Смачні салати на зиму - рецепти з фото

Бажаючи зберегти дбайливо вирощений урожай, багато господинь роблять заготовки на зиму. В основному це класичні мариновані огірочки, помідори, квашена капуста або асорті з овочів. Але є і більш цікавий вид заготовок - салати.

Салати на зиму - це досить незвичайний спосіб консервування, коли в одному рецепті можна поєднувати кілька видів овочів, зелень, спеції і прянощі, а в підсумку виходить дуже смачна страва, якому всі гості і домочадці напевно здивуються.

Салат з помідорів і цибулі на зиму

Такий салат стане відмінною закускою, коли немає часу на приготування.

вам знадобляться: 7 кг помідорів, 1 кг ріпчастої цибулі, 100 г цукру, 150 г солі, 5 склянок рослинного масла, 3 склянки 9-ного оцту, 10 шт. лаврового листа, 30 шт. чорного перцю горошком, 20 шт. бутонів гвоздики.

приготування. Помідори наріжте кружальцями або часточками, видаливши плодоніжки. Лук наріжте півкільцями. У підготовлені трилітрові банки покладіть овочі шарами, починаючи з помідорів. Зверху на овочі покладіть 4 лаврові листки, 4 бутони гвоздики, 4-5 горошин перцю. Приготуйте маринад, додавши на 1 л води 3 ч.л. солі і 4 ст.л. цукру, і залийте ним овочі. Банки з овочами поставте стерилізувати на 5-10 хвилин. За 2 хвилини до закінчення стерилізації додайте в них по 6 ст.л. масла і 4 ст.л. оцту і відразу закатати.

Салат з помідорів і перцю на зиму

Цей смачний салат стане відмінною закускою або гарніром до м`ясних страв.

вам знадобляться: 5 кг помідорів, по 1 кг болгарського перцю, моркви і цибулі, 1 склянка цукру, 4 ст.л. солі, 1 ст.л. чорного перцю горошком, 1,5 склянки рослинного масла і 3 ст.л. оцту.

приготування. У помідорів видаліть плодоніжки і пропустіть їх через м`ясорубку (або подрібніть за допомогою блендера). У глибокій каструлі тушкуйте масу на повільному вогні близько 1 години, щоб вийшов густий томатний соус. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці, цибулю і перець наріжте кубиками. У глибокій сковороді розігрійте олію і обсмажте нарізані овочі, а потім додайте їх в томатний соус. Всипте сіль, цукор, покладіть перець, добре перемішайте і тушкуйте ще півгодини. За кілька хвилин до закінчення готування влийте оцет і все перемішайте. Готовий салат розкладіть по банках і закатати.

Салат з солодкого перцю в томатної заливки

Цей досить незвичайний салат прикрасить будь-який, навіть святковий стіл. А який чудовий смак у перцю в заливці!

вам знадобляться:1 кг помідорів, 300 г ріпчастої цибулі, 300 г стручкової квасолі, 300 г моркви, 300 г кореня селери, 300 г болгарського перцю, 1 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі, 200 мл рослинного масла, 200 мл 9-ного оцту.

приготування. Помідори бланшируйте протягом 5-10 хвилин. За бажанням можете зняти з них шкірку і подрібнити за допомогою блендера. Помістіть масу в глибоку каструлю, трохи посоліть, доведіть до кипіння. Потім додайте нарізаний півкільцями цибулю, квасолю і моркву. Гасіть овочі 10 хвилин, після чого додайте порізаний кубиками перець і невеликими шматочками селера, влийте масло, оцет, всипте сіль і цукор. Гасіть на повільному вогні півгодини, помішуючи. Готовий салат розкладіть в підготовлені банки і закатати.

Салат з буряка з часником

Така заготовка може бути не тільки повноцінної закускою, а й компонентом іншого салату.

вам знадобляться:2 кг буряка, 5 зубчиків часнику, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 200 г томатної пасти, 200 мл рослинного масла, 2 лаврові листки, мелений чорний перець, сіль і цукор за смаком.

приготування. Буряк добре вимийте і відваріть до готовності. Потім очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці. Лук наріжте кубиками і обсмажте в розігрітій олії до м`якості. Додайте до нього натерту буряк і тушкуйте, поки овочі не зменшаться в обсязі наполовину. Потім додайте подрібнений часник, томатну пасту, сіль перець і трохи цукру. За пару хвилин до закінчення готування покладіть лавровий лист. Готовий салат розкладіть в підготовлені банки і відразу закатати.

