Заготовки на зиму без оцту - 10 кращих рецептів

Підготувати заготовки на зиму цілком можливо і без оцту: мариновані овочі і салати з них все одно виходять відмінними на смак. У нашій добірці ви знайдете для себе кілька корисних рецептів - огірків, капусти, помідорів, черемші і салатів.

Сезон використання скляних банок, металевих кришок і закочувальних машинок відкритий. І за традицією, всі профільні видання вже рясніють численними рецептами найкращих заготовок на зиму - гострих, солодких, солоних і всіх інших. Частина з цих заготовок дачники, які знають толк в закатку, готують без оцту, оскільки цю приправу категорично заборонено додавати в їжу при деяких захворюваннях.

Для того щоб збільшити час повної термічної обробки овочів і їх стерилізації, все заготовки, розкладені по банках в гарячому вигляді, потрібно перевертати кришками вниз, укутують теплою ковдрою і залишати в такому вигляді для охолодження не менше ніж на 12 годин (в ідеалі - на добу ).

огірки

Вам знадобляться: на дволітрову банку - 1 кг огірків, 50 г журавлини, 3-4 зубчики часнику, 1 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру, 4 горошини перцю, 1 лист хрону, 3 гілочки кропу, 1 л води.

приготування. Огірки вимийте, залийте холодною водою і залиште на 5 годин. Часник очистіть і наріжте великими шматочками. На дно кожної стерилізованої банки покладіть кріп, часник, лист хрону, зверху щільно укладіть огірки, а між ними - журавлину і перець горошком. Воду закип`ятіть в каструлі і залийте огірки, остудіть і злийте назад в каструлю. Закип`ятіть, знову залийте і остудіть.

Повторно злийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор і прокип`ятіть до їх розчинення. Залийте огірки і нещільно закрийте стерилізованої кришкою-твистером. Залиште в теплому місці на 3-4 дня, потім відкрийте, зніміть утворилася на огірках піну, перелийте розсіл назад в каструлю і доведіть його до кипіння. Повторно залийте огірки і закрийте банки стерилізованими кришками. засукайте.

Огірки для такої заготовки обов`язково повинні бути твердими і цілими.

капуста

Вам знадобляться: 1 середній качан капусти, 1 середня морква, 1 ст.л. дрібної солі, 2 ст.л. крупної солі, 1 ст.л. цукру, 1 л води, насіння кропу.

приготування. Зніміть з капусти верхні листки, обмийте качан і розріжте його на 4 частини. Нашинкуйтекапусту, а моркву натріть на крупній тертці. Змішайте овочі в зручній посуді, туди ж всипте дрібну сіль, перемішайте і трохи розімніть капусту чистими руками до її зволоження.

Закип`ятіть воду, додайте цукор і велику сіль, перемішайте до їх повного розчинення. У стерилізовану ємність насипте насіння кропу за смаком, зверху викладіть капусту і залийте отриманим розсолом. Закрийте ємність і залиште на 3-6 годин для настоювання.

Час засолювання цієї капусти надає їй насичений смак і аромат, але робить менш хрусткою.

помідори

Вам знадобляться: на літрову банку - 10 середніх помідорів, 1 ст.л. солі, 5 ст.л. цукру, 1/3 ч.л.лімонной кислоти, 1 бутон гвоздики, 1 горошина запашного перцю, 3 горошини чорного перцю, вода.

приготування. Помідори вимийте і щільно складіть в стерилізовані банки, додайте гвоздику і перець. Залийте окропом і остудіть. Вилийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор і лимонну кислоту, доведіть до кипіння і варіть протягом двох хвилин. Зніміть з вогню, залийте маринадом банки і закрийте стерилізованими кришками. засукайте.

кабачки

Вам знадобляться: на літрову банку - 1 середній або великий молодий кабачок, 3 зубчики часнику, 3 гілочки петрушки, 4 горошини запашного перцю, 1 ст.л. солі, 1,5 ст.л. цукру, 1/2 ч.л. лимонної кислоти, вода на смак.

приготування. Кабачок вимийте і наріжте за бажанням. Часник очистіть від лушпиння. На дно кожної стерилізованої банки покладіть часник, петрушку і перець, зверху щільно укладете кабачки і залийте окропом. Зверху прикрийте стерилізованої кришкою. Дочекайтеся повного остигання і злийте воду в каструлю.

Повторіть процедуру двічі, а при останньому переливанні додайте до води цукор і сіль. Прокип`ятіть до їх повного розчинення, потім додайте лимонну кислоту, перемішайте і зніміть з вогню. Залийте банки маринадом і закрийте повторно стерилізованими кришками. засукайте.

черемша

Вам знадобляться: 2 кг черемші, 200 г томатної пасти, 4 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру, 5 горошин чорного перцю, 3 лаврових листки, 800 г води.

приготування. Листя черемші промийте, обшпарте окропом і дайте воді стекти. Розкладіть черемшу по стерилізованих банках. Закип`ятіть воду, додайте всі інгредієнти, перемішайте, прокип`ятіть протягом двох хвилин і розлийте по банках. Стерилізують банки протягом 20 хвилин, потім закрийте стерилізованими кришками і закатати.

