Консервування помідорів - рецепти смачних заготовок на зиму

Домашні соління - одне з головних прикрас святкового столу. І у кожної господині є свої особливі секрети смачних заготовок. Щоб приготувати консервовані помідори, також потрібно знати деякі особливості і маленькі секрети, які ви знайдете в нашій добірці рецептів.

Для консервування вибирайте тільки якісні плоди. Кращі помідори для засолювання і консервування повинні бути стиглими, але не м`якими, з міцною шкіркою і щільною солодкою м`якоттю, без видимих ​​пошкоджень, ознак псування і гнилі. Кращі сорти для засолювання - це сорти з невеликими плодами: Де Барао, Дамські пальчики, Буратіно, засолювальними диво, Медова крапля.

Консервування зелених помідорів

Для консервації зелених помідорів вибирайте міцні, рівномірно забарвлені плоди, без пошкоджень.

вам знадобляться: 2 кг зелених помідорів, 1 л води, 200 мл 9-ного оцту, 4 ст.л. солі, гілочки кропу, зубчики часнику, чорний перець горошком і лавровий лист за смаком.

приготування. Змішайте воду, оцет і сіль і доведіть до кипіння. У кожну чисту банку покладіть по 1-2 лаврових листки, парі гілочок кропу, 1/2 ч.л. перцю і зубчику часнику, нарізаного скибочками. Зверху покладіть помідори і залийте гарячим маринадом, простерилизуйте і закатати.

Консервування помідорів без стерилізації

При використанні добре простерилізованих банок і кип`яченого маринаду додаткова стерилізація банок з помідорами не потрібно.

вам знадобляться: 1-2 кг помідорів, 4 гілочки базиліка, 2 гілочки чебрецю, 4 зубчики часнику, 4 горошини чорного перцю, 1 л води, 3 ст.л. 9-ного оцту, 1 ст.л. солі, 3 ст.л. цукру.

приготування. Помідори і зелень промийте, очистіть часник. На дно стерилізованої банки покладіть чебрець і перець, зверху покладіть помідори, чергуючи з базиліком і часником, залийте гарячою водою і залиште на 10-15 хвилин. Потім злийте воду в каструлю. На кожен літр води додайте 3 ст.л. оцту, 1 ст.л. солі, 3 ст.л. цукру. Доведіть до кипіння, поваріть 5 хвилин і залийте маринадом помідори. Банки відразу ж закатати, переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою і повністю остудіть.

Консервування помідорів з часником

Помідори прекрасно поєднуються з часником, тому не бійтеся покласти в банку більше зубчиків.

вам знадобляться: 1,5 кг томатів, 10 зубчиків часнику, 6 гілочок розмарину, 1 ч.л. солі, 100 мл білого винного оцту, 100 мл яблучного оцту, 1 л води.

приготування. Помідори промити, обсушити і покладіть в банку разом з розмарином. У каструлі змішайте сіль, оцет, воду і цілі зубчики часнику, доведіть до кипіння і поваріть 10 хвилин. Гарячим маринадом залийте помідори, покладіть в банку зубчики часнику. Простерилизуйте і закатати.

Консервування помідор без оцту

Щоб заготовити помідори на зиму без оцту, додайте в банку трохи лимонної кислоти - цей натуральний консервант дозволить зберегти урожай надовго.

вам знадобляться: 1 кг помідорів, 2 зубчики часнику, 1/4 цибулини, 2 лаврові листки, 6 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі, 1,5 л води, 5 г лимонної кислоти.

приготування. На дно трилітрової банки покладіть часник, порізаний півкільцями цибулю, зверху покладіть помідори. Залийте окропом, накрийте банку кришкою і залиште на півгодини. Потім злийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор і доведіть до кипіння. У банку всипте лимонну кислоту і залийте киплячим маринадом. Відразу ж закатати.

Рецепт консервування солодких помідор

Вибирайте для консервації сорти із солодкими плодами, наприклад, сорт дамські пальчики, а також для додання консервованим помідорів додаткової солодощі використовуйте більше цукру.

вам знадобляться: 1,5-2 кг томатів, 1 болгарський перець (за бажанням), парасольки кропу, гілочки петрушки, 1 ст.л. солі, 3 ст.л. цукру, 3 ст.л. оцту, вода.

приготування. Помідори, перець і зелень вимийте, перець наріжте смужками. На дно банки покладіть кріп, потім покладіть помідори разом з петрушкою і перцем. Залийте окропом і залиште на 15 хвилин, накривши банку кришкою. Потім злийте воду в каструлю, додайте цукор і сіль, доведіть до кипіння і поваріть хвилин 5. Влийте оцет, розмішайте і залийте маринадом помідори. Простерилизуйте і закатати.

Консервування помідорів чері

Консервувати помідори черрі дуже зручно, до того ж такі помідори простіше використовувати для приготування закусок.

вам знадобляться: 1 кг помідорів чері, 4 зубчики часнику, 2 ч.л. чорного перцю горошком, 1-2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, 200 мл яблучного оцту, 1 л води.

приготування. Вимийте і просушіть помідори. У банку покладіть часник і перець. Зверху покладіть помідори. Для маринаду змішайте воду, оцет, сіль і цукор і доведіть до кипіння. Гарячим розсолом залийте помідори, простерилизуйте і закатати.

Томати у власному соку

Приготовлені в власному соку помідори можна використовувати як інгредієнт для соусів або супів.

вам знадобляться: 5 кг помідорів, 2-3 зубчики часнику, 3 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі, 3 горошини запашного перцю.

приготування. Помідори добре промийте та висушіть. 3 кг стиглих, але щільних помідорів укладіть в банку, наколів зубочисткою з обох сторін. Можна також надрізати кожен помідор з боку носика і бланшувати в киплячій воді 1 хвилину, потім занурити в холодну воду і зняти шкірку. З 2 кг залишилися помідорів (самих стиглих і м`яких) приготуйте сік. Для цього у кожного помідора видаліть плодоніжки, розріжте його навпіл і подрібніть в блендері. В отриману масу додайте сіль, цукор, перець (можна покласти в вузлик з марлі і опустити в сік). Доведіть до кипіння і поваріть сік 20-30 хвилин, помішуючи. Потім приберіть перець, покладіть подрібнений часник і знову доведіть сік до кипіння. Гарячим соком залийте помідори в банку, простерилизуйте і закатати.

Сподіваємося, наші маленькі поради і рекомендації допоможуть вам швидко і просто заготовити урожай помідорів.