Салат з баклажанами, помідорами і перцем

Такий салат дуже простий у приготуванні, а в підсумку виходить смачна і ситна закуска.

вам знадобляться: по 10 шт. баклажанів, болгарського перцю, помідорів, ріпчастої цибулі, зубчиків часнику, 1/2 склянки цукру, 2 ст.л. солі, 1 стакан рослинного масла і 3 ст.л. 9-ного оцту.

приготування. Помийте овочі, баклажани, перець, помідори і цибулю наріжте кубиками. Складіть все у глибоку каструлю, додайте олію, сіль, цукор. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і поваріть 15-20 хвилин. Влийте оцет і поваріть ще 10 хвилин. Потім додайте подрібнений часник, добре перемішайте, поваріть пару хвилин і відразу розкладіть салат в підготовлені банки і закатати.

Смачний салат з квасолею на зиму

Салат можна подавати і як повноцінне блюдо, і як доповнення до страв з м`яса.

вам знадобляться:1 кг квасолі, 2,5 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг болгарського перцю, 1/2 кг ріпчастої цибулі, 1 склянка цукру, 3 ст.л. солі, 2 склянки рослинного масла, 1/2 склянки 9-ного оцту, 2 ч.л. чорного меленого перцю.

приготування. Квасоля заздалегідь замочіть у воді (краще залишити на ніч). Перед приготуванням салату зайву воду злийте і промийте квасолю. Овочі вимийте, очистіть, моркву натріть на крупній тертці, перець, помідори і цибулю порізати кубиками. Все змішайте в каструлі, додайте цукор, сіль, перець, олія та оцет. Перемішайте і варіть на слабкому вогні близько 2 годин, періодично помішуючи. Гарячий салат розкладіть в стерилізовані банки і закатати.

Салат з капусти, моркви, перцю і цибулі

Відмінна закуска до м`яса!

вам знадобляться:по 1 кг білокачанної капусти, моркви, болгарського перцю і цибулі, з розрахунку на кожну літрову банку по 10 ч.л. цукру, 5 ч.л. солі, 100 мл 9-ного оцту і вода.

приготування. Капусту нашаткуйте, моркву і перець наріжте соломкою, цибулю - півкільцями. Змішайте всі овочі в глибокому посуді і розкладіть в стерилізовані банки, добре утрамбовуючи. Залийте салат окропом до краю банки, прикрийте кришками і залиште так на 10 хвилин. Потім воду злийте через спеціальну кришку з отворами і знову залийте овочі окропом, залиште на 10 хвилин. Знову злийте воду, а в банки до овочів додайте цукор, сіль і оцет. Залийте свіжим окропом, закрийте банки кришками і відразу закатати.

Салат з рисом і овочами на зиму

Смачна, ситна закуска до основних страв, яку також можна додавати в овочеві супи.

вам знадобляться:1 склянка рису, 4 кг помідорів, по 1 кг болгарського перцю, моркви і цибулі, 100-200 г цукру, 2 ст.л. солі, 300 мл рослинного масла, 100 мл 9-ного оцту і вода.

приготування. Помідори бланшируйте, зніміть шкірку, видаліть плодоніжки і подрібніть за допомогою блендера або пропустіть через м`ясорубку. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Перець очистіть від насіння і наріжте кубиками. Лук також наріжте кубиками. Рис попередньо залийте водою і дайте настоятися протягом години. У глибокій каструлі з товстим дном розігрійте масло, обсмажте перець, цибулю і моркву. Влийте 1/3 склянки води і тушкуйте овочі 20 хвилин. Потім покладіть подрібнені помідори, тушкуйте ще 20 хвилин. Всипте цукор і сіль, орієнтуючись на власний смак. Після цього всипте до овочів набряклий рис, перемішайте і тушкуйте все 25 хвилин. За 10 хвилин до кінця готування влийте оцет і перемішайте. Готовий салат розкладіть по банках і закатати.

Салат на зиму з кабачків, помідорів, перцю і цибулі

Цей салат виходить просто чудовим, тому і зникає зі столу за лічені миті!