часник

Вам знадобляться: на одну півлітрову банку - 16-20 середніх головок часнику, 1 ч.л. цукру, 1 ч.л. солі, 1 ч.л. без гірки лимонної кислоти, 1 таблетка аспірину, 10 горошин перцю, 3 гвоздики, лавровий лист, коріандр і насіння кропу за смаком.

приготування. Головки часнику розділите на часточки. Часточки очистіть від лушпиння, промити, обсушити і розкладіть по стерилізованим банкам. Залийте окропом, остудіть, воду вилийте. Повторіть процедуру ще двічі. Остигнула воду з банок перелийте в каструлю, доведіть до кипіння і додайте всі інгредієнти, за винятком аспірину і лимонної кислоти: їх покладіть в банку. Маринад перемішайте до повного розчинення солі та цукру, зніміть з вогню і залийте їм часник. Закрийте банки стерилізованими кришками.

Овочеве асорті

Вам знадобляться: на трилітрову банку - 1 кг середніх помідорів, 1 кг середніх огірків, 1 морква, 1 болгарський перець, 1 гіркий перець, 1 яблуко, 5 часточок часнику, 1,5 л води, 200 мл освітленого яблучного соку, 2 ст.л. солі, 3,5 ст.л. цукру, 7 горошин перцю, 3 лаврових листки, зелень за смаком.

приготування. Огірки на 3 години замочити в холодній воді, інші овочі вимийте. Помідори і огірки залиште цілими, яблуко наріжте часточками, перець розрізати вздовж на кілька частин або кільцями, моркву наріжте тонкою соломкою. Складіть всі овочі і зелень в банку в бажаному порядку. Доведіть воду до кипіння і залийте банку до країв. Накрийте її стерилізованої кришкою і залиште до повного охолодження.

Потім злийте воду в каструлю, прокип`ятіть і залийте овочі ще раз до повного охолодження. Знову злийте воду в каструлю, зменшіть з її обсягу 1 стакан, а замість нього додайте яблучний сік і всі інші інгредієнти. Прокип`ятіть до повного розчинення цукру і солі, зніміть з вогню, залийте банку окропом і закатати стерилізованої кришкою.

Аджика

Вам знадобляться: 500 г помідорів, 300 г болгарського перцю, 75 г часнику, 30 г гострого стручкового перцю, сіль і рослинне масло за смаком.

приготування. Всі овочі очистіть, вимийте і наріжте середніми шматочками. Покладіть їх в блендер і подрібніть. На повільному вогні доведіть до кипіння і варіть до загустіння (15-20 хвилин після закипання). За 5 хвилин до готовності посоліть і додайте рослинне масло за смаком. Готову аджику розкладіть по банках, закрийте стерилізованими кришками і закатати.

лечо

Вам знадобляться: 3 кг великих помідорів, 1 кг солодкого перцю, 4-6 зубчики часнику, 1 ст.л. солі, 3 ст.л. цукру, приправа і зелень за смаком.

приготування. Половину помідорів наріжте шматочками, так само наріжте і перець. Складіть отриману масу в каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні. Потім зменшіть його і варіть протягом 15 хвилин. Додайте залишилися помідори і млоїте на повільному вогні ще 15 хвилин. Насипте сіль, цукор, часник, зелень і спеції, перемішайте. Через 5 хвилин зніміть лечо з вогню, розкладіть по банках, закрийте стерилізованими кришками і закатати.

солянка

солянка

Вам знадобляться: 3 кг білокачанної капусти, 1 кг лісових грибів, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг моркви, 500 г томатного соусу або кетчупу, 500 г рослинного масла, 2 ст.л. солі, 1/4 ч.л. лимонної кислоти, 200 мл води, 3 лаврових листки, приправа до смаку.

приготування. Гриби промийте, відваріть і дрібно наріжте. З капусти зніміть брудні верхні листки, обмийте її і наріжте. Лук наріжте півкільцями. Половину обсмажте на сковороді в потрібній кількості рослинного масла до напівготовності. Натріть моркву на крупній тертці і додайте в сковороду до цибулі. Через п`ять хвилин туди ж покладіть гриби. Смажте до готовності при помішуванні. Капусту покладіть в посуд для гасіння (краще - в емальований таз), додайте залишився сиру цибулю, висипте туди ж сіль і приправу.

Добре перемішайте капусту чистими руками і трохи розімніть качалкою до появи соку. Готову овочеву суміш зі сковороди покладіть в таз, туди ж додайте всі інші інгредієнти, крім лимонної кислоти, і поставте на повільний вогонь для гасіння. За п`ять хвилин до готовності додайте лимонну кислоту і добре перемішайте. Зніміть солянку з вогню, розкладіть по стерилізованим банкам і закрийте стерилізованими кришками.

Ці прості рецепти заготовок без оцту не залишать байдужим нікого з ваших гостей. А якщо ви можете поділитися рецептом якоюсь оригінальною консервації без оцту, напишіть про це в коментарях.