки 40-50 хвилин.

Смажені зелені помідори

З щільних зелених помідорів виходить хороша ситна закуска.

вам знадобляться 3 великих зелених помідора, 1/2 склянки борошна, 2 яйця, 1 склянка панірувальних сухарів, 1/2 ч.л. сушених трав, 1/4 ч.л. меленого червоного перцю, рослинне масло, сіль і перець.

приготування. Помідори наріжте скибочками і по обидва боки злегка посипте сіллю і перцем. Залиште на 20 хвилин, а потім злийте сік, що утворився. В одну миску насипте борошно, в іншій збийте яйця, в третю миску насипте сухарі, трави і червоний перець, змішайте. Кожен скибочку помідора умочіть спочатку в борошно, потім в яйця і в панірувальні сухарі. Обсмажте в розігрітій олії з обох боків до золотистого кольору, викладіть на паперовий рушник, трохи остудіть і подавайте з улюбленим соусом.