вам знадобляться:2 кг кабачків, 200 г ріпчастої цибулі, 6 шт. болгарського перцю, 1 кг помідорів, 1 склянка цукру, 1 ст.л. солі, 1 склянка рослинного масла, 1 склянка томатної пасти, 1/2 склянки 9-ного оцту і 1 л води.

приготування. Овочі промийте, очистіть і наріжте кубиками. Змішайте томатну пасту з водою і доведіть до кипіння, покладіть овочі, додайте цукор, сіль, влийте масло, добре перемішайте, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 20 хвилин, помішуючи. В кінці варіння додайте оцет, перемішайте, поваріть ще пару хвилин. Готовий гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.

Салат з моркви, помідорів і перцю

Ароматний і яскравий салат з моркви стане відмінним доповненням до різних страв.

вам знадобляться:2 кг моркви, 1,5 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 300 г цукру, 2 ст.л. солі, 300 мл рослинного масла, 150 мл 9-ного оцту.

приготування. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Перець наріжте соломкою. Помідори бланшируйте пару хвилин в окропі, зніміть шкірку, видаліть плодоніжки і подрібніть (можна скористатися блендером або комбайном). Змішайте всі овочі, всипте сіль і залиште настоюватися на 5-6 годин. Для маринаду змішайте масло, оцет і цукор, доведіть до кипіння і прокип`ятіть на повільному вогні 5 хвилин. Гарячим маринадом залийте овочі, перемішайте, тушкуйте півгодини на слабкому вогні, потім розкладіть салат в стерильні банки і закатати.

Салат з огірків з цибулею на зиму

Дуже незвичайний салат, який відмінно підійде до м`ясних і рибних страв.

вам знадобляться:2 кг огірків, 1/2 кг ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, пучок петрушки, 150 г цукру, 3 ст.л. солі, 3 ст.л. рослинного масла і 100 г 9-ного оцту.

приготування. Огірки вимийте, на кілька годин замочити в холодній воді. Потім наріжте їх тонкими кільцями. Лук наріжте півкільцями, подрібніть часник і зелень петрушки. Все змішайте в глибокій каструлі, додайте сіль, цукор, масло і оцет. Добре перемішайте і залиште настоюватися на 4-5 годин. Потім щільно укладіть салат в банки, простерилизуйте їх і закатати.

Простий салат із зелених помідорів на зиму

Незвичайний за смаком і кольором салат прикрасить ваш святковий стіл і порадує гостей.

вам знадобляться:3 кг зелених помідорів, 1,5 кг цибулі, 1,5 кг моркви, 300 г цукру, 100 г солі, 20 шт. чорного перцю горошком, 3 лаврових листки, 300 мл рослинного масла, 100 мл 9-ного оцту.

приготування. У помідорів видаліть плодоніжки і наріжте кубиками. Лук наріжте півкільцями, моркву натріть на тертці для корейської моркви. Змішайте всі овочі, додайте цукор, сіль, перець, оцет, ретельно все перемішайте і залиште на 10 годин при кімнатній температурі. Потім влийте масло, перемішайте, поставте на повільний вогонь і, довівши до кипіння, поваріть півгодини. Готовий гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.

Салат з цвітної капусти з помідорами і перцем

Такий салат виходить не тільки дуже смачним, але ще і красивим на вигляд.

вам знадобляться:1,5 кг цвітної капусти, 1 кг помідорів, 1,5 кг болгарського перцю, 2 головки часнику, 2 пучка петрушки, 100 г цукру, 60 г солі, 200 мл рослинного масла і 150 мл 9-ного оцту.

приготування. Капусту розберіть на суцвіття, ретельно промийте їх і відварити в підсоленій воді протягом 5 хвилин. Потім воду злийте, овочі остудіть. Болгарський перець очистіть від насіння і наріжте соломкою. Помідори пропустіть через м`ясорубку (або подрібнити блендером), видаливши плодоніжки. Овочі змішайте, додайте подрібнений часник і зелень петрушки, масло, сіль і цукор. Доведіть овочеву суміш до кипіння на повільному вогні. Додайте цвітну капусту, акуратно перемішайте і поваріть 10 хвилин. Розкладіть гарячий салат в стерилізовані банки і закатати.

Консервовані салати - прекрасний спосіб зберегти корисні властивості овочів і запастися вітамінами на всю зиму.